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Barra de chocolate

Una barra de chocolate es un dulce que contiene chocolate , y que puede incluir capas o mezclas de frutos secos , fruta , caramelo , turrón y barquillos . Una barra de chocolate...

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Una barra de chocolate es un dulce que contiene chocolate , y que puede incluir capas o mezclas de frutos secos , fruta , caramelo , turrón y barquillos . Una barra de chocolate plana y fácil de separar también se denomina tableta . En algunas variantes del inglés y en las normas de etiquetado de alimentos, el término « barra de chocolate» se reserva para las barras de chocolate sólido, mientras que « barra de caramelo » se utiliza para productos con ingredientes adicionales.

La elaboración de una tableta de chocolate a partir de cacao crudo requiere numerosos pasos, desde la molienda y el refinado hasta el conchado y el atemperado . Todos estos procesos han sido desarrollados de forma independiente por fabricantes de chocolate de distintos países. Por lo tanto, no existe un momento preciso en el que surgiera la primera tableta de chocolate. El chocolate sólido ya se consumía en el siglo XVIII. El siglo XIX vio el surgimiento de la industria chocolatera moderna; la mayoría de las técnicas de fabricación que se utilizan hoy en día se inventaron durante este periodo.

El chocolate negro , el chocolate con leche y el chocolate blanco son los tres tipos principales . Desde los inicios de la industria chocolatera, se han añadido a las tabletas ingredientes que no provienen del cacao, a menudo para reducir los costes de producción .

Terminología

En muchas variedades de inglés, «chocolate bar» se refiere a cualquier barra de confitería que contenga chocolate. En algunos dialectos del inglés americano, solo las barras de chocolate macizo se describen como «chocolate bars» , mientras que la expresión «candy bar» se usa como un término más amplio que abarca barras de chocolate macizo, barras que combinan chocolate con otros ingredientes y barras que no contienen chocolate en absoluto. En Canadá, si bien el término «chocolate bar» se usa comúnmente para barras que combinan chocolate con otros ingredientes, solo las barras de chocolate macizo pueden etiquetarse como «chocolate bar». [ 1 ]

El término barra puede referirse a una gran variedad de formas, incluidas las que no son alargadas, como los cuadrados. [ 2 ] Sin embargo, los trozos pequeños (del tamaño de un bocado) de chocolate generalmente se denominan chocolates , independientemente de su forma. [ 3 ] Estos incluyen napolitanos , bombones , pralinés y trufas .

El chocolate para pasteles es una antigua denominación comercial para el chocolate sólido. [ 4 ] [ 5 ]

Historia

Historia temprana

Un maya sosteniendo palitos de pasta de cacao molida

Es probable que el chocolate sólido ya se consumiera en la América precolombina , en particular por los aztecas , a pesar de que la bebida era la forma tradicional de consumo de cacao en Mesoamérica . [ 6 ] De hecho, cualquier cacao finamente molido que no se utilice inmediatamente para hacer una bebida se convierte en chocolate sólido. [ 7 ] La molienda de los granos de cacao se realizaba con un metate de piedra . [ 8 ] El fraile dominico Diego Durán menciona en sus escritos que los soldados aztecas llevaban pequeñas bolas de cacao molido entre otras raciones militares. [ 9 ] El cacao se introdujo en Europa a principios del siglo XVI, posiblemente ya en su forma procesada (sólida). [ 10 ]

Hasta el siglo XVIII, el chocolate se consumía principalmente como bebida. El transporte de los granos de cacao era lento y difícil, lo que hacía que el producto fuera muy caro en Europa. El chocolate se vendía generalmente como una pasta de cacao molida y solidificada, pero aún granulada (en forma de bloques, barras o bolas), para disolver en agua o leche, ya fuera natural o endulzada y aromatizada. [ 11 ] [ 12 ] No está claro cuándo se elaboraron por primera vez las barras o tabletas de chocolate (destinadas a comerse directamente como un dulce en lugar de rallarlas en una bebida). [ 7 ] Sin embargo, se sabe que el consumo de chocolate sólido por parte de las personas adineradas aumentó a finales del siglo XVIII. [ 13 ]

Un disco de chocolate sin refinar para beber chocolate.

La producción de chocolate específicamente destinado a ser consumido en barras podría ser anterior a la Revolución Francesa . El marqués de Sade escribió a su esposa en una carta fechada el 16 de mayo de 1779, quejándose de la calidad de un paquete de provisiones que había recibido mientras estaba en prisión. Entre las peticiones que hizo para futuras entregas figuraban galletas que «debían oler a chocolate, como si uno estuviera mordiendo una barra de chocolate». Esta frase sugiere fuertemente que las barras de chocolate se consumían solas y no simplemente ralladas en bebidas a base de chocolate. [ 14 ] Otra ilustración la proporciona una enciclopedia contemporánea, que menciona «bombones», «pistachos cubiertos de chocolate» y «chocolate blanco». [ 15 ] Estos productos serían anteriores a la invención de la prensa de cacao y del « cacao holandés » por Coenraad Johannes van Houten y otras innovaciones que hicieron que el chocolate fuera apto para la producción en masa.

Hasta el siglo XIX, los dulces de todo tipo se vendían generalmente en pequeñas porciones que se empaquetaban y se compraban al peso. La introducción del chocolate como alimento para consumir directamente, en lugar de usarlo para preparar bebidas o postres, dio lugar a las primeras tabletas. Con el tiempo, el término «chocolate» pasó a referirse a cualquier dulce cubierto de chocolate, ya fueran frutos secos, cremas (fondant), caramelos u otros. La tableta de chocolate evolucionó a partir de todos estos productos a finales del siglo XIX como una forma más práctica de envasar y vender dulces tanto para el comprador como para el vendedor; sin embargo, el comprador tenía que pagar por el envase. Era considerablemente más barato comprar dulces sueltos o a granel.

Primeras barras de chocolate producidas en masa

Producción mecanizada de chocolate a mediados del siglo XIX.

A finales del siglo XVIII comenzó la mecanización de la fabricación de chocolate. Primero se utilizó la energía hidráulica y eólica, seguida de las máquinas de vapor. [ 16 ] Esto no solo permitió la producción de chocolate a mayor escala, sino también la producción de chocolate con una textura más fina. [ 17 ] Entre los pioneros se encontraban Joseph Storrs Fry , quien patentó un método para moler granos de cacao utilizando una máquina de vapor Watt en 1795, [ 18 ] [ 19 ] y Poincelet, quien inventó el melanger en 1811, pronto adoptado por la mayoría de los fabricantes de chocolate. [ 20 ]

A principios del siglo XIX, varios fabricantes de chocolate son reconocidos por mejoras técnicas o innovaciones. François-Louis Cailler , quien fundó la fábrica Cailler en 1819 en Suiza, vendía surtidos de tabletas de chocolate. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Poco después, en 1826, otro chocolatero suizo, Philippe Suchard , fundó la fábrica Suchard, donde utilizó y desarrolló el melanger. [ 23 ] Ese mismo año, Pierre Paul Caffarel fundó la fábrica Caffarel en Italia, utilizando una nueva máquina de molienda, lo que también le permitió aumentar la producción. [ 24 ] Durante esa década, en Inglaterra, Fry & Sons introdujo las pastillas de chocolate como un "sustituto de la comida durante los viajes". [ 25 ]

1828 es el año de un gran avance: Casparus van Houten [ 26 ] patentó un método eficaz para prensar la grasa de los granos de cacao tostados. El centro del grano, conocido como "nib", contiene un promedio de 54 por ciento de manteca de cacao . La máquina de Van Houten —la prensa hidráulica de cacao— redujo el contenido de manteca de cacao a casi la mitad. Esto no solo permitió la creación de cacao en polvo desgrasado (para ser utilizado en bebidas de chocolate), sino también la creación de manteca de cacao pura a gran escala. La manteca de cacao adicional (mezclada con licor de cacao y azúcar) permitiría la producción de chocolate con mayor fluidez, y por lo tanto con mayor capacidad de moldeo en formas más complejas. [ 27 ] No se sabe cuándo se fabricó el primer chocolate con manteca de cacao añadida. [ 28 ] Sin embargo, en 1832, se inauguró en París el primer taller para la producción de moldes de chocolate, lo que atestigua el creciente uso del chocolate en la confitería, especialmente en Francia. [ 29 ] [ 30 ]

Una revista estadounidense de 1836 señala que las barras de chocolate (pequeñas y endulzadas) se han popularizado en Francia por su valor nutritivo y su facilidad de transporte. [ 31 ]

La tableta de chocolate Menier (cartel de 1860)

En la década de 1830, el farmacéutico francés Antoine Brutus Menier , quien fue el primero en usar chocolate como recubrimiento para píldoras, desarrolló una fábrica de chocolate en Noisiel . En 1836, se lanzó una tableta de chocolate envuelta en amarillo con seis divisiones semicilíndricas, [ 32 ] posiblemente utilizando ya manteca de cacao adicional. [ 33 ] Para la década de 1840, se atestigua la producción de una amplia variedad de barras de chocolate y bombones. Menier también vendía productos semielaborados como licor de cacao finamente molido y manteca de cacao. [ 34 ] Las tabletas de Menier tenían una marca registrada para protegerlas de las falsificaciones. [ 35 ] Para la década de 1860, la producción alcanzó las 2500 toneladas, una cuarta parte de la producción total del país, gran parte de la cual se exportaba. [ 30 ] Los surtidos franceses dominaron el mercado de la confitería hasta la aparición del chocolate con leche en la década de 1890. [ 36 ]

Anuncios de Menier y Fry (1864)

En la década de 1840, los fabricantes británicos adoptaron el chocolate para comer para contrarrestar la popularidad de las importaciones francesas. [ 37 ] En 1842, John Cadbury vendió "Chocolate Francés para Comer". [ 38 ] Le siguió Joseph Fry , quien vendió Chocolat Délicieux à Manger ("delicioso chocolate para comer") en 1847. [ 39 ] Este último, probablemente hecho con manteca de cacao adicional, [ 33 ] a menudo se considera la primera barra de chocolate moderna, [ 40 ] [ 41 ] aunque no tuvo éxito. [ 30 ] En 1849, tanto los chocolates de Fry como los de Cadbury se exhibieron públicamente en una feria comercial en Bingley Hall , Birmingham. [ 42 ] [ 43 ] Mientras tanto, la compañía Walter Baker introdujo barras de chocolate endulzadas durante la fiebre del oro de California , popularizando el chocolate como alimento cotidiano en los Estados Unidos. [ 44 ] [ 45 ]

Fábrica Fry and Sons a finales del siglo XIX.

La fábrica de chocolate Fry's en Bristol , JS Fry & Sons , comenzó la producción en masa de varios dulces de chocolate, en particular los Fry's Cream Sticks lanzados en 1853, [ 40 ] que dieron lugar a la barra de chocolate con crema Fry's en 1866. [ 46 ] La producción de chocolate para comer aumentó de unas 10 toneladas en 1852 a más de 1100 toneladas en 1880; se adquirió e instaló una prensa Van Houten en 1868, dos años después de que su competidor, Cadbury , instalara la suya. [ 47 ] Otros productos incluyeron el primer huevo de Pascua de chocolate en el Reino Unido en 1873, y el Fry's Turkish Delight (o barra turca Fry's) en 1914. [ 46 ]

Además de Cadbury y Fry, Rowntree's y Terry's fueron importantes empresas chocolateras británicas, ya que la fabricación de chocolate se expandió en Inglaterra durante el resto del siglo. [ 48 ]

Barras de chocolate modernas

Rodolphe Lindt , un confitero suizo, descubrió el proceso de conchado en 1879. El conchado mezcla uniformemente la manteca de cacao con los sólidos de cacao y el azúcar, logrando así un chocolate perfectamente suave. Inicialmente un secreto comercial, se convirtió en un proceso estándar en la industria chocolatera en la década de 1920. [ 49 ] La última etapa de la fabricación del chocolate, el atemperado , también se desarrolló alrededor de esta época. El atemperado permite la producción de un chocolate perfectamente duro a temperatura ambiente y con un atractivo aspecto brillante. [ 50 ]

Anuncio de Gala Peter a principios del siglo XX.

Unos años antes, en 1875, apareció el chocolate con leche . Fue desarrollado por otro confitero suizo, Daniel Peter . Logró elaborarlo con la ayuda de su vecino Henri Nestlé , especializado en productos lácteos deshidratados. [ 51 ] Daniel Peter lanzó su exitosa marca Gala Peter en 1887. Cailler y Suchard le siguieron a finales del siglo XIX, y otras fábricas abrieron en Suiza en esa época.

En 1897, siguiendo el ejemplo de las empresas suizas, Cadbury introdujo su propia línea de tabletas de chocolate con leche en el Reino Unido. Cadbury Dairy Milk , producida por primera vez en 1905, se convirtió en la tableta más vendida de la compañía. [ 52 ]

En Estados Unidos, los inmigrantes que llegaron con habilidades para la elaboración de dulces impulsaron el desarrollo de nuevas barras de chocolate. [ 53 ] Milton S. Hershey , un fabricante de caramelos de Pensilvania, vio una máquina para hacer chocolate de fabricación alemana en la Exposición Universal de Chicago de 1893. Inmediatamente encargó una para su fábrica de Lancaster y produjo la primera barra de chocolate con leche hecha en Estados Unidos. [ 54 ]

Las ventas de barras de chocolate crecieron rápidamente a principios del siglo XX. [ 55 ] Durante la Primera Guerra Mundial , el Ejército de los Estados Unidos encargó a varios fabricantes de chocolate estadounidenses la producción de bloques de chocolate de 40 libras. Estos se enviaban a las bases de intendencia del Ejército y se distribuían entre las tropas estacionadas en toda Europa. Cuando los soldados regresaron a casa, su demanda de chocolate contribuyó a la creciente popularidad de la barra de chocolate. [ 54 ]

Barras combinadas

Una barra de almendras Mars exclusiva del Reino Unido , cortada por la mitad.

Las primeras barras de chocolate eran de chocolate simple, pero a menudo se aromatizaban con especias, como canela y vainilla . [ 11 ] Los productores pronto comenzaron a combinar el chocolate con otros ingredientes como nueces , frutas , caramelo , turrón y obleas . En 1830, Kohler añadió avellanas a las barras de chocolate [ 56 ] y, en 1852, Caffarel añadió avellanas como una pasta suave a su chocolate, creando la gianduja . [ 57 ] Agregar otros ingredientes, generalmente más baratos, a las barras también era una forma de reducir los costos de producción. [ 58 ] Además, la gran mayoría de las barras combinadas usan chocolate con leche, lo que disminuye aún más la cantidad de cacao en el producto final. [ 59 ] Aproximadamente 30 000 variedades de barras de chocolate existían en los Estados Unidos durante la década de 1920, la mayoría de las cuales se producían localmente. [ 60 ]

Existe una amplia selección de aperitivos de chocolate o suplementos nutricionales similares que incorporan fuentes de proteínas y vitaminas , como barritas energéticas , barritas proteicas y barritas de granola .

  • La tableta de chocolate Fry's Chocolate Cream , producida por JS Fry & Sons desde 1866, consistía en un centro de fondant simple recubierto de chocolate negro. Es una de las primeras tabletas de chocolate producidas en masa y es anterior a la invención del chocolate con leche.
  • La Branche , creada por Kohler y producida por Cailler desde 1904, [ 61 ] es una barra cilíndrica de chocolate con leche y avellanas con forma de rama y relleno de praliné , elaborada en parte con confitería reciclada rota. Como consecuencia de su gran éxito, «branche» se ha convertido en un término genérico (en francés) para cualquier barra de chocolate con forma de palito. [ 62 ]
  • El Toblerone , producido por Tobler desde 1908, es una combinación de chocolate con leche y turrón , un turrón blanco hecho de miel, almendras y claras de huevo. Su fabricación y su característica forma triangular fueron patentadas en el Instituto Federal Suizo de la Propiedad Intelectual . [ 63 ]
  • El Goo Goo Cluster , producido por la Standard Candy Company de Nashville , Tennessee, en 1912, fue la primera barra combinada en los Estados Unidos. Estaba hecha de caramelo, malvavisco y cacahuetes, cubierta de chocolate con leche. [ 64 ] [ 65 ] La combinación de cacahuetes con chocolate se hizo muy popular en Norteamérica, mientras que la avellana siguió siendo la combinación más popular en Europa. [ 66 ]
  • La barra Clark , un centro crujiente con caramelo y mantequilla de cacahuete cubierto de chocolate con leche, fue la primera barra combinada comercializada a nivel nacional en los Estados Unidos. [ 54 ]
  • La barra Oh Henry! fue creada por George Williamson de Williamson Candy Co. y recibió su nombre de un electricista que visitó su tienda y coqueteó con las confiteras. Williamson lanzó una campaña publicitaria que incluyó anuncios en periódicos, letreros en tranvías y vallas publicitarias. La barra Oh Henry! se convirtió en una de las marcas más vendidas en Estados Unidos en la década de 1920. [ 53 ] En 1926, la compañía publicó un libro, 60 New Ways to Serve a Famous Candy , que incluía recetas de ensaladas, guarniciones y panes dulces, además de postres. [ 64 ]
  • El Baby Ruth fue desarrollado por Otto Schnering , propietario de la Curtiss Candy Co. , modificando su barra de chocolate original, Kandy Kake, para competir con la barra Oh Henry!. Schnering afirmó que el Baby Ruth recibió su nombre en honor a la hija del presidente Grover Cleveland, quien falleció a los 12 años, pero algunos historiadores sugieren que Schnering eligió el nombre para aprovechar la popularidad de Babe Ruth sin tener que pagar regalías. [ 67 ] Schnering decidió vender su barra a la mitad del precio de su competidor, contratando al legendario publicista de Chicago, Eddy S. Brandt, para comercializar el Baby Ruth con el eslogan "Todo lo que deseas por cinco centavos". El pegadizo eslogan, junto con otras tácticas de marketing innovadoras, como patrocinar circos y lanzar barras Baby Ruth sobre ciudades desde aviones, convirtió al Baby Ruth en la barra de chocolate más popular de Estados Unidos para 1925. [ 64 ]
  • La barra Mars fue presentada por Mars, Incorporated en 1932 en Slough , Inglaterra, por Forrest Mars, Sr. Consiste en caramelo y turrón recubiertos de chocolate con leche.
  • La barra Kit Kat , creada por Rowntree's en 1935, es una oblea cubierta de chocolate con leche . La barra consta de dos o cuatro dedos que se pueden partir individualmente. Las barras Kit Kat son famosas por estar disponibles en muchos sabores diferentes. [ 68 ] Anteriormente, el confitero austriaco Manner también fabricaba obleas de chocolate sin recubrimiento desde 1898.
  • El chocolate Dubai , creado en 2021 en los Emiratos Árabes Unidos, es una barra de chocolate con leche rellena de crema de pistacho y tahini y kadayif . La receta se hizo viral en las redes sociales en 2024. [ 69 ]

Ingredientes

Ingredientes principales del chocolate: pasta de cacao , manteca de cacao , azúcar y leche en polvo .

Una barra de chocolate sólido se elabora típicamente con algunos o todos los siguientes ingredientes: pasta de cacao , manteca de cacao , azúcar y leche . La presencia o ausencia relativa de estos define las subclases de barras de chocolate hechas de chocolate negro , chocolate con leche y chocolate blanco . [ 70 ] Además de estos ingredientes principales, una barra de chocolate sólido puede contener saborizantes como vainilla y emulsionantes como lecitina de soja para modificar su consistencia. Algunas barras de chocolate contienen grasa láctea añadida para hacer el chocolate más suave, ya que la grasa láctea es una grasa más suave que la manteca de cacao. [ 71 ] Si bien el azúcar se usa comúnmente como edulcorante para las barras de chocolate, algunas barras de chocolate usan alcoholes de azúcar , como el maltitol , como alternativa. [ 72 ]

El chocolate compuesto , que utiliza aceites vegetales en lugar de manteca de cacao, puede utilizarse como una alternativa menos costosa al chocolate auténtico, aunque es posible que dicho producto no pueda etiquetarse como "chocolate". [ 73 ] Las barras combinadas pueden contener una amplia variedad de ingredientes adicionales.

Salud y nutrición

Chocolate militar . Debido a su alto contenido calórico y larga vida útil, las barras de chocolate se utilizan a menudo en raciones de emergencia. [ 74 ]

Las barras de chocolate varían significativamente en su contenido nutricional, ofreciendo generalmente entre 200 y 300 calorías por porción de 40 g, con altas cantidades de azúcar y grasa. Una barra de chocolate con leche estándar puede contener más de 20 g de azúcar, mientras que las barras de chocolate negro generalmente contienen menos azúcar y más sólidos de cacao. [ 75 ] El consumo excesivo se ha relacionado con la obesidad, la caries dental y afecciones de salud relacionadas. [ 76 ]

El chocolate negro, consumido con moderación, ha sido estudiado por sus posibles beneficios debido a su contenido de flavonoides, que pueden favorecer la salud cardiovascular y proporcionar efectos antioxidantes. [ 77 ] La demanda actual de los consumidores también ha impulsado el desarrollo de alternativas más saludables, como barritas con menos azúcar, opciones veganas y barritas de chocolate enriquecidas con proteínas. [ 78 ]

Estudios y ensayos recientes muestran que el cacao (especialmente las formulaciones de chocolate negro con alto contenido de flavonoides) puede beneficiar la salud cardiovascular al reducir la presión arterial, mejorar la sensibilidad a la insulina, potenciar la función endotelial y reducir la oxidación del LDL y la inflamación. [ 79 ]

Producción

Literatura y cine

La barra Wonka se presentó como una barra de chocolate ficticia que constituía un elemento clave de la trama en la novela de 1964, Charlie y la fábrica de chocolate, de Roald Dahl . Las barras Wonka aparecen en ambas adaptaciones cinematográficas de la novela: Willy Wonka y la fábrica de chocolate (1971) y Charlie y la fábrica de chocolate (2005). Posteriormente, las barras Wonka se fabricaron y vendieron en el mundo real, inicialmente por la Willy Wonka Candy Company , una división de Nestlé .

Archivos

El más antiguo que aún existe

Tableta de chocolate fabricada en 1787.

Algunas de las barras de chocolate más antiguas que se conservan son dos piezas de chocolate blanco y negro elaboradas entre 1764 y 1795 para el rey de Polonia, Estanislao Augusto Poniatowski , como obsequio para sus cortesanos . [ 80 ] Cada barra, posiblemente elaborada por el pastelero real en Varsovia , lleva el monograma del rey, SAR , y se exhibe en su residencia de verano, el Palacio sobre el Agua , en Varsovia. [ 80 ]

El más grande del mundo

La barra de chocolate más grande del mundo fue producida como una estrategia publicitaria por Thorntons plc (Reino Unido) el 7 de octubre de 2011. Pesaba 5792,50 kg (12 770,3 lb) y medía 4 m x 4 m x 0,35 m. [ 81 ]  

El 16 de enero de 2020, Mars Inc. recibió el récord mundial Guinness a la barra de chocolate con nueces más grande del mundo. Produjeron un Snickers de 3,65 metros de largo por 70 cm de ancho por 70 cm de alto que pesaba 2140 kg, lo que equivale a 41 000 Snickers de tamaño individual. [ 82 ]

El 31 de enero de 2020, la compañía Hershey batió el récord mundial Guinness de la barra de chocolate con nueces más grande [ 83 ] superando la barra Gigantic Snickers de Mars Inc. con una gigantesca barra Reese's Take 5 que medía 9 por 5,5 por 2 pies y pesaba 5943 libras. [ 84 ] La barra de chocolate Take 5 recibe su nombre de los 5 ingredientes que contiene: mantequilla de cacahuete Reese's , cacahuetes , pretzels , caramelo y chocolate.

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Nombre común: Requisitos de etiquetado para productos de confitería, chocolate y aperitivos" . 11 de febrero de 2014.
  2. ↑ Roberts, Kevin (2005). Lovemarks: el futuro más allá de las marcas . PowerHouse Books . pág. 196. ISBN  9781576875346."Break" es una tableta de chocolate cuadrada con una fiel clientela en Grecia.
  3. ↑ Moss, Sarah (2009). Chocolate: Una historia global . Reaktion Books . pág. 68. ISBN  9781861897039Al igual que muchos otros avances en la creación de formas familiares de chocolate, el desarrollo de bombones rellenos del tamaño de un bocado dispuestos en una caja...
  4. ↑ Fitzgerald, Robert (1995). Rowntree y la revolución del marketing, 1862-1969 . Cambridge University Press . pág. 97. ISBN  978-0-521-43512-3Productos importantes como el chocolate moldeado, en bloque o, en términos comerciales, en forma de pastel .
  5. ↑ Exposición Internacional de 1862: Catálogo oficial ilustrado . Spottiswood and Company . 1862. pág. 69. Chocolate puro [hecho únicamente con granos de cacao], combinado con azúcar para producir bombones y chocolates de confitería. 
  6. ↑ Van Tuerenhout, Dirk R. (2005). Los aztecas: nuevas perspectivas . ABC-CLIO . pág. 112. ISBN  9781576079218Resulta interesante que, si bien los ricos y famosos bebían su chocolate —la forma más tradicional de consumirlo—, a los soldados se les suministraba chocolate en formato sólido. Las raciones militares incluían chocolate en forma de obleas o pastillas .
  7. 1 2 Coe, Sophie D. (2015) [1994]. America's First Cuisines . University of Texas Press . p. 56. ISBN  9781477309711La mayor parte del cacao de los siglos XVI, XVII y XVIII se consumía bebiéndolo, pero su consumo en forma sólida no era desconocido. Para preparar una bebida a partir de los granos de cacao procesados, estos deben molerse y, a menos que se preparen inmediatamente, la masa se solidifica. [...] No existe una forma exacta de datar el origen del chocolate como dulce...
  8. ↑ Collins, Ross F. (2022). Chocolate: Una enciclopedia cultural . ABC-CLIO. pág. 302. ISBN  9781440876080Si bien el metate tenía múltiples usos culinarios, se convirtió en un elemento central para la elaboración de chocolate en la América Central precolombina. Desde allí, se extendieron versiones a Europa y Norteamérica para cumplir la misma función.
  9. ↑ Durán, Diego (1994). Historia de las Indias de Nueva España . University of Oklahoma Press. pág. 350. ISBN  9780806126494Los soldados llevaban consigo una cantidad de provisiones, como granos tostados, harina de maíz, harina de frijol, tortillas tostadas, tamales secados al sol y otros que tenían una especie de moho, grandes cantidades de chiles y cacao molido y formado en pequeñas bolas .
  10. ↑ DeCorse, Christopher R. (2019). Poder, economía política y paisajes históricos del mundo moderno . State University of New York Press . pág. 107. ISBN  9781438473437El cacao llegó por primera vez a España en la década de 1520, y luego a los Países Bajos españoles en 1606 (Norton 2008). Braudel (1992) registra la primera llegada del cacao a Europa en forma de panes y tabletas, ya procesados, pero sólidos.
  11. 1 2 Cooke, Nathalie (2009). ¿Qué hay para comer?: Platos principales en la historia de la gastronomía canadiense . McGill-Queen's Press . pág. 83. ISBN  9780773577176¿ Qué se consideraba chocolate en aquella época? Según diversos inventarios de Louisbourg, el chocolate sólido se vendía en forma de bolas o barras de distintos pesos. El chocolate se presentaba "preparado", es decir, molido hasta obtener una pasta de cacao y grasas, mezclado con azúcar y aromáticos (generalmente canela y vainilla, y a veces anís, agua de azahar o ámbar gris, aromatizantes preferidos por los franceses), y luego dejado endurecer; o "sin preparar", consistente en una pasta endurecida de chocolate puro. En este último caso, se añadían especias y edulcorantes después de mezclar la bola o barra de chocolate rallado con líquido caliente.
  12. ↑ Afoakwa, Emmanuel Ohene (2016). Ciencia y tecnología del chocolate . John Wiley & Sons . pág. 4. ISBN  9781118913789En ese momento , el chocolate todavía se consumía en forma líquida y se vendía principalmente en forma de bloques prensados ​​de una masa granulada para disolver en agua o leche...
  13. ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . OUP Oxford. pág. 183. ISBN  978-0-19-104072-6Ya a finales del siglo XVIII se había observado un aumento perceptible en la cantidad de chocolate que se consumía, tanto en tabletas como en pastillas...
  14. ↑ Grivetti, Louis; Shapiro, Howard-Yana (2009). Chocolate: Historia, cultura y patrimonio . Hoboken, Nueva Jersey : John Wiley & Sons . pág. 746. ISBN  978-0-470-12165-8.
  15. ↑ Journal encyclopédique ou Universel: tomo III . Pedro Rousseau. 1785. pág. 169. On en fera [chocolat] généralement toutes sortes de bonbons, diablotins & pistaches au chocolat, comme aussi au beurre de cacao ou chocolat blanc 
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  18. ↑ Collins, Ross F. (2022). Chocolate: Una enciclopedia cultural . Bloomsbury Publishing . ISBN 979-8-216-06051-2En segundo lugar , los esfuerzos de la empresa desde sus inicios por mejorar el proceso de fabricación le valieron el reconocimiento como el primer fabricante de chocolate en industrializarse con su operación impulsada por la máquina de vapor Watt en 1795.
  19. ↑ Woodcroft, Bennet (1854). Índice alfabético de titulares de patentes de invenciones desde el 2 de marzo de 1617 (14 Jacobo I) hasta el 1 de octubre de 1852 (16 Victoria) . Londres: Queen's Printing Office. pág. 203. Consultado el 18 de enero de 2025. Fry, Joseph Stoors[sic], 2048, 7 de mayo de 1795, Tostado de nueces de coco 
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  21. ^ Schiess, Eduard (1915). L'industrie chocolatiere suisse: estudio económico precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolat . Lausana : Imprimerie de la Concorde. pag. 128. Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [ El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes ] 
  22. ↑ Notter, Ewald (2011). El arte del chocolatero: De los dulces clásicos a las piezas de exhibición sensacionales . John Wiley & Sons . pág. 7. ISBN  9780470398845No fue hasta 1819 cuando François-Louis Cailler estableció la primera fábrica de chocolate sofisticada en Corsier, Suiza.
  23. ^ Barel , Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise . Ediciones Quæ. pag. 102.ISBN​  9782759233793. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos cuenta los conocimientos del día. En 1826, Philippe Suchard abrió una chocolatería en Serrière, cerca de Neuchâtel, en Suiza. Il met au point una máquina de meules para mezclar el azúcar y el cacao. C'est un inmenso progreso. [ El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy. En 1826, Philippe Suchard abrió una fábrica de chocolate en Serrière, cerca de Neuchâtel, Suiza. Desarrolla una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao. Este es un gran progreso. ]
  24. ↑ McMahon, Peter; Keane, Philip (2023). Chocolate y cultivo sostenible del cacao . Cambridge Scholars Publishing . pág. 51. ISBN  978-1-4438-0472-1... por Pierre Paul Caffarel, quien utilizó una máquina fabricada por un ingeniero genovés, Bozelli, para mezclar pasta de cacao, azúcar y vainilla y producir chocolate sólido a escala comercial a partir de 1826, aunque no está claro si se consumía como confitería o se utilizaba para hacer bebida de chocolate.
  25. ↑ Wilson, Philip K. (2012). El chocolate como medicina: una búsqueda a lo largo de los siglos . RSC Publishing . pág. 97. ISBN  978-1-84973-411-0Ya en 1826, al menos, el chocolate comestible estaba disponible en Inglaterra en forma de pastillas que se consideraban "un sustituto agradable y nutritivo de la comida durante los viajes o cuando un ayuno inusual es causado por un período irregular de horarios de comidas" .
  26. ^ "Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao" (en holandés). Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 25 de mayo de 2008 .
  27. ^ Jodorowsky, Katherine (2009). Todo sobre el chocolate . Odile Jacob . pag. 47.ISBN​  978-2-7381-9390-2. Le moule en fer-blanc étamé, mis au point par la maison Létang fondée en 1832, permet de faire des «  chocolats ouvragés  », como des œufs de Pâques, en rajoutant du beurre de chocolat dans la recette, grâce à l'invention de Van Houten. [ El molde de estaño, desarrollado por la empresa Létang, fundada en 1832, permite realizar "chocolates trabajados", como huevos de Pascua, añadiendo mantequilla de chocolate a la receta, gracias al invento de Van Houten. ]
  28. ↑ Coady, Chantal (1993). Chocolate: El alimento de los dioses . Chronicle Books . pág. 57. ISBN  978-0-8118-0451-6Muchos afirmaron haber sido los primeros en tener la idea de recombinar la manteca de cacao con la masa de cacao para inventar la barra de chocolate actual. Quizás, impulsados ​​por la nueva tecnología de Van Houten, varios fabricantes de cacao dieron con la misma idea simultáneamente.
  29. ↑ Mercier, Jacques (2008). La tentación del chocolate . Editions Racine. p. 97. ISBN  978-2-87386-533-7Jean -Baptiste Létang, de origen bretón, fundó en París en 1832 el primer taller para la producción de moldes de chocolate.
  30. 1 2 3 Cadbury, Deborah (2011). «Capítulo 2». Guerras del chocolate: La rivalidad de 150 años entre los mejores fabricantes de chocolate del mundo . PublicAffairs . ISBN 978-1-61039-051-4El nuevo producto de Fry, sin embargo, no atrajo a nadie con un gusto realmente dulce. Era amargo, áspero y pesado, y probablemente solo interesaba a los pocos dedicados que también poseían una mandíbula fuerte. Inicialmente, las ventas fueron lentas [...] Para el siglo XIX, ellos [los confiteros franceses] se estaban ganando una reputación por sus exquisitos dulces artesanales hechos de chocolate: deliciosas mousses, pasteles, cremas, grageas y frutos secos cubiertos de chocolate. [...] y resultó tan exitoso que la producción de Menier se cuadruplicó en diez años, alcanzando las 2500 toneladas a mediados de la década de 1860, una cuarta parte de la producción total del país.
  31. ↑ Fessenden, Thomas Green (1836). The Horticultural Register and Gardener's Magazine: Volume II . Boston: Joseph Breck . p. 50. Las nueces [de cacao], una vez tostadas y molidas, se moldean para hacer pasteles de chocolate, un alimento muy nutritivo, saludable y delicioso. En Francia, se preparan pequeños pasteles de chocolate, endulzados con azúcar y de diversas formas originales, para comer. Son un alimento portátil, nutritivo y de sabor delicioso, y muy solicitado. 
  32. ^ Petit, Élisabeth (29 de diciembre de 2014). "Menier, una dinastía para el chocolate" . Oeste-Francia . Consultado el 22 de mayo de 2022 . Les premières formes de tablets, sobres de papel blanco, voient le jour. En 1836, Menier lanzó una tableta de seis divisiones semicilíndricas. El éxito está en la cita. [ Se crean las primeras tabletas de chocolate, envueltas en papel blanco. En 1836, Menier lanzó al mercado una tableta con seis divisiones semicilíndricas. El éxito está en camino. ]
  33. 1 2 McMahon, Peter; Keane, Philip (2023). Chocolate y cultivo sostenible de cacao . Cambridge Scholars Publishing . pág. 53. ISBN  978-1-4438-0472-1En 1847 , Fry's produjo la primera barra de chocolate comestible comercial en Gran Bretaña mezclando manteca de cacao, licor de cacao y azúcar para obtener una pasta que se podía prensar en un molde y solidificar para formar un bloque sólido. [...] Emile Menier, hijo del fundador, desarrolló una barra de chocolate sólido en 1836. Obtuvo un abundante suministro de manteca de cacao de Coenraad van Houten en Holanda, siendo quizás uno de los primeros en generar demanda para la manteca que van Houten consideraba un subproducto.
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  36. ↑ Fitzgerald, Robert (1995). Rowntree y la revolución del marketing, 1862-1969 . Cambridge University Press . pág. 67. ISBN  978-0-521-43512-3En la década de 1890 , el mercado del cacao, el chocolate y la confitería seguía dominado por la esencia alcalinizada de Van Houten, el chocolate con leche suizo y los dulces franceses.
  37. ↑ Chrystal, Paul (2021). «Chocolate real y casas de chocolate». La historia de los dulces . Pen & Sword Books . ISBN 978-1-5267-7886-4El objetivo era aprovechar el prestigio asociado a la comida de nombre francés y contrarrestar la popularidad de las importaciones francesas .
  38. ↑ Feuer, Lewis Samuel (1989). Imperialismo y la mentalidad antiimperialista . Transaction Publishers . pág. 45. ISBN  978-1-4128-2599-3En 1842 , su lista de precios ofrecía quince tipos de chocolate para comer o beber y unas diez variedades de cacao; entre los primeros se encontraban el "Chocolate Churchman" y el "Chocolate Francés para Comer".
  39. ↑ Davidson, Alan (2006). «El chocolate en los siglos XIX y XX». The Oxford Companion to Food . OUP Oxford. ISBN 978-0-19-101825-1. y en 1847 Fry's comercializaba el 'Chocolat Délicieux à Manger'.
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  43. ↑ Dand, Robin (1997). El comercio internacional del cacao . John Wiley & Sons . pág. 11. ISBN  9780471190554En pocos años, otros siguieron su ejemplo; en 1849, Cadbury también vendía chocolate para comer .
  44. ↑ "Baker's Breakfast Cocoa" . Modern Packaging . 23 (7): 91. 1950. Walter Baker fue probablemente el primero en comercializar dulces de chocolate envueltos en papel de aluminio, si no el primero en este país en usar papel de aluminio metálico para cualquier propósito de empaque. Los registros muestran que vendía Spiced Cocoa Sticks en papel de aluminio en 1840. La popular barra Walter Baker Caracas se introdujo en 1849, envuelta entonces en papel de aluminio, al igual que hoy en día, que se envuelve en papel de aluminio con una impresión colorida y de gran mejora.
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  50. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. 2015. pág. 146. ISBN  978-0-19-931361-7La siguiente gran innovación suiza, que también data de 1879, fue la invención del "conchado" por Rodolphe Lindt [...] El atemperado, inventado también por esta época, impulsó enormemente la cultura del chocolate.
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  58. ↑ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press . ISBN 978-0-19-931339-6Este énfasis en el valor calórico llevó a la introducción del turrón batido y los malvaviscos, lo que hizo que las barras parecieran más grandes y, por lo tanto , más saciantes. Todas estas adiciones también abarataron las barras, ya que se minimizó la cantidad de chocolate costoso.
  59. ↑ Hoffmann, Frank (2020). «Capítulo IV: Fantasías de chocolate». Modas, folclore y fantasías del chocolate: más de 1000 datos sobre el chocolate . Routledge . ISBN 9781317953005."Toda la industria de las barras de chocolate de venta libre se basa en un 95 % en chocolate con leche. La gente está acostumbrada a él. El chocolate negro es para entendidos: más sabroso, más intenso. Por lo tanto, quien busca ese tipo de chocolate jamás comprará chocolate con leche." —Joe Foscaldo, gerente de marketing de Phillips Candy House (citado en el Boston Globe )
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  62. ↑ «Branche (de chocolat): Cita 24 Heures (1998)» . Base de données lexicographiques panfrancophone (en francés). Agencia Universitaria de la Francofonía . Consultado el 5 de mayo de 2022 . Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original. [ Envuelto en rojo, azul o verde, el chocolate con leche forma parte de la identidad suiza. Creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para desechar los dulces rotos que se volvían a fundir y enrollar a mano en forma de barras [...] Envuelto en papel de aluminio, se le llamaba «rama». Esta denominación demasiado general no estaba protegida. Gradualmente se convirtió en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, todas las cuales comenzaron a copiar la original. ]
  63. ↑ Chrystal, Paul (2021). Rowntrees: La historia temprana . Pen & Sword Books . pág. 62. ISBN  9781526778925Con prudencia , Theodor Tobler y su entonces empresa, Tobler AG, solicitaron una patente en 1909 en Berna para cubrir la fabricación y la forma de la barra, y así Toblerone se convirtió en la primera barra de chocolate con leche patentada.
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Lecturas adicionales

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  • Broekel, Ray (1982) The Great American Candy Bar Book , Houghton Mifflin Co., ISBN 0-395-32502-1
  • Cadbury, Deborah (2011) Guerras del chocolate: La rivalidad de 150 años entre los mejores fabricantes de chocolate del mundo , PublicAffairs
  • Richardson, Tim (2002) Dulces: Una historia de los dulces , Bloomsbury, ISBN 1-58234-307-1
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con barras de chocolate en Wikimedia Commons
  • "Historia de los envoltorios de barras de chocolate", Grager, Dave (2004)