pimientos rellenos

La versión cantonesa de los pimientos rellenos forma parte de una comida callejera llamada Tres Tesoros Rellenos Fritos (煎釀三寶), que incluye pimientos, berenjenas y salchichas rellenas. Aunque con diferentes verduras y carne, el relleno es siempre el mismo: pasta de pescado dace. Tras preparar la pasta de pescado, se fríe en aceite abundante. Generalmente se sirve con salsa Worcestershire , aunque también puede servirse sin salsa. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Los pimientos rellenos forman parte de la gastronomía tradicional española , especialmente la del País Vasco . Generalmente se utilizan pimientos del piquillo . ^{[ 3 ]} Los rellenos pueden incluir queso manchego , pollo o bacalao en salsa roja, siendo el de pollo probablemente la receta más popular.

Los pimientos rellenos o peperoni ripieni forman parte de la tradición gastronómica italiana , con sus numerosas recetas regionales. La receta tradicional calabresa, llamada pipi chini , utiliza pimientos redondos y su relleno se elabora con pan rallado, perejil, albahaca, queso Grana Padano , tomate y queso provola . A veces también se añade huevo duro, anchoas o carne picada. ^{[ 4 ]}

En Egipto, se consume tradicionalmente un plato de pimientos rellenos llamado mahshi felfel ( محشي فلفل ), que es un tipo de dolma en el que los pimientos se rellenan con una mezcla de arroz y hierbas . ^{[ 5 ]} El relleno se elabora típicamente con arroz de grano corto , combinado con perejil , cilantro y eneldo finamente picados , sazonado con comino , cilantro en polvo , sal y pimienta negra . ^{[ 6 ]} Algunas versiones pueden incorporar carne molida de res o cordero , pero esto no es lo habitual. ^{[ 7 ]}

Antes de cocinar, los pimientos rellenos se colocan en una olla forrada con rodajas de tomate o aros de cebolla para evitar que se peguen. ^{[ 5 ]} Luego se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate sazonada , permitiendo que el arroz absorba los sabores mientras los pimientos se ablandan. ^{[ 7 ]}

Los pimientos rellenos ( bharvan mirch o bharva hari mirch ) son uno de los diversos platos de verduras rellenas ( bharvan subji ). ^{[ 8 ]} Consisten en pimientos morrones rellenos de carne cocida, papas y cebollas, y sazonados con chile, cúrcuma, cilantro, sal y jugo de limón. Los pimientos se doran en una tava (sartén) o se hornean hasta que se queman.

El mirchi bajji o pakora es un plato típico de la comida callejera ( chaat ) y es muy popular durante el monzón y los meses más fríos. En Bombay y las zonas occidentales, el chile verde grande se rellena con una mezcla de harina tostada y especiada, y se fríe. En el sur, los chiles verdes grandes, similares a los chiles Hatch , se rebozan en una masa de harina y se fríen. Se suelen acompañar con chutneys y salsas. En Andhra Pradesh y Tamil Nadu , algunos chiles más pequeños pero más picantes también se rellenan y se fríen, especialmente como acompañamiento del arroz.

La dolma es una familia de platos rellenos de Oriente Medio que se pueden servir calientes o fríos. Algunos tipos de dolma se preparan con verduras enteras, incluyendo pimientos enteros. Hoy en día, la dolma se encuentra en las cocinas de los Balcanes , el Cáucaso Meridional , Asia Central , el Levante y en las cocinas familiares de los judíos sefardíes e iraquíes . Los platos de dolma se encuentran en las cocinas balcánica , griega , árabe , israelí , turca , centroasiática , armenia y otras cocinas caucásicas. Este plato fue popular en el mundo antiguo, aunque con diferentes nombres, como el antiguo griego thrion . ^{[ 9 ]} En la Edad Media y principios de la Edad Moderna , este plato formaba parte de la cocina palaciega otomana . La palabra dolma, de origen turco , significa "algo relleno". ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Los pimientos rellenos en la cocina estadounidense son un plato donde los pimientos morrones (a menudo de las variedades verde, amarilla, naranja y roja) se rellenan con un relleno como carne molida , mezclada con pan rallado o arroz cocido , huevos , hierbas y especias (especialmente pimentón y perejil ) y queso . ^{[ 12 ]} Las recetas varían, pero a menudo incluyen vaciar los pimientos, rellenarlos, cubrirlos con queso y hornearlos o cocinarlos a fuego lento en salsa de tomate enlatada hasta que estén blandos. Se puede servir una salsa con ellos, a menudo salsa de tomate , pero esto también varía mucho. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

La cocina mexicana y "tex-mex" tiene más de un plato de pimientos rellenos:

• El chile relleno , literalmente "pimiento relleno", consiste en un chile pasilla o poblano verde asado y pelado, relleno de queso (tradicionalmente queso fresco ) y, ocasionalmente, carne picada , rebozado en huevo y frito . A menudo se sirve con salsa, aunque el tipo de salsa varía mucho. También se sirve a veces en tacos con arroz , salsa y otros acompañamientos. Es un platillo popular en los restaurantes Tex-Mex del suroeste de Estados Unidos, aunque con frecuencia se sustituye el queso fresco por queso cheddar.
• Los jalapeño poppers son chiles jalapeños ahuecados, rellenos con una mezcla de queso , especias y, a veces, carne molida, y luego fritos. Este platillo es común en la cocina tex-mex y menos frecuente en la cocina mexicana tradicional.

En Guatemala , el pimiento se rellena con carne de cerdo deshebrada y vegetales. En México, se reboza en huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un panecillo.

En las lenguas de Europa central y sudoriental existen muchos nombres para los pimientos rellenos:

La variante húngara, el pimentón töltött, se prepara siempre con pimienta de cera húngara , cuyo sabor es algo similar al del lecsó . El pimentón punjena ( pronunciado [ pûɲenaː pǎprika ] ) incluye salsa de tomate. En Bulgaria, los pimientos rellenos suelen comerse con yogur. Otra variedad de pimientos rellenos en Bulgaria se prepara con una mezcla de queso blanco y huevos en lugar de carne y arroz como relleno.

En 2017, la elaboración de dolmas en Azerbaiyán se incluyó en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . ^{[ 16 ]}

En la gastronomía rumana , los pimientos rellenos se preparan generalmente con pimientos morrones rellenos de carne picada (normalmente de cerdo), arroz, cebolla y otras verduras y especias, y luego se hierven en una salsa hecha con nata, tomates y especias.

Tradicionalmente en Bulgaria, el relleno se elabora con arroz cocido al vapor, cebolla, carne picada y especias. Se somete a un tratamiento térmico y se introduce en pimientos previamente limpios, lavados y perforados con agujas de pino. Una vez rellenos, los pimientos se colocan en una fuente para hornear, se les añade agua y se hornean. Si se añade huevo crudo al relleno ya frío, los pimientos rellenos se pueden cocinar en una sartén, ya que quedan casi cocidos al vapor.

Además de carne picada y arroz, se pueden usar otros rellenos, como verduras (por ejemplo, puerro ) y arroz, frijoles o queso fresco y huevos. Los pimientos pueden ser frescos o secos. Los pimientos rojos secos se usan especialmente en el sureste de Serbia, en los alrededores de Pirot y Dimitrovgrad , a menudo en invierno.

Los pimientos rellenos son cocinados frecuentemente por el pueblo romaní y son un plato popular en la gastronomía romaní . ^{[ 17 ]}