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Articulo de referencia

Estofado de maíz

La mazamorra (a la derecha , en Chile) es un tipo de guiso de maíz. La versión de la imagen se prepara con maíz y frijoles. El guiso de maíz es un estofado preparado con el maíz...

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La mazamorra (a la derecha , en Chile) es un tipo de guiso de maíz. La versión de la imagen se prepara con maíz y frijoles.

El guiso de maíz es un estofado preparado con el maíz como ingrediente principal. Existen muchas variaciones en cuanto a los ingredientes y los métodos de preparación. El guiso de maíz es un plato común en diversas gastronomías del mundo. La mazamorra es un guiso de maíz tradicional de Sudamérica que se prepara con ingredientes sencillos y también forma parte de otras cocinas.

Descripción general

El maíz es un ingrediente principal en el estofado de maíz. Existen muchas variaciones de estofado de maíz. Una versión simple de estofado de maíz consiste en maíz guisado con leche, mantequilla, harina y sal. [ 1 ] Los ingredientes adicionales que se usan en las sopas de maíz incluyen papa, frijoles, maíz nixtamalizado , maíz cremoso , zanahoria, apio, tomate, cebolla, cebolletas, ajo, varios caldos , mantequilla, sal y pimienta [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] entre otros. Carnes como pollo, pescado, camarones, salchicha y tocino a veces se incluyen como ingrediente. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] Algunos estofados de maíz se preparan usando un roux , que crea una consistencia y textura más espesa . [ 8 ] A veces se usa maíz enlatado o congelado y otros alimentos enlatados como el tomate para preparar estofado de maíz. [ 4 ] [ 8 ] El sabor del guiso de maíz puede mejorar después de un día [ ​​8 ] o más, porque el envejecimiento permite que los sabores se entremezclen y se fusionen entre sí. Los guisos de maíz generalmente tienen una consistencia más espesa en comparación con las sopas de maíz .

En cocinas

El guiso de maíz es un plato de varias cocinas, incluyendo la cocina del sur de los Estados Unidos , la cocina cajún , la cocina nativa americana , como la de la tribu Hopi , y la cocina sudamericana , [ 8 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] entre otras.

Mazamorra

El plato mazamorra es un guiso de maíz de larga tradición entre los pueblos indígenas de Sudamérica, sencillo de preparar, compuesto principalmente de maíz seco partido y agua. [ 12 ] Los granos se suelen machacar para desmenuzarlos. [ 12 ] Dependiendo de la región, se puede usar maíz blanco o amarillo. [ 12 ] El término "mazamorra" proviene de los pueblos nativos de Sudamérica. [ 14 ] La mazamorra y sus variantes forman parte de la gastronomía de Argentina, Brasil, [ 12 ] Chile, Colombia, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela, [ 12 ] así como de Costa Rica y Puerto Rico. En la gastronomía sudamericana, la mazamorra morada es una versión dulce del plato, preparada con maíz azul y bayas. [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Murphy, CJ (1890). Conferencia impartida por Charles J. Murphy . R. Grant & Son. pág.  66. (Presentada ante la Sociedad Nacional de Agricultura de Francia, en el Congreso Internacional de Molineros, celebrado en París en agosto de 1889, sobre el maíz americano como alimento humano económico, saludable y nutritivo).{{cite book}}: CS1 mantenimiento: postscript ( enlace )
  2. ↑ Carroll, Mary (enero de 1996). "No te compliques la cena" . Vegetarian Times . pág. 34. Consultado el 11 de diciembre de 2015 . 
  3. ↑ Emmons, D. (1997). Vegetarian Planet . Harvard Common Press. pág. 473. ISBN  978-1-55832-115-1.
  4. 1 2 3 El libro de la cocina lenta . DK Publishing. 2011. pág. 270. ISBN  978-0-7566-8944-5. Consultado el 11 de diciembre de 2015 .
  5. ↑ Hulin, B. (2009). The Everything Soup, Stew, and Chili Cookbook . F+W Media. pág. 196. ISBN  978-1-4405-2113-3.
  6. ↑ "Estofado de pollo y maíz a la antigua" . Epicurious . 20 de agosto de 2004. Consultado el 11 de diciembre de 2015 .
  7. ↑ Tartan, B. (1992). North Carolina and Old Salem Cookery . Chapel Hill Bks. University of North Carolina Press. p. 129. ISBN  978-0-8078-4375-8.
  8. ↑ Hesser, A. (2010). The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century . WW Norton. pp. 538–539 . ISBN  978-0-393-24767-1. Consultado el 11 de diciembre de 2015 .
  9. ↑ Ritchie, T.; Fink, B. (2012). Guisos y estofados: Recetas cotidianas de cocción lenta . Chronicle Books LLC. pág. 105. ISBN  978-1-4521-2505-3.
  10. ↑ Stephens, B. (2014). The New Southern Table: Classic Ingredients Revisited . Fair Winds Press. p. 104. ISBN  978-1-59233-585-5.
  11. 1 2 3 4 5 6 Kijac 2003, pág. 282 .
  12. ↑ Kavena, JT (1980). Cocina Hopi . University of Arizona Press. pág. 69. ISBN  978-0-8165-0618-7.
  13. 1 2 Kijac 2003, pág. 132 .

Bibliografía

  • Kijac, MB (2003). La mesa sudamericana . Serie NYM. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-249-3. Consultado el 11 de diciembre de 2015 .