Buñuelo

Beignet ( / ˈ b ɛ n j eɪ / BEN -yay , también EE. UU. : / b eɪ n ˈ j eɪ , b ɛ n ˈ j eɪ / bayn- YAY , ben- YAY ; ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Francés: [ bɛɲɛ ] ; lit. ' golpe ' ) es un pastel frito de origen francés. Se suele hacer con pasta choux , pero también se puede hacer con harina de arroz (beignets de arroz) o masas con levadura. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Los beignets se pueden servir de diversas maneras, siendo la más común espolvoreados con azúcar glas . ^{[ 6 ]} Este pastel es popular en las cocinas francesa, húngara, italiana, cajún y estadounidense. ^{[ 5 ]}

Una forma tradicional de preparar beignets es con masa choux. También conocida como beignet al estilo francés, esta masa se elabora típicamente con mantequilla, huevos, leche o agua, azúcar, harina y sal. ^{[ 5 ] [ 7 ]} La masa choux es versátil y se prepara de manera diferente según la cultura. ^{[ 5 ]} El método de pâte à choux es también el estilo de beignets que los inmigrantes franceses introdujeron en Nueva Orleans en el siglo XVIII. ^{[ 6 ]}

Las variaciones suelen incluir plátano o banano  –frutas populares en la ciudad portuaria– o bayas. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Otras variaciones incluyen rellenos salados como carne y queso. ^{[ 5 ]}

Los beignets también se pueden hacer con masa de levadura , ^{[ 10 ]} que podría denominarse boules de Berlin en francés, en referencia a los donuts berlineses , que carecen del típico agujero en el centro de los donuts y se rellenan con fruta o mermelada.

En Córcega , los buñuelos elaborados con harina de castaña ( beignets de farine de châtaigne ) se conocen como fritelli .

En francés canadiense , a las rosquillas se las denomina indistintamente beigne o beignet .

En el antiguo imperio colonial francés en África Occidental, un beignet es una pequeña bola de masa frita, en Senegal a veces hecha con harina de mijo en lugar de trigo, equivalente a un puff-puff . ^{[ 11 ]}

Se pueden encontrar variaciones de masa frita en diversas cocinas internacionales; sin embargo, el origen del término beignet es específicamente francés. Fueron traídos a Nueva Orleans en el siglo XVIII por colonos franceses, ^{[ 10 ]} desde "la vieja madre patria", ^{[ 12 ]} así como por acadianos , ^{[ 13 ]} y se convirtieron en una parte importante de la cocina criolla casera.

La masa de levadura frita forma parte de la tradición culinaria al menos desde la Edad Media. Los españoles la denominan "buñuelos", término que probablemente comparte etimología con la palabra celta para masa de levadura frita, "bigne". ^{[ 10 ]}

Los beignets al estilo de Luisiana suelen tener forma cuadrada o rectangular y se elaboran con masa fermentada en lugar de pasta choux. En Nueva Orleans, se consumen a menudo en el desayuno, espolvoreados con azúcar glas. ^{[ 5 ]} Se deben comer inmediatamente después de freírlos y se sirven en varios cafés de la región de Nueva Orleans. ^{[ 6 ]}

En Estados Unidos , los beignets han sido populares en la cocina criolla de Nueva Orleans y también pueden servirse como postre.

Es una de las dos únicas rosquillas oficiales de los estados de EE. UU., la otra es la rosquilla de crema de Boston , la rosquilla estatal de Massachusetts. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Los ingredientes que se suelen utilizar para preparar los buñuelos incluyen:

• agua tibia
• Azúcar granulada
• Leche evaporada
• harina de pan
• Acortamiento
• Aceite o manteca de cerdo , para freír
• azúcar glas
• Levadura (para masas fermentadas)

La preparación varía según el tipo. Para los buñuelos con levadura, se combinan los ingredientes hasta formar una masa, que se extiende y luego se corta en cuadrados que se fríen durante dos o tres minutos. El resultado es un pastelito esponjoso y dorado. ^{[ 10 ]}

Para los buñuelos de pasta choux, la masa fría se coloca con manga pastelera o cuchara antes de freírla en aceite caliente. ^{[ 16 ]}

• Baursaki – Masa frita tradicional de las cocinas de Asia Central y Oriente Medio. Páginas que muestran descripciones breves de los destinos de redirección. 
• Buñuelo – Buñuelos de masa frita españoles o latinoamericanos
• Churro – Pastel de masa frita 
• Gastronomía de Nueva Orleans – Tradiciones culinarias de Nueva Orleans, Luisiana, EE. UU. 
• Fasnacht (rosquilla) – Rosquilla frita al estilo de los holandeses de Pensilvania 
• Lángos - pan plano frito húngaro 
• Lista de platos de pasta choux
• Lista de variedades de donuts
• Lokma – Pasteles de masa fritos 
• Mekitsa – Plato hecho con masa amasada y frita, elaborada con yogur (búlgaro) 
• Puff-puff : un aperitivo y pastel africano de masa frita. 
• Sufganiyah – Buñuelo redondo relleno de mermelada que se sirve en Hanukkah. 
• Zeppole – Buñuelo italiano 

• Yves Thuriès, Pastelería francesa , ISBN 0-471-28598-6
• Rosana G. Moreira et al., Freír en aceite profundo: Fundamentos y aplicaciones , ISBN 0-8342-1321-4
• "Szalagos fánk Borbás Marcsitól" . egy.hu (en húngaro). 2023-01-14 . Consultado el 18 de junio de 2025 .- Szalagos fánk (rosquilla húngara)
• Tolófánk - buñuelo de pasta choux húngara