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La chuleta empanada o estofada es un plato que consiste en rebozar una chuleta de carne con pan rallado o masa y freírla u hornearla .
La chuleta empanada se conoce como schnitzel en los países de habla alemana, cotoletta en Italia, escalope en Francia, filete empanado o cachopo en España, filete empanizado en Cuba, milanesa en América Latina, katsu en Japón, kotlet en Polonia, řízek en la República Checa, rezeň en Eslovaquia y kotleta en los países postsoviéticos .
dedos de pollo
Los dedos de pollo o tiras de pollo son un plato estadounidense que se prepara empanizando y friendo en aceite el músculo pectoral menor del pollo, que es el corte más pequeño de la pechuga de pollo ubicado en la parte inferior, unido a las costillas.
Filete de pollo frito
El filete empanizado (también conocido como filete frito campestre) es un plato estadounidense de chuleta empanizada que puede haberse originado con los inmigrantes alemanes y austriacos en Texas en el siglo XIX. [ 1 ] Es un trozo de filete de res ( filete ablandado y cortado en cubos ) rebozado con harina sazonada y frito. Se asocia con la cocina del sur de los Estados Unidos . Su nombre probablemente se relaciona con que el plato se prepara de manera similar al pollo frito. Típicamente se sirve con puré de papas, y tanto el filete como las papas están cubiertos con una salsa blanca de pimienta negra molida .
Pollo Kiev
El pollo Kiev es un plato de chuleta empanizada popular en los estados postsoviéticos , así como en varios otros países del antiguo Bloque del Este y en el mundo angloparlante . Se prepara con pechuga de pollo deshuesada, machacada y enrollada en mantequilla de ajo fría con hierbas, luego empanizada y frita u horneada. Se llama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) en ruso y de manera similar kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) en ucraniano, que significa "chuleta al estilo de Kiev".
Cordon bleu
La denominación cordon bleu (que en francés significa "cinta azul") describe una chuleta de ternera, pollo o cerdo rellena de jamón y queso (o, en ocasiones, otras combinaciones de ingredientes), empanada y frita o al horno .
Côtelette Menon
Las chuletas de ternera empanadas han sido un elemento básico de la cocina francesa desde al menos el siglo XVIII. Una de las recetas más famosas de este plato se encuentra en un libro escrito por el chef Joseph Menon en 1749, llamado côtelette de veau frite . [ 2 ] Este plato también era conocido como côtelette révolution, ya que ganó popularidad en torno a la época de la Revolución Francesa .
Cotoletta
La cotoletta, originaria de Italia y conocida como cotoletta alla milanese , es muy similar al Wiener Schnitzel . Sin embargo, se trata de una chuleta en lugar de un escalope , y tradicionalmente se cocina con su costilla. Originaria de Milán , ahora se puede encontrar en todo el país.
En España, la chuleta empanada se suele llamar escalope milanesa en los restaurantes cuando se sirve con patatas fritas y una rodaja de limón. Cuando se come en un bocadillo, simplemente se llama filete empanado . Generalmente se prepara con ternera o buey. El pollo se llama pollo empanado , y el cerdo no es lo habitual.
Cotoletta fue documentada por primera vez en 1148 (archivo de San Ambrosio, Milán) en latín , como Lumbolos cum panicio .
Kotlet schabowy
El kotlet schabowy polaco es similar al plato tradicional austriaco, pero se prepara con lomo de cerdo . Generalmente se sirve con patatas y una ensalada de verduras crudas ( surówka ) o, más comúnmente, de col encurtida , similar a la ensalada de col . Otras versiones son el kotlet z kurczaka , una variedad de escalope de pollo rebozado, y el kotlet z indyka , un escalope de pavo rebozado.
Kotleta
En ruso y ucraniano modernos, la palabra kotleta (котлета; pl. kotlety ) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada fritas en sartén o a empanadillas con forma de chuleta. Generalmente, la receta incluye pan remojado en leche, cebolla, ajo y hierbas. En algunas recetas, las empanadillas se cubren con pan rallado. En la cocina ucraniana , existe una variedad empanizada llamada sichenyk ( січеник ), elaborada con carne o pescado picado y verduras.
Una variante particular de la kotleta rusa, conocida como chuleta Pozharsky , es una versión elaborada de la kotleta de carne picada de ave rebozada en pan rallado. Una característica distintiva de esta chuleta es que se le añade mantequilla a la carne picada, lo que le confiere una textura especialmente jugosa y tierna.
Todos estos platos suelen servirse con patatas fritas, puré de patatas, pasta, etc.
Otbivnaya
Otra versión rusa de la chuleta, llamada otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), que significa "chuleta aplanada", es una rebanada de carne frita, generalmente de cerdo o res, aplanada con un martillo o el mango de un cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o pan rallado. La receta es similar a la de los escalopes , el schnitzel , las chuletas polacas o las americanas. Hoy en día, este plato se llama simplemente otbivnaya , reservándose la palabra kotleta para las hamburguesas de carne picada.
Kotlety o sichenyky empanizados de carne picada
Chuleta Pozharsky servida con patatas salteadas
Otbivnaya kotleta
Kotleta po-kievski ( pollo Kiev )
Milanesa
Sudamerica
En Argentina y Uruguay, la milanesa , un plato similar al schnitzel , es un plato típico. [ 3 ] Su nombre significa 'de Milán'. La milanesa se prepara con carne de res o ternera, rebozada en huevo y luego en pan rallado, y frita, mientras que la milanesa napolitana se cubre con jamón, queso mozzarella derretido y rodajas de tomate o salsa de tomate.
Debido a la fuerte influencia de la cultura italiana en Brasil, las milanesas empanizadas se conocen como filé à milanesa (filete a la milanesa) o bife à milanesa . Se encuentran fácilmente en restaurantes callejeros y a menudo se preparan en casa. Las porciones suelen incluir arroz blanco, frijoles marrones o negros salados, puré de papas o papas fritas, lechuga y ensalada de tomate. Los sándwiches de milanesa son algo menos comunes, y también existe la versión parmigiana : filé à milanesa con salsa de tomate, jamón y queso mozzarella derretido .
En Colombia, este plato se llama milanesa o chuleta valluna , y se prepara con un corte fino de cerdo, empanizado y frito.
En Chile, la milanesa empanizada se conoce como escalopa y suele prepararse con carne de res, cerdo o pollo. Este platillo también se llama milanesa y se elabora empanizando y friendo finas lonchas de carne. Se pueden encontrar escalopas en todo tipo de restaurantes, desde los más elegantes hasta los más sencillos.
México, Centroamérica y el Caribe hispanohablante
En Cuba, la milanesa de filete empanizado se sirve como bistec a la milanesa , que se prepara con un corte fino de solomillo, empanizado y frito, con salsa de tomate por encima y, a veces, queso fundido. Generalmente se sirve con guarniciones tradicionales cubanas .
Si no se acompaña con salsa de tomate, se le conoce simplemente como bistec empanizado , bistec empanado o empanada . A veces se come con rodajas de lima o limón para exprimir por encima.
En México, la milanesa , carne cortada en finas lonchas, empanizada y frita, es un ingrediente popular en las tortas , los sándwiches que se venden en puestos callejeros y restaurantes de la Ciudad de México . Generalmente se trata de carne de res (también de cerdo o pollo) cortada en lonchas finas y ablandada, rebozada con harina, huevo batido y pan rallado. Puede formar parte de un plato principal o usarse como filete empanizado y frito en tortas .
En Panamá, la milanesa se conoce como milanesa y se prepara comúnmente con filetes finos de carne de res (generalmente solomillo ), aunque también se utilizan filetes de pollo. La carne se sazona con sal y pimienta, se pasa por huevo batido, se reboza con harina o pan rallado y se fríe en aceite vegetal. Si se empaniza, normalmente se reboza primero con harina antes de pasarla por el huevo. Luego se exprime jugo de limón sobre las milanesas antes de servirlas o comerlas, y también se sazonan con salsa picante. Las milanesas se comen con arroz blanco y otras guarniciones comunes, como ensalada, lentejas o frijoles. Estos dos últimos se vierten sobre el arroz, como se suele servir en Panamá, mientras que la ensalada se sirve aparte, donde queda espacio en el plato. Cuando se sirven como sándwiches, se conocen como emparedado de milanesa o sándwich de milanesa, y llevan tomate, cebolla, lechuga, kétchup o queso americano (conocido como queso amarillo ). Para preparar estos sándwiches se utilizan pan de molde y pan flauta (un tipo de baguette panameña más gruesa y suave).
Panado
En Portugal, la chuleta empanada se llama bife panado o simplemente panado (que significa "empanado" en portugués ). Existen diferentes variedades de panado que se pueden preparar con pollo ( panado de frango ), pavo ( panado de peru ), cerdo ( costilla panada para chuleta de cerdo , febra panada para cerdo deshuesado) o ternera ( escalope de vitela panado ). La carne suele sazonarse con pimienta negra, ajo y jugo de limón. Se suele servir con espaguetis , papas fritas o arroz (solo o con frijoles). También es popular como sándwich, servido en un panecillo con lechuga ( sandes de panado ).
parmesano
En Norteamérica, el pollo a la parmesana es un plato italoamericano que consiste en una pechuga de pollo empanizada cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella , parmesano o provolone . Se suele servir como plato principal, acompañado de pasta al estilo italiano . También se ofrece en forma de sándwich .
En Australia, el pollo a la parmesana es un plato popular en los pubs , que normalmente se sirve con patatas fritas y ensalada .
Parmo
En Teesside , al noreste de Inglaterra, el pollo o cerdo empanizado se sirve con salsa bechamel y una capa de queso a la parrilla. Este plato se conoce como parmesano o "parmo". Puede servirse como plato principal, pero también es popular como tentempié para llevar , servido como una pizza y a veces con verduras o carne adicional.
Escalopines
La escalopine , un plato italiano , consiste en filetes de carne empanizados, generalmente de ternera o pollo, fritos en sartén y servidos con una salsa .
Chuleta de ternera
Schnitzel ( pronunciación alemana: [ ˈʃnɪtsl̩ ]ⓘ ) es un plato de chuleta empanizada hecha con carne deshuesada adelgazada con un martillo (al estilo escalope), rebozada enpan ralladoy frita. En Austria, el plato llamado Wiener Schnitzel (vienés) es de ternera y tradicionalmente se adorna con una rodaja de limón yensalada de patataso patatas conperejilymantequilla.
En Austria y Alemania, el término Wiener Schnitzel está protegido por ley y el schnitzel debe hacerse con ternera. [ 4 ] También hay versiones regionales de schnitzel, como el Salzburger schnitzel, que se rellena con champiñones , tocino , cebollas y varias otras hierbas .
Tonkatsu
En Japón, el tonkatsu es una chuleta de cerdo frita y empanizada con panko . [ 5 ] Otros tipos de katsu de carne cocinados de manera similar incluyen el pollo katsu , [ 6 ] el gyū katsu [ 7 ] o el bifukatsu (de res) y el menchi-katsu (hamburguesa de carne molida). [ 8 ] El katsukarē es un plato de curry japonés cubierto con tonkatsu . [ 8 ]
En Hawái, el pollo katsu forma parte de la gastronomía local.
En Corea, la chuleta de cerdo se llama donkasu , derivado del japonés tonkatsu . Los tipos más comunes de donkasu son kyeongyangsik (estilo occidental) e ilbonsik (estilo japonés).
En China y Taiwán , las chuletas de cerdo se llaman zhu-pai y son un plato común en los restaurantes, con influencia japonesa. El zhu-pai suele acompañarse de arroz y verduras como brócoli o pimientos.
Otro tipo de chuleta que se encuentra en Taiwán, el ji-pai , está hecho de pollo y se suele encontrar en los mercados nocturnos .
Un restaurante tonkatsu en Tokio, Japón
Véase también
Referencias
- ↑ "Filete de pollo frito: Un tercio de los tres grandes" Archivado el 7 de marzo de 2012 en Wayback Machine desde TexasCooking.com
- ^ La Science du maître d'hôtel cuisinier, avec des comments sur la connoissance & les propriétés des alimens. Nouvelle édition, revista y corrección. [ Por - Menon. ] (Disertación preliminar sobre la cocina moderna. [ Por E. Lauréault de Foncemagne. ] ) (en francés). 1768. pág. 56.
- ↑ «La verdad de la milanesa - 01.15.1999 - lanacion.com» . Lanacion.com.ar. 15 de enero de 1999. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2009 . Consultado el 3 de marzo de 2012 .
- ↑ "Wiener Schnitzel" . Archivado del original el 25 de febrero de 2012. Consultado el 15 de junio de 2012 .
- ^ Oda, Makiko (5 de agosto de 2019). "Receta real de Tonkatsu (cerdo frito) (と ん か つ)" . NHK World-Japón . NHK . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2021 . Consultado el 21 de agosto de 2021 .
- ↑ "Bento expo – recetas y temas de bento Temporada 6" . NHK World-Japan . NHK . 2021. Episodio 1 Temporada 6 Bento de pollo katsudon. Archivado del original el 21/08/2021 . Consultado el 21/08/2021 .
- ↑ "Encantados de conocerte: La carne de res en Japón" . NHK World-Japan . NHK . 27 de junio de 2016. Página 3: Nuevo auge de la carne de res. Archivado del original el 21 de agosto de 2021. Consultado el 21 de agosto de 2021 .
- 1 2 Eisenhauer, Matt (14 de febrero de 2019). "Tonkatsu, rebozado y frito" . NHK World-Japan . NHK . Archivado del original el 21 de agosto de 2021. Recuperado el 21 de agosto de 2021 .
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