Matnakash

El matnakash ( en armenio : մատնաքաշ ) es un pan tradicional armenio fermentado . La palabra matnakash significa "estirar con los dedos" o "tirar con los dedos", en referencia a su método de preparación. Se elabora con harina de trigo y levadura o masa madre . Tiene forma ovalada o redonda, con incisiones longitudinales o entrecruzadas. El característico color dorado o marrón dorado de su corteza se consigue recubriendo la superficie con esencia de té endulzada antes de hornear. ^{[ 1 ]}

Matnakash también es popular en lugares con grandes poblaciones armenias como resultado de la diáspora armenia .

El matnakash fue venerado en la época soviética . En la década de 1930, los especialistas en alimentación de la Armenia soviética quisieron conmemorar el nuevo país comunista con un pan de aspecto más moderno. El matnakash se convirtió en un pan urbano de producción masiva. Incluso los diseños que los panaderos plasmaban en el pan fueron reinterpretados para adaptarse a la agenda soviética. Se asemejaba a un campo arado con hileras y surcos. El borde del pan se interpretó como un campo agrícola y sus líneas impresas como hileras cultivadas. ^{[ 2 ]}

• Pan Barbari de Irán
• Lavash , un pan plano fino sin levadura originario de Armenia.
• Manakish del Levante
• Naan de India y Pakistán
• Agave
• Pizza italiana
• Pita de Ramadán , un pan similar originario de Turquía.
• Tonis puri de Georgia