dieta de estilo occidental

La dieta occidental es un patrón alimentario moderno originado en Occidente industrializado que generalmente se caracteriza por un alto consumo de alimentos preenvasados , cereales refinados , carne roja y procesada , bebidas azucaradas , dulces y golosinas , alimentos fritos , productos lácteos ricos en grasas (como la mantequilla ), huevos , productos de patata y productos de maíz (incluido el jarabe de maíz de alta fructosa ). Por el contrario, generalmente hay un bajo consumo de frutas , verduras , cereales integrales , pescado , frutos secos y semillas . ^{[ 2 ]} La naturaleza de la producción también afecta el perfil nutricional, como en el ejemplo de los productos animales producidos industrialmente frente a los productos animales criados en pastos . Los colorantes artificiales como el Rojo 40 también se priorizan sobre los naturales.

El análisis de patrones dietéticos se centra en dietas generales (como la dieta mediterránea ) en lugar de alimentos o nutrientes individuales. ^{[ 3 ]} En comparación con una dieta denominada "dieta prudente", que tiene mayores proporciones de "frutas, verduras, cereales integrales y aves de corral", la dieta occidental se asocia con mayores riesgos de enfermedad cardiovascular y obesidad . ^{[ 4 ]}

Esta dieta es "rica en carne roja , productos lácteos, alimentos procesados ​​y endulzados artificialmente, y sal, con una ingesta mínima de frutas, verduras, pescado, legumbres y cereales integrales". ^{[ 5 ]} Diversos alimentos y procedimientos de procesamiento de alimentos que se introdujeron durante los períodos Neolítico e Industrial alteraron fundamentalmente 7 características nutricionales de las dietas de los homininos ancestrales: carga glucémica , composición de ácidos grasos , composición de macronutrientes , densidad de micronutrientes , equilibrio ácido-base , relación sodio - potasio y contenido de fibra . ^{[ 6 ]}

En 2006, la dieta típica estadounidense era de aproximadamente 2200 kilocalorías (9200 kJ) por día, con un 50 % de las calorías provenientes de carbohidratos , un 15 % de proteínas y un 35 % de grasas . ^{[ 7 ]} Estas ingestas de macronutrientes se encuentran dentro de los Rangos Aceptables de Distribución de Macronutrientes (AMDR, por sus siglas en inglés) para adultos identificados por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de los Estados Unidos como "asociados con un riesgo reducido de enfermedades crónicas al tiempo que proporcionan ingestas adecuadas de nutrientes esenciales", que son 45-65 % de carbohidratos, 10-35 % de proteínas y 20-35 % de grasas como porcentaje de la energía total. ^{[ 8 ]} Sin embargo, la calidad nutricional de los alimentos específicos que componen esos macronutrientes suele ser deficiente, como en el patrón "occidental" analizado anteriormente. Se cree que los carbohidratos complejos , como el almidón , son más saludables que el azúcar , que se consume con frecuencia en la dieta estadounidense estándar. ^{[ 9 ] [ 10 ]}   

La densidad energética de una dieta típica occidental ha aumentado continuamente con el tiempo. La investigación del USDA realizada a mediados de la década de 2010 sugiere que la ingesta promedio de los adultos estadounidenses es de al menos 2390 kcal (10 000 kJ) ^{[ 11 ]} por día. Investigadores que utilizaron diferentes métodos de recopilación/análisis de datos han predicho que el promedio era de aproximadamente 3680 kcal (15 400 kJ) por día. ^{[ 12 ]} Por el contrario, una ingesta diaria saludable es mucho menor. Dado que los adultos estadounidenses suelen tener estilos de vida sedentarios , las pautas sugieren que 1600–2000 kcal (6700–8400 kJ) es apropiado para la mayoría de las mujeres y 2000–2600 kcal (8400–10 900 kJ) es apropiado para los hombres con el mismo nivel de actividad física .        

Un estudio sobre los hábitos alimenticios en Estados Unidos en 2004 reveló que aproximadamente el 75 % de las comidas en restaurantes provenían de establecimientos de comida rápida . Casi la mitad de los platos pedidos eran hamburguesas , papas fritas o pollo , y alrededor de un tercio de los pedidos incluían un refresco . ^{[ 13 ]} Entre 1970 y 2008, el consumo per cápita de calorías aumentó casi un 25 % en Estados Unidos, y aproximadamente el 10 % de todas las calorías provenían del jarabe de maíz de alta fructosa . ^{[ 14 ]}

Los estadounidenses consumen más del 13% de sus calorías diarias en forma de azúcares añadidos . Las bebidas como el agua saborizada, los refrescos y las bebidas azucaradas con cafeína representan el 47% de estos azúcares añadidos. ^{[ 15 ]}

Los estadounidenses mayores de 1 año consumen significativamente más azúcares añadidos, aceites, grasas saturadas y sodio de lo recomendado en las guías alimentarias de la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud. El 89 % de los estadounidenses consume más sodio del recomendado. Además, el consumo excesivo de aceites, grasas saturadas y azúcares añadidos se observa en el 72 %, el 71 % y el 70 % de la población estadounidense, respectivamente. ^{[ 16 ]}

Los consumidores comenzaron a recurrir a la margarina debido a la preocupación por los altos niveles de grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla. Para 1958, la margarina se había vuelto más común que la mantequilla, con un consumo promedio de 4 kg (8,9 libras) de margarina por estadounidense al año. ^{[ 17 ]} La margarina se produce mediante el refinado de aceites vegetales, un proceso que introduce ácido trans elaídico, que no se encuentra naturalmente en los alimentos. ^{[ 18 ]} El consumo de ácidos grasos trans, como el ácido trans elaídico, se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares . ^{[ 19 ]} Para 2005, el consumo de margarina había caído por debajo del consumo de mantequilla debido a los riesgos asociados con la ingesta de grasas trans. ^{[ 17 ]} 

El consumo de verduras es bajo entre los estadounidenses, con solo el 13% de la población consumiendo las cantidades recomendadas. Los niños de 9 a 13 años y las niñas de 14 a 18 años consumen las cantidades más bajas de verduras en comparación con la población general. Las papas y los tomates , componentes clave de muchas comidas, representan el 39% de las verduras consumidas por los estadounidenses. El 60% de las verduras se consumen individualmente, el 30% se incluyen como parte de un plato y el 10% se encuentran en salsas. ^{[ 20 ]}

Los cereales integrales deberían constituir más de la mitad del consumo total de cereales, y los cereales refinados no deberían superar la mitad del consumo total. Sin embargo, el 85,3 % de los cereales que consumen los estadounidenses se producen con cereales refinados , a los que se les elimina el germen y el salvado. ^{[ 21 ]} El refinado de los cereales aumenta la vida útil y ablanda el pan y la repostería; sin embargo, este proceso disminuye su calidad nutricional. ^{[ 22 ]}

La transición hacia una dieta más occidentalizada tiene diversas implicaciones, especialmente en lo que respecta a la exportación de alimentos. A medida que las poblaciones se vuelven más prósperas, lo que se refleja en un PIB creciente, disponen de mayores ingresos para comprar alimentos de otros países, lo que facilita esta transición alimentaria. Esto se ha observado en muchos países en desarrollo. En los países de ingresos bajos y medios, esta transición es rápida, como se observa en países como Brasil, India y Sudáfrica. Las dietas occidentalizadas contribuyen al aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero . Esto se debe a las extensas cadenas de suministro globales de las que forma parte la producción de alimentos. Grandes extensiones de América Latina y el Sudeste Asiático dedican una gran proporción de su territorio a la agricultura y la silvicultura , que luego se exporta a otros países. Este creciente uso de las exportaciones está impulsando las emisiones de gases de efecto invernadero.

Los cambios en la dieta global también incrementan las emisiones. El aumento de los ingresos per cápita conlleva la urbanización de la población. Cuando esto ocurre, las poblaciones sustituyen una dieta baja en calorías y rica en vegetales por productos con mayor contenido energético, caracterizados por un mayor consumo de carne, grasas refinadas, aceites y azúcar. Una vez que un país alcanza cierto nivel de desarrollo, la dieta puede convertirse en el principal motor de las emisiones, especialmente cuando se centra en una dieta occidentalizada. ^{[ 23 ]}

Según estudios epidemiológicos preliminares, en comparación con una dieta saludable , la dieta occidental se correlaciona positivamente con una mayor incidencia de obesidad , ^{[ 4 ]} muerte por enfermedad cardíaca, cáncer (especialmente cáncer de colon ), ^{[ 24 ]} y otras enfermedades relacionadas con la "dieta occidental". ^{[ 9 ] [ 25 ]} Aumenta el riesgo de síndrome metabólico y puede tener un impacto negativo en la salud cardiometabólica. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

Obesidad

Una dieta de patrón occidental se asocia con un mayor riesgo de obesidad . ^{[ 29 ]} Existe una correlación positiva entre una dieta de patrón occidental y varios biomarcadores plasmáticos que pueden ser mediadores de la obesidad, como el colesterol HDL , los altos niveles de insulina en ayunas y la leptina . ^{[ 29 ]} Los metaanálisis también han demostrado que, en comparación con una dieta saludable, una dieta de patrón occidental está relacionada con un mayor aumento de peso entre las mujeres ^{[ 30 ]} y los adolescentes. ^{[ 31 ]}

En los últimos años, las dietas en países en desarrollo como México , Sudáfrica e India han transitado para adoptar más elementos de la dieta de estilo occidental. El consumo dietético general en estas regiones ahora refleja un mayor equilibrio de azúcares y grasas procesadas sobre grupos de alimentos bajos en calorías como verduras y almidones. ^{[ 39 ]} De acuerdo con este patrón, la dicotomía occidental versus oriental se ha vuelto menos relevante ya que dicha dieta ya no es "extranjera" en ninguna región del mundo (así como la cocina tradicional del este de Asia ya no es "extranjera" en Occidente), pero el término sigue siendo una abreviatura bien entendida en la literatura médica, independientemente de dónde se encuentre la dieta. Otros patrones dietéticos descritos en la investigación médica incluyen los patrones "bebedor" y "carnívoro". ^{[ 24 ]} Debido a la variabilidad en las dietas, los individuos generalmente no se clasifican simplemente como "siguiendo" o "no siguiendo" una dieta determinada, sino que se clasifican según qué tan cerca se alinean sus dietas con cada patrón a su vez. A continuación, los investigadores comparan los resultados entre el grupo que se ajusta más a un patrón determinado y el grupo que se ajusta menos a dicho patrón.

La dieta occidental actual es consecuencia de la Revolución Neolítica y la Revolución Industrial . ^{[ 43 ]} La Revolución Neolítica introdujo los alimentos básicos de la dieta occidental, incluyendo carnes domesticadas, azúcar, alcohol, sal, cereales y productos lácteos. ^{[ 43 ] [ 44 ]} La dieta occidental moderna surgió después de la Revolución Industrial, que introdujo nuevos métodos de procesamiento de alimentos, incluyendo la adición de cereales, azúcares refinados y aceites vegetales refinados a la dieta occidental, y también aumentó el contenido de grasa de las carnes domesticadas. Más recientemente, los procesadores de alimentos comenzaron a reemplazar el azúcar con jarabe de maíz de alta fructosa . ^{[ 43 ]}

• Levenstein, Harvey A. (1988). Revolución en la mesa: La transformación de la dieta estadounidense . Oxford University Press. ISBN 0-19-504365-0. JSTOR jj.8501376 . OCLC 16464971 .   Sobre los cambios en las recomendaciones dietéticas y los hábitos alimenticios entre 1880 y 1930.