Escarabajo

El bacalao o eglefino ( / ˈ s k r ɒ d / ) es un pequeño bacalao o eglefino , y a veces otros peces blancos , que se consume como alimento. Generalmente se sirve en filete , aunque antiguamente se solía partir por la mitad.

En el negocio mayorista de pescado, el bacalao es la categoría de peso más pequeña de los principales peces blancos. ^{[ 1 ]} De menor a mayor, las categorías son bacalao, mercado, grande y ballena. En Estados Unidos, el bacalao pesa 1 + 1/2 –3 libras (0,7–1,4 kg); el bacalao pesa 1 + 1/2 – 2 + 1/2 lb ( 0,7–1,1 kg ) ; y el abadejo pesa 1 + 1/2 –4 lb ( 0,7–1,8 kg ) . [ 2 ^] Las categorías de ^{peso exactas son} algo diferentes en Canadá. ^{[ 1} ]     

El bacalao es común en muchos mercados de pescado y restaurantes costeros de Nueva Inglaterra y del Atlántico canadiense , aunque usar el nombre "bacalao" sin la especie es, en principio, una etiqueta incorrecta. ^{[ 2 ]}

Históricamente, el scrod era simplemente un bacalao o eglefino pequeño, "demasiado pequeño para tragar un cebo" o "demasiado pequeño para filetearlo", que generalmente se preparaba abriéndolo y salándolo ligeramente ("corned"), y a veces se secaba rápidamente al aire. Por lo general, se asaba a la parrilla y se servía con mantequilla. A partir de mediados del siglo XX, pasó a significar un eglefino o bacalao pequeño que se filetea o se abre. ^{[ 3 ]}

El término "scrod" para referirse a un método de preparación del pescado, en lugar de a un tipo o tamaño de pescado, se documenta por primera vez en 1841. Proviene de la palabra dialectal anglo-córnica scraw : ^{[ 4 ]}

El pescado se "raspa" cuando se prepara de una manera particular antes de cocinarlo. Este raspado consiste en abrirlo por la mitad y luego espolvorearlo ligeramente con sal y, a veces, con pimienta. Después se expone al sol o al aire para que se seque la mayor cantidad de humedad posible. En este estado, se asa sobre brasas o leña. Así preparado y untado con un poco de mantequilla, se dice que está "raspado". ^{[ 5 ]}

Un significado similar se encuentra en el término escocés scrae : "pescado secado al sol sin salar", atestiguado en 1806. ^{[ 6 ]}

Esto corresponde a su significado documentado más antiguo en inglés americano: "un bacalao joven o pequeño, partido y salado para cocinar". ^{[ 3 ]}

Otra teoría lo deriva del neerlandés schrood , del neerlandés medio schrode , que significa 'un trozo cortado', es decir, cortado para secar o cocinar. ^{[ 7 ]} Existe una variante poco común , escrod . ^{[ 8 ]}

Históricamente, el bacalao era tanto un método de preparación como un tipo de pescado. Una receta de 1851 indica que el pescado debe salarse y dejarse reposar toda la noche, para luego asarlo a la parrilla, con la piel hacia abajo primero. ^{[ 14 ]}

Hoy en día, el bacalao se cocina de diversas maneras, incluyendo frito o asado, después de partirlo o filetearlo; por ejemplo, "en restaurantes famosos de Boston, el bacalao es simplemente un trozo de cola de eglefino o bacalao fileteado, sumergido en aceite, luego en pan rallado y asado [ sic ] en un horno moderado" (1949). ^{[ 15 ] [ 16 ]}

A principios del nuevo milenio, el bacalao sigue siendo un plato básico en muchos mercados de pescado y restaurantes de la costa de Nueva Inglaterra y del Atlántico canadiense .

Seth Peterson, barquero, pescador y amigo de Daniel Webster , describió al orador y estadista del siglo XIX (según su biógrafo George Curtis) como alguien que disfrutaba mucho del bacalao raspado:

Lo que más le gustaba era el bacalao; le gustaba que lo rasparan, que lo abrieran, lo dejaran en salmuera un rato durante la noche y lo asaran para el desayuno. Le he preparado más de mil. ^{[ 17 ]}

"Scrod" se ha usado como participio pasado jocoso de la palabra "screw", jerga para tener relaciones sexuales , al menos desde la década de 1960, en chistes como "Me dieron un scrod en Boston". ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• David L. Gold, 2009, «Whence American English Scrod and Grimsby English Scrob », en Studies in Etymology and Etiology: With Emphasis on Germanic, Jewish, Romance and Slavic Languages, Alicante, Spain:Universidad de Alicante, pp.  555–558, véase, consultado el 22 de enero de 2014.
• Melanie Crowley y Mike Crowley, 2014, Consulta "De Cosmo Cavicchio [La palabra scrod significa… ¿Puedes verificarlo?]", en Words to the Wise: Your Etymologic Queried Answered, Take our Word For It, Número 128, pág.  2, ver, consultado el 22 de enero de 2014.
• Anónimo, 2014, "Origen de Scrod", en Celebrate Boston, ver, consultado el 22 de enero de 2014.