pimiento morrón

El pimiento morrón (también conocido como pimiento dulce , paprika , pimienta , capsicum / ˈ k æ p s ɪ k ə m / ^{[ 1 ]} o, en algunas partes del medio oeste de EE. UU. , mango ^{[ 2 ]} ) es el fruto de plantas del grupo Grossum de la especie Capsicum annuum . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Los cultivares de la planta producen frutos de diferentes colores, incluyendo rojo, amarillo, naranja, verde, blanco y morado. Los pimientos morrones a veces se agrupan con variedades de chile menos picantes como "pimientos dulces". Si bien son botánicamente frutos —clasificados como bayas— , se usan comúnmente como ingrediente de verduras o guarnición . Otras variedades del género Capsicum se clasifican como chiles cuando se cultivan por su picor , incluyendo algunas variedades de Capsicum annuum .

Los pimientos son originarios de México , Centroamérica , el Caribe y el norte de Sudamérica . Las semillas de pimiento se importaron a España en 1493 y luego se extendieron por Europa y Asia. Las condiciones de cultivo preferidas para los pimientos incluyen suelos cálidos y húmedos con una temperatura de entre 21 y 29 °C (70 y 84 °F). ^{[ 5 ]}

Los pimientos son originarios de México , Centroamérica , el Caribe y el norte de Sudamérica . El Capsicum se originó en Bolivia y Brasil , y fue transportado a Mesoamérica y el Caribe antes de la llegada de los europeos. En Mesoamérica, fue domesticado y C. annuum se convirtió en la especie progenitora de los pimientos cayena , morrón, jalapeño y tabasco .

Las semillas de pimienta se extendieron por todo el mundo; España en 1493, las Indias Orientales en 1540 e India en 1542, donde se convirtieron en un alimento básico para muchas cocinas y culturas. ^{[ 6 ]} La pimienta es uno de los cultivos domesticados más antiguos, según hallazgos en cuevas de México, Perú y Ecuador , lo que sugiere que la especie se utilizaba hace unos 7000 años. ^{[ 7 ]} Los españoles introdujeron la pimienta en Europa, pero los portugueses desempeñaron el papel principal en su difusión a África, India y el sudeste asiático. ^{[ 8 ]}

La palabra «pimienta» deriva de la palabra sánscrita pippali, que significa «pimienta larga». Como se comercializaba, los antiguos griegos la llamaban πέπερι o péperi , y luego pasó al latín como piper . Esa palabra latina fue tomada prestada de las lenguas germánicas y en inglés antiguo se convirtió en piper , antes de evolucionar a peper . ^{[ 9 ]} El nombre Capsicum puede vincularse tanto al griego como al latín. La palabra griega kapto significa «morder», y la palabra latina capsa significa «caja». ^{[ 10 ]} Un uso temprano del término pimiento morrón fue en el año 1683. ^{[ 11 ]} El nombre pimienta se aplicó en Europa a todas las especias conocidas con un sabor picante y penetrante y, por lo tanto, se extendió al género Capsicum cuando fue introducido desde América.

Los pimientos rojos, amarillos y verdes a veces se envasan y venden juntos en los supermercados bajo nombres como "tricolor" o "mezcla semáforo". ^{[ 12 ]}

Los colores más comunes de los pimientos morrones son el verde, el amarillo, el naranja y el rojo. Otros colores incluyen el marrón, el blanco, el lavanda y el morado oscuro, según la variedad. Por lo general, los frutos inmaduros son verdes o, con menos frecuencia, de color amarillo pálido o morado. Los pimientos morrones rojos son simplemente pimientos verdes maduros, ^{[ 13 ]} aunque la variedad 'Permagreen' mantiene su color verde incluso cuando está completamente madura. Por lo tanto, también existen pimientos de colores mezclados durante partes del proceso de maduración. ^{[ 14 ]}

Un pimiento rojo crudo es 92% agua, 7% carbohidratos , 1% proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). 100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1/2 onza proporciona 26 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica en vitamina C (contiene el 158 % del valor diario recomendado), con contenidos moderados de vitamina A , vitamina B6 , riboflavina , folato y vitamina E (11-18 % del valor diario recomendado, según la tabla). Un pimiento rojo proporciona más vitamina C y vitamina A que un pimiento verde. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

Al igual que el tomate , el pimiento morrón es un fruto botánico y una verdura culinaria . Los trozos de pimiento morrón se utilizan comúnmente en ensaladas y como ingrediente en pizzas . Existen muchas variedades de pimientos rellenos, preparados con pimientos morrones ahuecados o partidos por la mitad. El pimiento morrón (y otros cultivares de C. annuum ) se puede utilizar en la producción de pimentón .

En 2024, la producción mundial de pimientos crudos fue de 933.415 toneladas , liderada por Vietnam con 262.230 toneladas, India con 126.038 toneladas y Brasil con 124.925 toneladas. ^{[ 19 ]}

• Lista de cultivares de Capsicum