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El pan barbari ( en persa : نان بربری , romanizado : nân-e barbari ) es un tipo de pan plano iraní fermentado con levadura . Es uno de los panes planos más gruesos y suele cubrirse con semillas de sésamo o alcaravea negra . Una característica notable de este pan es su corteza superior, similar a la de los pretzels o los panecillos de lejía , debido a la reacción de Maillard que se produce durante el horneado. Antes de hornearlo, se glasea con una mezcla de harina y agua. [ 1 ] Es ampliamente conocido como pan plano persa en Estados Unidos y Canadá . [ 2 ] [ 3 ]
Etimología
El pan Barbari tiene sus orígenes en la era Qajar . Aparentemente, toma su nombre de una comunidad llamada Barbars que se asentó en los alrededores de Teherán durante el siglo XIX. [ 4 ] [ 5 ]
Durante la dinastía Qajar , numerosos hazaras emigraron a la provincia de Khorasan . Los hazaras de la provincia de Khorasan eran conocidos como Barbar hasta el período Pahlavi . Si bien el término "Barbari" para esta tribu fue reemplazado por "Khavari" por edicto real de Mohammad Reza Pahlavi , [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] el pan en sí conservó su nombre y ahora se conoce comúnmente como "nān-e barbari" en Irán.
En Irán, el pan todavía se conoce como nān-e barbari, mientras que los hazaras lo llaman nān-e tanūri (" pan tandoor [tandir]"). [ 9 ] [ 10 ]
Fabricación y estilo
El pan suele tener entre 70 y 80 cm de largo y entre 25 y 30 cm de ancho. [ 11 ] Es el estilo más común que se hornea en Irán. Se sirve en muchos restaurantes con queso Lighvan , un queso de leche de oveja similar al queso feta . [ 12 ]
Véase también
Referencias
- ↑ maryamamiri.atreseeb (21 de agosto de 2023). طرز تهیه نان بربری: دستور نان بربری خانگی با مریم امیری . Consultado el 7 de junio de 2026 a través de YouTube.
- ↑ Ram, Sewa (2009). Cereales: Procesamiento y calidad nutricional . New India Publishing. pág. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
- ↑ "Nan-e Barbari" . Judaísmo reformista. Archivado del original el 31 de enero de 2016. Consultado el 4 de mayo de 2015 .
- ↑ Wulff, Hans E. (1966). The Traditional Crafts of Persia . Cambridge: MIT Press. p. 291. Consultado el 25 de marzo de 2025.
El nān-e barbari
es un pan de dureza media, de aproximadamente 2 cm de grosor y fermentado como el
sangak
. Recibe su nombre de una comunidad de bereberes que uno de los šāhs Qajār estableció al sur de Teherán durante el siglo pasado.
- ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2017). "Panes étnicos y tradicionales iraníes: diferentes tipos y aspectos históricos y culturales" . Journal of Ethnic Foods . 4 (1). BMC Springer: 10– 11. Recuperado el 25 de marzo de 2025.
Los bárbaros
eran un grupo étnico indígena del noreste de Irán que limita con Afganistán.
Barbariimplica
de o relacionado con
los bárbaros
. El diccionario Dehkhoda de la lengua persa ha mencionado un tipo de pan que era horneado por un
grupo
de bárbaros llamado
barbari
. Los
bárbaros
llevaron este pan a Teherán durante el período Qajar.
- ↑ Shobhas Food Mazaa, Cambio de título "Barbari" a "Khavari" ,
Los bárbaros odiaban ser llamados por ese nombre y Reza Shah les otorgó el nombre de Khavari (orientales).
- ↑ «Página de inicio | خبرگزاری فارس» . www.farsnews.ir . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ میزان, خبرگزاری (26 de febrero de 2020). "نان «بربری» از کجا آمد؟" . fa (en persa) . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ↑ "Controversia por el aniversario de Khoeimini en Kabul" . www.hazara.net . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ میزان, خبرگزاری (26 de febrero de 2020). "نان «بربری» از کجا آمد؟" . fa (en persa) . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ Qarooni, Jalal (2012). Tecnología de pan plano . Medios de ciencia y negocios de Springer. pag. 75 . ISBN 978-1-461-31175-1.
- ↑ "Nan o Paneer persa (pan con queso)" . Judaísmo reformista. Archivado del original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 1 de enero de 2016 .
- panes planos
- panes iraníes