Mezcla

Un mezclador (o melangeur , del francés mélangeur , literalmente "licuadora") es un molinillo de piedra que se utiliza para hacer chocolate . Normalmente consta de dos ruedas de granito que giran dentro de un tambor de metal sobre una base de granito. Con el tiempo suficiente, las ruedas pueden reducir las partículas a tamaños medidos en micrones, lo que permite obtener una pasta de chocolate suave a partir de los granos de cacao .

Las herramientas de piedra para moler se han utilizado ampliamente a lo largo de la historia para elaborar alimentos. En Mesoamérica , el cacao se molía utilizando un metate . La industrialización a finales del siglo XVIII favoreció el uso de máquinas más grandes y accionadas por agua. A Philippe Suchard se le atribuye generalmente la introducción de la primera trituradora moderna en 1826. Abrió una fábrica de chocolate en Neuchâtel donde utilizó una trituradora para moler cacao y azúcar. ^[1]^[2]

En la actualidad, las batidoras suelen ser utilizadas únicamente por pequeños fabricantes de chocolate. ^[3] Las batidoras se pueden utilizar tanto como refinadoras como conchas . ^[4]

Los molinillos húmedos de mesa son versiones más pequeñas del mezclador.

Véase también

Del grano a la barra

Referencias

^ Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise. Ediciones Quæ. pag. 102.ISBN 9782759233793. En 1826, Philippe Suchard abrió una chocolatería en Serrière, cerca de Neuchâtel, en Suiza. Il met au point una máquina de meules para mezclar el azúcar y el cacao. C'est un inmenso progreso. [En 1826, Philippe Suchard abrió una fábrica de chocolate en Serrière, cerca de Neuchâtel, Suiza. Desarrolla una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao. Este es un gran progreso.]
^ Collins, Ross F. (2022). Chocolate: A Cultural Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 114. Philippe Suchard, quien en 1826 estableció una operación industrial de chocolate en Suiza, inventó una máquina que utilizaba rodillos de granito que giraban sobre una losa para romper las partículas en un tamaño cada vez más fino hasta alcanzar el objetivo de menos de 30 micrones.
^ Elaboración de chocolate: del grano a la barra y al s'more: un libro de cocina. Clarkson Potter/Ten Speed. 2017. pág. 84. ISBN 9780451495365Los molinos de bolas suelen tener una capacidad menor que otros molinos industriales, por lo que la mayoría de los grandes fabricantes no los utilizan; Hershey sí los utilizaba, pero los abandonó en la década de 1950 en favor de molinos de bolas de mayor capacidad. Esto fue aproximadamente al mismo tiempo en que el motor eléctrico llegó a la India, donde los molinos de bolas se utilizaron para hacer dosas ...
^ O'Sullivan, Maurice (2016). Manual para el desarrollo de nuevos productos orientado al consumidor y sensorial: tecnologías innovadoras para la industria de alimentos y bebidas. Woodhead Publishing. pág. 310.El conchado es un paso de mezclado muy importante en el desarrollo del sabor del chocolate. El conchado a pequeña escala utiliza una mezcladora o concha refinadora...

[Barel-1] Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise. Ediciones Quæ. pag. 102.ISBN 9782759233793. En 1826, Philippe Suchard abrió una chocolatería en Serrière, cerca de Neuchâtel, en Suiza. Il met au point una máquina de meules para mezclar el azúcar y el cacao. C'est un inmenso progreso. [En 1826, Philippe Suchard abrió una fábrica de chocolate en Serrière, cerca de Neuchâtel, Suiza. Desarrolla una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao. Este es un gran progreso.]

[2] Collins, Ross F. (2022). Chocolate: A Cultural Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 114. Philippe Suchard, quien en 1826 estableció una operación industrial de chocolate en Suiza, inventó una máquina que utilizaba rodillos de granito que giraban sobre una losa para romper las partículas en un tamaño cada vez más fino hasta alcanzar el objetivo de menos de 30 micrones.

[3] Elaboración de chocolate: del grano a la barra y al s'more: un libro de cocina. Clarkson Potter/Ten Speed. 2017. pág. 84. ISBN 9780451495365Los molinos de bolas suelen tener una capacidad menor que otros molinos industriales, por lo que la mayoría de los grandes fabricantes no los utilizan; Hershey sí los utilizaba, pero los abandonó en la década de 1950 en favor de molinos de bolas de mayor capacidad. Esto fue aproximadamente al mismo tiempo en que el motor eléctrico llegó a la India, donde los molinos de bolas se utilizaron para hacer dosas ...

[4] O'Sullivan, Maurice (2016). Manual para el desarrollo de nuevos productos orientado al consumidor y sensorial: tecnologías innovadoras para la industria de alimentos y bebidas. Woodhead Publishing. pág. 310.El conchado es un paso de mezclado muy importante en el desarrollo del sabor del chocolate. El conchado a pequeña escala utiliza una mezcladora o concha refinadora...