Naan

El naan se extendió al subcontinente indio durante el período del Sultanato de Delhi . La primera mención del naan en la región proviene de las memorias del poeta sufí indo-persa Amir Khusrau, quien vivió en la India durante el siglo XIV d. C. Khusrau menciona dos tipos de naan consumidos por la nobleza musulmana : Naan-e-Tunuk y Naan-e-Tanuri. El Naan-e-Tunuk era un pan ligero o delgado, mientras que el Naan-e-Tanuri era un pan denso horneado en el tandoor. ^{[ 8 ]} Durante la era mogol de la India , en la década de 1520, el naan era un manjar que solo disfrutaban los nobles y las familias reales debido al largo proceso de elaboración del pan fermentado y a que el arte de hacerlo era una habilidad venerada y conocida por pocos. El Ain-i-Akbari , un registro del reinado del tercer emperador mogol, menciona que el naan se comía con kebabs o kheema . Hacia el siglo XVIII, el naan había llegado a las masas en los centros culturales mogoles del sur de Asia. ^{[ 9 ]}

En Indonesia , el naan es una alternativa popular al arroz entre los indios , árabes , malayos , acehneses y minangkabaus , similar aunque no idéntico al roti o roti canai , introducido por los tamiles . Este plato se conoce como roti naan o roti nan, y se cocina con especias indonesias como el ajo. ^{[ 10 ]}

El naan bya ( birmano : နံပြား ) en Myanmar se sirve tradicionalmente en las casas de té con té o café como parte del desayuno. ^{[ 11 ]} Es redondo, suave y con burbujas, a menudo untado con mantequilla, o con pè byouk cremoso ( garbanzos hervidos ) cocinados con cebolla untada por encima, o mojado con curry birmano . ^{[ 11 ]}

El guokui al estilo Jingzhou , un pan plano preparado dentro de un horno cilíndrico de carbón similar a un tandoor, ha sido descrito como "naan chino". ^{[ 12 ]} También es una parte integral de la cocina uigur y se conoce en chino como 饢 ( náng ). ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Tras ser promovido por Kandagawa Sekizai Shoukou en 1968, que ahora es el único fabricante nacional de hornos tandoor, el naan está ampliamente disponible en restaurantes de curry de estilo indio en Japón, donde suele servirse a voluntad. Algunos restaurantes hornean ingredientes como queso, ajo, cebolla y patatas dentro del naan, o lo cubren con aderezos como una pizza. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

En Francia , el naan clásico se reinventó con queso, dando origen al Cheese Naan en París en la década de 1970. El origen más probable se atribuye a André Risser, quien, preocupado por la recepción de la cocina india en Francia en 1967, decidió rellenar el naan con queso para untar. ^{[ 18 ]} Otra hipótesis atribuye la creación de esta variante, en París en 1976, a una familia india de Bombay . ^{[ 19 ]}

En 1799, el historiador y clérigo William Tooke introdujo la palabra naan en el idioma inglés. Hoy en día, el naan se puede encontrar en todo el mundo en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia y Oriente Medio, y está disponible en muchos supermercados. La cocina fusión ha introducido nuevos platos que incorporan naan, incluyendo pizza naan y tacos naan e incluso huevos rancheros (un plato de huevos) servidos sobre naan. La pizza naan es un tipo de ^{pizza donde se usa naan como base en lugar de la masa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson [20} ] y supermercados como ^{Wegmans [} 21 ] ^{ofrecen recetas para} que la gente prepare su propia pizza naan en casa, aunque ciertamente no es tradicional.