Hispanopedia Wiki
Filet mignon ( / ˌ f iː l eɪ ˈ m iː n j ɒ̃ / ; [1] francés: [filɛ miɲɔ̃] ; lit. ' filete delicado, fino o lindo ' ) es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo , o psoas mayor de una vaca. En francés, se refiere principalmente a cortes de lomo de cerdo. [2]
El solomillo recorre ambos lados de la columna vertebral y suele cortarse en dos cortes largos con forma de serpiente. A veces se vende entero. El filet mignon suele presentarse como un corte redondo tomado del extremo más delgado de un trozo de solomillo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon suele tener un sabor más suave que otros cortes de carne y, como tal, suele adornarse con una salsa o envolverse con tocino.
Debido a la pequeña cantidad de filet mignon que se puede extraer de cada animal, generalmente se considera uno de los cortes de carne más caros. [3]
Uso
Europa
En Francia, el término filet mignon se refiere a la carne de cerdo. El corte de carne de res conocido como filet mignon en los Estados Unidos tiene varios nombres en el resto de Europa; por ejemplo, filet de bœuf en francés y filet pur en Bélgica, filet steak en el Reino Unido, Filetsteak en alemán, solomillo en español ( filet en catalán), lombo en portugués, filee steik en estonio y filetbiff en noruego.
En el Reino Unido, filete de cerdo o medallón de cerdo es el término utilizado para describir un corte similar de un cerdo.
América del norte
El término filet mignon hace referencia a los cortes de un solomillo de res en América del Norte. En otros lugares, este corte de res se denomina:
- Filete de buey (francés)
- Filete de ternera ( inglés : Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica)
- Filete de ojo (Inglés: Australia, Nueva Zelanda).
En los EE. UU., tanto el extremo central como el extremo grande del solomillo se venden a menudo como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos (la porción central más pequeña), châteaubriand (la porción central más grande) y biftek (corte del extremo grande conocido como tête de filet (lit. 'cabeza de filete') en francés). [4]
Los filetes de lomo y los filetes T-bone son cortes grandes que incluyen el filete. El medallón pequeño en un lado del hueso es el filete y la tira larga de carne en el otro lado del hueso es el filete de tira .
Véase también
- Solomillo de cerdo
- Solomillo de ternera
Portal de alimentos
Referencias
- ^ "filet mignon". Oxford Dictionaries . Oxford University Press . Archivado desde el original el 2 de agosto de 2013 . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Hamlyn (2009). Larousse Gastronómica . Reino Unido: Hamlyn. pag. 989.ISBN 978-0600620426.
- ^ Jacobson, Derek (2 de enero de 2018). "¿Cuáles son los cortes de carne más caros?". Steak University . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
- ^ Beck y otros, págs. 306-307
Fuentes
- Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2012) [1961]. Dominando el arte de la cocina francesa, volumen uno . Londres: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.