Caldeirada

La caldeirada ( pronunciación en portugués: [ kaldɐjˈɾaðɐ, kɐwdejˈɾadɐ ] ) es un guiso de pescado portugués y gallego ( región del noroeste de España ) que consiste en una amplia variedad de pescados y patatas , junto con otros ingredientes. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Un guiso de pescadores , el plato ha sido descrito como "un revoltijo de pescado que varía de pueblo en pueblo y depende de lo que los pescadores hayan logrado pescar". ^{[ 3 ]}

La caldeirada es similar a otros tipos de guisos de pescado, como la bullabesa francesa , la kakavia griega , la zarzuela española y el cacciucco italiano . ^{[ 4 ]}

Un libro de cocina afirma que el plato suele consistir en "una mezcla a partes iguales de pescado magro y graso ", junto con mariscos como almejas y mejillones , y a menudo también calamares o pulpo . ^{[ 3 ]} Esta receta utiliza dos tipos de pescado graso (como caballa , pez espada o atún ) y dos tipos de pescado blanco magro (como bacalao , rape , merluza , lenguado y eglefino ), además de gambas, mejillones con concha y calamares. ^{[ 3 ]}

Otro libro de cocina da como surtido típico en una caldeirada la anguila congrio , el tiburón ángel , la lubina o dorada , el rubio , las sardinas , la raya , los camarones y las almejas. ^{[ 1 ]}

Otro libro de cocina recomienda 300 g (aproximadamente 11 onzas) de pescado por persona. ^{[ 1 ]} Otros componentes del plato incluyen verduras (como papas , cebollas , pimientos verdes , tomates y puré o pasta de tomate ); especias (como sal y pimienta negra , laurel , cilantro , perejil , pimentón dulce y picante , pimienta blanca y orégano); y otros ingredientes (como fideos , aceite de oliva , pimienta de Jamaica , vino de Oporto , vino blanco y whisky o brandy ). ^{[ 1 ] [ 3 ]} Algunas recetas no añaden sal a la caldeirada, porque la salinidad del marisco ya aporta sal. ^{[ 3 ]}

La caldeirada también se conoce en Brasil , una antigua colonia portuguesa , donde se la ha descrito como una sopa aromática de pescado de río y cilantro . ^{[ 5 ]}

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