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Articulo de referencia

Té comprimido

Un bloque comprimido de té pu-erh . Se pueden ver hojas individuales en la superficie del bloque. El té comprimido , también conocido como ladrillos de té , pasteles de té o ter...

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Un bloque comprimido de té pu-erh . Se pueden ver hojas individuales en la superficie del bloque.

El té comprimido , también conocido como ladrillos de té , pasteles de té o terrones de té , o pepitas de té según su forma y tamaño, consiste en bloques de té negro , té verde o hojas de té posfermentadas , enteras o finamente molidas , que se han compactado en moldes y prensado. Esta era la forma de té más común en la antigua China antes de la dinastía Ming . Si bien los ladrillos de té se producen con menos frecuencia en la actualidad, muchos tés posfermentados, como el pu-erh , todavía se encuentran comúnmente en forma de ladrillos, discos y otras presentaciones prensadas. Los ladrillos de té se pueden usar para preparar bebidas como el té o consumir como alimento, y en el pasado también se utilizaban como moneda.

Producción

Ladrillos de té en exhibición en Old Fort Erie.
Porteadores cargados con "té en ladrillo" en una fotografía de 1908 tomada por Ernest Henry "Chinese" Wilson , un explorador botánico.

En la antigua China, los tés comprimidos se elaboraban generalmente con hojas de té completamente secas y molidas que se prensaban en diversos ladrillos u otras formas, aunque también se utilizaban hojas enteras y parcialmente secas. Algunos ladrillos de té también se mezclaban con agentes aglutinantes como harina , sangre o estiércol para preservar mejor su forma y que pudieran resistir el uso físico como moneda. [ 1 ] Los ladrillos de té recién formados se dejaban curar, secar y envejecer antes de ser vendidos o intercambiados. Los ladrillos de té eran los preferidos en el comercio asiático antes del siglo XIX, ya que eran más compactos y menos susceptibles a daños físicos que el té de hojas sueltas. Esto era importante durante el transporte terrestre por caravanas en la Ruta del Té y los Caballos .

Los bloques de té todavía se fabrican para beber, como en el caso del té pu-erh , así como para souvenirs y artículos de novedad, aunque la mayoría de los tés comprimidos producidos en la actualidad suelen elaborarse con hojas enteras. El té comprimido puede adoptar diversas formas tradicionales, muchas de las cuales aún se producen. Una pieza en forma de cúpula de 100  g (tamaño estándar) se llama simplemente tuóchá (沱茶), que se traduce de varias maneras, a veces como "té de nido de pájaro" o "té de tazón". Una pieza pequeña en forma de cúpula con una hendidura en la parte inferior, suficiente para preparar una tetera o taza de té, se llama xiǎo tuóchá (小沱茶; la primera palabra significa "pequeño"), que suele pesar entre 3  y 5  g. Una pieza más grande, de unos 357  g, que puede ser un disco con una hendidura, se llama bǐngchá (饼茶, literalmente "té de galleta" o "té de pastel"). Un ladrillo grande, plano y cuadrado se llama fāngchá (方茶, literalmente 'té cuadrado').

Para producir un bloque de té, primero se cuece al vapor el té molido o entero, luego se coloca en una prensa y se comprime hasta obtener una forma sólida. Estas prensas pueden dejar una impresión específica en el té, como un diseño artístico o simplemente el patrón de la tela con la que se prensó. Muchos bloques de té en polvo se humedecen con agua de arroz durante el prensado para asegurar que el polvo de té se adhiera. Los bloques de té prensados ​​se dejan secar en un almacén hasta que se haya evaporado la humedad adecuada.

Aunque los chinos lo consideran un producto inferior, los tibetanos aprecian mucho los ladrillos de té por su potente sabor, que armoniza especialmente bien con el de la mantequilla rancia de yak que mezclan con su té. El té en ladrillo no solo contiene lo que llamamos hojas de té, sino también las hojas más gruesas y algunas ramitas del arbusto, así como las hojas y frutos de otras plantas y árboles (el aliso, por ejemplo). Esta mezcla se cuece al vapor, se pesa y se comprime en ladrillos duros, que se empaquetan en esteras gruesas en subunidades de cuatro. Estos paquetes rectangulares pesan entre veintidós y veintiséis libras (la calidad del té influye ligeramente en el peso) y son transportados a Kangting por coolies. [ 2 ]

El té en ladrillo se envasa [en Kangting ] ya sea en el patio o en la calle, y es un proceso bastante complicado. Cuando los coolies lo traen de Ya'an, hay que volver a envasarlo antes de enviarlo al interior del país, ya que en la carga de un coolie la unidad estándar son cuatro ladrillos atados entre sí, y estos no tendrían la forma adecuada para el transporte animal. Así que primero se cortan por la mitad y luego se juntan en grupos de tres, dejando lo que llaman un gam , que es la mitad de la carga de un yak. ​​El té que se va a consumir relativamente pronto se guarda en una caja suelta de estera, pero los gams , que se dirigen a destinos remotos, quizás incluso a Lhasa , se cosen en yakhides. [ 3 ]

— André Migot, Marchas Tibetanas

Consumo

Un ladrillo de Hubei mǐ zhūan chá (米磚茶), hecho de té negro en polvo

Debido a su densidad y dureza, los bloques de té se consumían después de romperlos en trozos pequeños y hervirlos. Tradicionalmente, durante la dinastía Tang, se consumían molidos hasta convertirlos en un polvo fino. Esta costumbre de usar los bloques de té en polvo se puede apreciar en el té matcha japonés moderno , así como en las hojas de té pulverizadas que se utilizan en el lei cha (擂茶), consumido por el pueblo hakka y algunas personas de la provincia de Hunan.

Bebida

En la antigua China, el uso de ladrillos de té implicaba tres pasos distintos:

  1. Tostado : Se rompía un trozo del ladrillo de té y, por lo general, se tostaba primero sobre el fuego. Esto probablemente se hacía para desinfectar el ladrillo y eliminar cualquier moho o infestación de insectos que pudiera haber aparecido cuando los ladrillos se almacenaban sin tapar en almacenes o en recipientes subterráneos cubiertos. El tostado también le confería un sabor agradable a la bebida resultante.
  2. Molienda : El ladrillo de té tostado se rompió y se molió hasta obtener un polvo fino.
  3. Batido : El té en polvo se mezcló con agua caliente y se batió con un batidor antes de servir. Se disfrutó del color y los dibujos que formaba el té en polvo mientras se bebía la infusión.

En la actualidad, los bloques de té tipo pu-erh se desmenuzan, se trocean o se rompen y se dejan en infusión directamente después de un enjuague minucioso; el proceso de tostar, moler y batir para preparar té a partir de bloques de té se ha vuelto poco común.

El tteokcha ( 떡차 ; lit. ' té de pastel' ) , también llamado byeongcha ( 병차 ;餠茶; lit. ' té de pastel' ) , era el tipo de té más comúnmente producido y consumido en la Corea premoderna. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] El té prensado hecho en forma de yeopjeon , las monedas con agujeros, se llamaba doncha ( 돈차 ; lit. ' té de dinero' ) , jeoncha ( 전차 ;錢茶; lit. ' té de dinero' ) , o cheongtaejeon ( 청태전 ;靑苔錢; lit. ' moneda de musgo verde' ) . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Borim-cha ( 보림차 ;寶林茶) o Borim-baengmo-cha ( 보림백모차 ;寶林白茅茶), llamado así por su lugar de nacimiento, el templo Borim en Jangheung , provincia de Jeolla del Sur , es un tteokcha popular. variedad. [ 10 ]     

Alimento

Los ladrillos de té se han utilizado como alimento en algunas partes de Asia Central y el Tíbet tanto en el pasado como en la actualidad. En el Tíbet, se rompen trozos de té de los ladrillos y se hierven durante la noche en agua, a veces con sal . La infusión concentrada resultante se mezcla con mantequilla , crema o leche y un poco de sal para preparar té con mantequilla , un alimento básico de la cocina tibetana. [ 1 ]

El té mezclado con tsampa se llama Pah. Se amasan porciones individuales de la mezcla en un tazón pequeño, se forman bolitas y se comen. Algunas ciudades de la prefectura de Fukui, en Japón , tienen un plato similar al tsampa , donde se mezcla té concentrado con harina de grano. Sin embargo, el té puede o no estar hecho de ladrillos de té.

En algunas zonas de Mongolia y Asia central, se consume directamente una mezcla de ladrillos de té molidos, harinas de cereales y agua hirviendo. Se ha sugerido que el té, consumido entero, aporta la fibra necesaria que normalmente falta en la dieta.

Utilizar como moneda

Un ladrillo de té obsequiado al zar Nicolás II , 1891.

Debido al alto valor del té en muchas partes de Asia, los ladrillos de té se usaban como moneda en China , Tíbet , Mongolia y Asia Central . Esto es bastante similar al uso de ladrillos de sal como moneda en algunas partes de África. De hecho, los ladrillos de té eran la forma de moneda preferida sobre las monedas metálicas para los nómadas de Mongolia y Siberia . El té no solo se podía usar como dinero y comer en tiempos de hambruna, sino que también se preparaba como una supuesta medicina beneficiosa para tratar la tos y los resfriados. Hasta la Segunda Guerra Mundial , los ladrillos de té todavía se usaban como moneda comestible en Siberia. [ 1 ]

Los ladrillos de té para el Tíbet se producían principalmente en la zona de Ya'an (antes Yachou-fu), en la provincia de Sichuan. Se fabricaban en cinco calidades diferentes y su valor variaba según la calidad. El tipo de ladrillo más utilizado como moneda a finales del siglo XIX y principios del XX era el de tercera calidad, que los tibetanos denominaban brgyad pa («octavo»), porque en su momento equivalía a ocho tangkas tibetanas (moneda de plata estándar del Tíbet, con un peso aproximado de 5,4  gramos) en Lhasa . El Tíbet también exportaba ladrillos de esta calidad a Bután y Ladakh. [ 11 ]

Efectos sobre la salud

Todos los tejidos de la planta del té acumulan flúor en cierta medida. Los ladrillos de té elaborados con hojas y tallos viejos pueden acumular grandes dosis, lo que los hace peligrosos para el consumo en grandes cantidades o durante períodos prolongados. El uso de estos tés ha provocado fluorosis , una forma de intoxicación por flúor que afecta a los huesos y los dientes, en zonas de alto consumo de té en ladrillo, como el Tíbet. [ 12 ]

Referencias

Citas

  1. 1 2 3 Bressett, Ken (agosto de 2001). "El dinero del té de China" .
  2. ^ Migot, André (1955). Marchas Tibetanas . Traducido por Peter Fleming . EP Dutton & Co., Inc., EE.UU., págs. 59-60.
  3. ^ Migot, André (1955). Marchas Tibetanas . Traducido por Peter Fleming. EP Dutton & Co., Inc., EE.UU., págs. 83-84.
  4. ↑ Cheong, Kyoung; Cho, Hee-sun (2006). "Las costumbres del Ddeok-cha (té en terrones) y sus características según el grado de fermentación" . Revista de la Sociedad Coreana del Té . 12 (3): 71. Archivado del original el 20 de marzo de 2017. Consultado el 21 de marzo de 2017 .
  5. ↑ Jung, Seo-Kyeong (2015). "Historia de la ciudad sobre la afluencia costera de té tteok a Jeon-nam" . Revista de culturas del noreste de Asia (en coreano). 1 (42): 105– 126. doi : 10.17949/jneac.1.42.201503.006 .
  6. ↑ "Saborea la vida sin prisas con estas especialidades culinarias coreanas" . Korea JungAng Daily . 24 de octubre de 2010. Consultado el 20 de marzo de 2017 .
  7. ↑ "doncha"돈차Diccionario estándar de la lengua coreana . Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado del original el 20 de marzo de 2017. Consultado el 20 de marzo de 2017 .
  8. ↑ "jeoncha"전차Diccionario estándar de la lengua coreana . Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado del original el 20 de marzo de 2017. Consultado el 20 de marzo de 2017 .
  9. ↑ "Don Tea" . Fundación Slow Food . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
  10. ↑ "Borim Backmocha" . Slow Food Foundation . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
  11. ↑ Wolfgang Bertsch, 2006 El uso de ladrillos de té como moneda entre los tibetanos (- Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern" Der Primitivgeldsammler), Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (Asociación Europea para el Investigación, Colección y Conservación de Dinero Original y Curioso), N° 75
  12. ^ Cao, Jin; Zhao, Yan; Liu, Jianwei; Xirao, Ruoden; Danzeng, Sangbu; Daji, Dawei; Yan, Yu (2003). "El fluoruro del té de ladrillo como principal fuente de fluorosis en adultos". Toxicología Alimentaria y Química . 41 (4): 535– 42. doi : 10.1016/S0278-6915(02)00285-5 . PMID 12615125 . 

Fuentes

  • Bertsch, Wolfgang (2006) El uso de ladrillos de té como moneda entre los tibetanos ("Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern") , Der Primitivgeldsammler. Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (Asociación Europea para la Investigación, Colección y Conservación de Dinero Original y Curioso), n° 75, Rüsselsheim. Este artículo también fue publicado en el Tibet Journal y está disponible en el sitio web.
  • Cao, J.; Zhao, Y.; Liu, JW (1998). "Evaluación de seguridad y concentración de flúor del té en ladrillo pu'er y el té en ladrillo bianxiao". Food and Chemical Toxicology . 36 (12): 1061–3 . doi : 10.1016/S0278-6915(98)00087-8 . PMID 9862647 . 
  • Cao, J.; Zhao, Y.; Liu, J. (1997). "El consumo de té en ladrillo como causa de fluorosis dental en niños de poblaciones mongolas, kazajas y yugu en China". Food and Chemical Toxicology . 35 (8): 827– 33. doi : 10.1016/S0278-6915(97)00049-5 . PMID 9350228 . 
  • Yishi, Chen; Fanzhou, Chen (1990). "Un estudio sobre la exportación de té de Yunnan al Tíbet". Estudios sobre el Tíbet. Revista de la Academia Tibetana de Ciencias Sociales . 2 (1): 154– 67.
  • Folleto de la exposición del Museo del Palacio Nacional "Recipientes vacíos, mentes renovadas: la cultura, la práctica y el arte del té" Taiwán 2002
  • Jordania, Reinhold (1975). "Ein Beitrag zum Teeziegelgeld". Die Münze . 6 ( 1-12 ): 248-50 .
  • Rosthorn, Arthur de (1895): Sobre el cultivo del té en el oeste de Ssuch´uan y el comercio con el Tíbet a través de Tachienlu. Luzac & Co., Londres, 1895.
  • Sigler, O. Phares (enero de 1950). "Dinero de té de ladrillo". Revista Numismatic Scrapbook . 16 (1): 81– 4.
  • Wang, Ling (2003). Cultura china del té . Pelanduk. ISBN 967-978-778-8.
  • El dinero del té de China. Ken Bressett, Sociedad Internacional del Dinero Primitivo, 28 de abril de 2001.