¡Buf-buf!

El puff-puff es un dulce tradicional hecho de masa frita que se consume en África Occidental, especialmente en la parte occidental del continente. El nombre "puff-puff" proviene de Nigeria ; como se indica a continuación, existen muchos otros nombres y variedades de este dulce.

Los puff-puffs generalmente se hacen con una masa que contiene harina , levadura , azúcar , mantequilla , sal, agua y huevos (que son opcionales), y se fríen en aceite vegetal hasta que adquieran un color dorado. Se puede usar levadura en polvo como sustituto de la levadura, pero esta última es una mejor opción. ^{[ 2 ]} Después de freírlos, los puff-puffs se pueden rebozar en azúcar. Al igual que los beignet franceses y los zeppole italianos , los puff-puffs se pueden rebozar en cualquier especia o saborizante como canela , vainilla y nuez moscada . Se pueden servir con una salsa de frutas de fresa o frambuesa .

En África Occidental francófona se conoce como gato en Guinea y Malí (del francés gateau ) y beignet en Senegal y Camerún , así como en Gambia . Una variedad común senegalesa utiliza harina de mijo en lugar de trigo . ^{[ 3 ]} Los cameruneses acompañan los beignets con frijoles. ^{[ 2 ]}

Otros nombres para el plato incluyen buffloaf (o bofrot ) en Ghana , botokoin en Togo ^{[ 4 ]} , bofloto en Costa de Marfil , mikate en Congo , micate o bolinho en Angola , fungasa en Chad , legemat en Sudán , kala en Liberia , y vetkoek , amagwinya o magwinya en Sudáfrica , Botsuana y Zimbabue , y burmasa en Burkina Faso . La prominencia de este plato se extiende incluso a los extremos sur y este de África , donde se le conoce principalmente como mandazi . ^{[ 5 ]}

Un plato similar se puede encontrar en Tonga , donde se conoce como keke'isite (literalmente, pastel de levadura). ^{[ 6 ]} La receta es casi idéntica a la del puff-puff; sin embargo, a veces se fríe en manteca o grasa de cerdo en lugar de aceite vegetal.

• Akubor, Peter (abril de 2004). "Contenido de proteínas, propiedades físicas y sensoriales de bocadillos africanos (pastel, chin-chin y puff-puff) preparados a partir de mezclas de harina de caupí y trigo". International Journal of Food Science & Technology . 39 (4): 419. doi : 10.1111/j.1365-2621.2004.00771.x .
• Patent, Greg. La odisea de un panadero: Celebrando recetas tradicionales de la rica herencia inmigrante de Estados Unidos .