Cebollino

El cebollino , cuyo nombre científico es Allium schoenoprasum , es una especie de planta con flores perteneciente a la familia Amaryllidaceae .

Allium schoenoprasum es una planta perenne muy extendida en la naturaleza por gran parte de Eurasia y América del Norte. Es la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo Mundo como del Viejo Mundo . 

Las hojas y las flores son comestibles. El cebollino es una hierba y verdura muy utilizada con diversos usos culinarios. También se utiliza para repeler insectos.

El cebollino es una planta herbácea perenne que forma bulbos y crece hasta 25 centímetros (10 pulgadas) de altura. ^{[ 3 ]} Los bulbos son delgados, cónicos, de 2 a 3 cm ( 3/4 a 1 + 1/4 pulgadas ) de largo y 1 cm ( 1/2 pulgada ) de ancho, y crecen en densos racimos desde las raíces . Los escapos (o tallos) son huecos y tubulares, de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo y de 2 a 3 mm (1/16 a 1/8 de pulgada ) de ancho , con una textura suave, aunque, antes de la aparición de una flor, pueden parecer más rígidos de lo habitual. Las hojas parecidas a la hierba, ^{[ 4 ]} que son más cortas que los escapos, también son huecas y tubulares, o cilíndricas (redondas en sección transversal).         

Las flores son de color púrpura pálido, con forma de estrella y seis pétalos , de 1 a 2 cm de ancho , y se producen en una densa inflorescencia de 10 a 30 flores juntas; antes de abrirse, la inflorescencia está rodeada por una bráctea papirácea . Las semillas se producen en una pequeña cápsula de tres valvas y maduran en verano. La hierba florece de abril a mayo en las zonas meridionales de su hábitat y en junio en las zonas septentrionales. ^{[ 5 ] [ 6 ]}  

En ocasiones, las plantas que se encuentran en Norteamérica se clasifican como A.  schoenoprasum var. sibiricum , aunque esto es objeto de controversia. Las diferencias entre los ejemplares son significativas. Un ejemplo se encontró en el norte de Maine creciendo de forma solitaria, en lugar de en grupos, y presentaba además flores de color gris apagado. ^{[ 7 ]}

Fue descrita formalmente por el botánico sueco Carl Linnaeus en su publicación fundamental Species Plantarum en 1753. ^{[ 2 ] [ 10 ]}

El nombre de la especie deriva del griego σχοίνος, skhoínos ( junco o junco) y πράσον, práson ( puerro ). ^{[ 11 ]} Su nombre en inglés , chives, deriva de la palabra francesa cive , de cepa , la palabra latina para cebolla. ^{[ 12 ] [ 4 ]} En la Edad Media , se le conocía como «puerro junco». ^{[ 4 ]}

Se han propuesto varias subespecies, pero no han sido aceptadas por Plants of the World Online hasta julio de 2021 . , lo que las divide en dos subespecies:

• Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sánchez Mata ^{[ 13 ]}
• Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz. & Sánchez Mata ^{[ 14 ]}

También se han propuesto variedades, incluyendo A.  schoenoprasum var. sibiricum . La Flora de Norteamérica señala que la especie es muy variable y considera que el reconocimiento de variedades es "incorrecto". ^{[ 15 ]}

Originario de zonas templadas de Europa, Asia y América del Norte. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} El cebollino es la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo . ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} Tiene una amplia distribución natural en gran parte del hemisferio norte. ^{[ 24 ]}

En Asia es originaria desde los montes Urales en Rusia hasta Kamchatka en el extremo oriente. ^{[ 24 ]} Crece de forma nativa en la península coreana, pero solo en las islas de Hokkaido y Honshu en Japón. ^{[ 25 ]} Asimismo, su distribución natural en China se extiende únicamente hasta Xinjiang y Mongolia Interior , aunque también se encuentra en la Mongolia adyacente . Es originaria de todas las naciones del Cáucaso . Sin embargo, en Asia Central solo se encuentra en Kazajistán y Kirguistán . Hacia el sur, su distribución también se extiende hasta Afganistán , Irán , Irak , Pakistán y el Himalaya occidental en la India. ^{[ 24 ]}

Es originaria de toda Europa, con la excepción de Sicilia , Cerdeña , Chipre , Islandia , Crimea , Hungría y otras islas costeras. Tampoco es originaria de Bélgica e Irlanda, pero crece allí como planta introducida. ^{[ 24 ]}

En Norteamérica es originaria de Alaska y casi todas las provincias de Canadá, pero se ha introducido en la isla de Terranova . En Estados Unidos, su distribución nativa en los 48 estados contiguos se divide en dos áreas separadas. En el oeste, su distribución abarca Washington, Oregón, Idaho, Montana, Wyoming y Colorado. En el este, se extiende desde Minnesota, hacia el este a través de Wisconsin, Michigan, Ohio, Pensilvania y Nueva Jersey. Luego, hacia el norte, hasta Nueva York y toda Nueva Inglaterra . ^{[ 24 ]} La base de datos Plants of the World Online la cataloga como introducida en Illinois y Maryland, y la base de datos PLANTS del Servicio de Conservación de Recursos Naturales del USDA la cataloga además como presente en Nevada, Utah, Misuri y Virginia, sin información sobre si es nativa o introducida en esos estados. ^{[ 24 ] [ 26 ]}

En otras zonas de América, el cebollino crece como planta introducida en México, Honduras , Costa Rica , Cuba , Jamaica , La Española , Trinidad , Colombia , Bolivia y la parte sur de Argentina en Tierra del Fuego . ^{[ 25 ]}

El cebollino resulta repulsivo para la mayoría de los insectos debido a sus compuestos de azufre , pero sus flores atraen a las abejas y, en ocasiones, se cultiva para aumentar la población de insectos deseados. ^{[ 27 ]}

La planta proporciona una gran cantidad de néctar para los polinizadores . Fue clasificada entre las 10 primeras en producción de néctar (néctar por unidad de cobertura por año) en un estudio de plantas del Reino Unido realizado por el proyecto AgriLand, que cuenta con el apoyo de la Iniciativa de Insectos Polinizadores del Reino Unido. ^{[ 28 ]}

El cebollino se cultiva en Europa desde la Edad Media (desde el siglo V hasta el siglo XV), aunque su uso se remonta a 5.000 años atrás. ^{[ 12 ]}

El cebollino se cultiva tanto por sus usos culinarios como por su valor ornamental; las flores violetas se utilizan a menudo en ramos secos ornamentales. ^{[ 29 ]}

El cebollino prospera en suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH de 6 a 7 y a pleno sol. ^{[ 30 ]} Se puede cultivar a partir de semillas y madura en verano o a principios de la primavera siguiente. Normalmente, el cebollino necesita germinar a una temperatura de 15 a 20 °C (59 a 68 °F) y mantenerse húmedo. También se puede plantar bajo una campana protectora o germinar en interiores en climas más fríos, para luego trasplantarlo al exterior. Después de al menos cuatro semanas, los brotes jóvenes deberían estar listos para ser plantados. También se propaga fácilmente por división. ^{[ 31 ]}  

En las regiones frías, el cebollino se seca hasta los bulbos subterráneos en invierno, y las nuevas hojas aparecen a principios de la primavera. El cebollino que empieza a verse viejo se puede podar a unos 2-5  cm. Al cosechar, se debe cortar la cantidad necesaria de tallos hasta la base. ^{[ 31 ]} Durante la temporada de crecimiento, la planta regenera hojas continuamente, lo que permite una cosecha continua. ^{[ 31 ]}

El cebollino es susceptible a los daños causados ​​por las larvas de la polilla del puerro , que perforan las hojas o los bulbos de la planta. ^{[ 32 ]}

En Europa, a los cebollinos a veces se les llamaba "puerros de junco". ^{[ 46 ]}

Fue mencionado en el año 80 d.C. por Marcus Valerius Martialis en sus "Epigramas" (13.18 porri sectivi ): ^{[ 47 ]}

Fila Tarentini graviter redolentia porri Edisti citas, oscula clausa dato. (Después de comer los hilos fuertemente perfumados de puerro Tarentine, cierra tus besos.)

Los romanos creían que el cebollino podía aliviar el dolor de las quemaduras solares o del dolor de garganta. Creían que comer cebollino podía aumentar la presión arterial y actuar como diurético . ^{[ 48 ]}

Los romaníes han utilizado cebollino en la adivinación. ^{[ 49 ]} Se creía que los manojos de cebollino seco colgados alrededor de una casa alejaban las enfermedades y el mal. ^{[ 50 ] [ 22 ]}

En el siglo XIX, los granjeros holandeses alimentaban al ganado con esta hierba para darle un sabor diferente a su leche . ^{[ 22 ]}

• Contenido multimedia relacionado con Allium schoenoprasum en Wikimedia Commons
• Información nutricional
• "Allium schoenoprasum" . Plantas para el futuro .
• "Un herbario moderno" de la Sra. Grieve en Botanical.com
• "Cebollino"  . Encyclopædia Britannica . Vol. 6 (11.ª ed.). 1911. pág. 253.