Chalote

Las chalotas se utilizan en la cocina. Se pueden encurtir . Las chalotas fritas finamente picadas se utilizan como condimento en la cocina asiática , a menudo servidas con gachas . Las chalotas tienen un sabor similar al de otras variedades de cebolla común , pero tienen un sabor más suave. ^{[ 18 ]} Al igual que las cebollas, cuando se pican, las chalotas crudas liberan sustancias que irritan el ojo humano , lo que produce lagrimeo .

Las chalotas frescas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco (de 0 a 4  °C, de 32 a 40  °F, de 60 a 70 % de humedad relativa) durante seis meses o más. ^{[ 19 ]} También se encuentran disponibles chalotas secas picadas. ^{[ 20 ]}

En Europa, las variedades de chalota más comunes son Pikant, Atlas y Ed's Red.

Las chalotas son el ingrediente tradicional para muchos platos de la cocina de Sri Lanka, incluidos el pol sambola , el lunu miris y muchos platos de carne, pescado y verduras.

En la mayoría de las cocinas indias , la distinción entre cebollas y chalotes es débil; las variedades más grandes de chalote a veces se confunden con cebollas rojas pequeñas y se usan indistintamente. De hecho, en la mayor parte de la India se usa el nombre regional de cebolla indistintamente con chalote (Maharashtra, por ejemplo, donde ambos se llaman kanda ). Las regiones del sur de la India distinguen más a menudo los chalotes de las cebollas en las recetas, especialmente las variedades pequeñas muy apreciadas (del tamaño de un dedo); estas se usan ampliamente en curries y diferentes tipos de sambar , un plato a base de lentejas . Los chalotes encurtidos en vinagre rojo son comunes en muchos restaurantes indios, servidos junto con salsas y papad en la bandeja de condimentos. También se usan como remedio casero para el dolor de garganta, mezclados con jaggery o azúcar. En Nepal, los chalotes se usan como uno de los ingredientes para hacer momo .

En Cachemira, las chalotas se utilizan mucho en la preparación del Wazwan, un plato típico de la cocina cachemir, ya que aportan un sabor distintivo y evitan que el curry se ennegrezca, algo común con las cebollas.

En Irán , las chalotas se utilizan de diversas maneras; la más común es rallarlas y mezclarlas con yogur espeso, una combinación que se sirve en casi todos los restaurantes al pedir parrilladas o kebabs. Las chalotas también se utilizan para preparar diferentes tipos de torshi (ترشی), una guarnición iraní agria que consiste en una variedad de verduras en vinagre, que se come con los platos principales en pequeñas cantidades. La chalota también se encurte —llamada shour ( شور) en persa— junto con otras verduras para servirla como torshi .

En las cocinas del sudeste asiático , como las de Indonesia , Vietnam , Tailandia , Camboya , Malasia , Filipinas , Singapur y Brunéi , tanto las chalotas como el ajo se utilizan a menudo como especias básicas. Las chalotas crudas también pueden acompañar a los pepinos cuando se encurten en una solución suave de vinagre. También se suelen picar finamente y freír hasta que estén doradas, dando como resultado unas pequeñas y crujientes patatas fritas de chalota llamadas bawang goreng (chalotas fritas) en indonesio, que se pueden comprar ya preparadas en tiendas de comestibles y supermercados. Las chalotas realzan el sabor de muchos platos del sudeste asiático, como las variantes de arroz frito . También suelen estar presentes en platos de fideos y ensaladas de col. ^{[ 21 ]} Las patatas fritas de chalota crujientes también se utilizan en la cocina del sur de China. En Indonesia, las chalotas a veces se encurten y se añaden a varios platos tradicionales; se cree que la acidez de los encurtidos aumenta el apetito. En el sur de Filipinas , los bulbos y las hojas de la chalota se utilizan para elaborar el popular condimento picante maranao llamado palapa , que se usa en el plato piaparan .

Las hojas verdes tubulares de la planta también son comestibles y son muy similares a las hojas de las cebolletas y el cebollino.