Pozole

Pozole ( pronunciación en español: [ po'sole ] ; del náhuatl : pozolli ) es una sopa o guiso tradicional de la cocina mexicana . Se prepara con maíz nixtamalizado y carne (generalmente pollo o cerdo ), y se puede sazonar y adornar con lechuga o repollo rallado , chiles , cebolla , ajo , rábanos , aguacate , salsa o limones . Conocido en Mesoamérica desde la época precolombina, ^{[ 1 ]} este guiso es común en México y países vecinos, y se sirve tanto como comida diaria como plato festivo.

El pozole se puede preparar de muchas maneras, pero todas las variantes incluyen una base de maíz cocido en caldo . El caldo se suele preparar con pollo o cerdo, pero también existen versiones vegetarianas . Cuando el caldo lleva carne, generalmente se sirven trozos de la carne utilizada en su elaboración; en las versiones vegetarianas, la carne se sustituye por frijoles .

Los tres tipos principales de pozole son blanco (blanco), ^{[ 2 ]} verde (verde) y rojo (rojo). El pozole blanco —"pozole blanco"— es la preparación sin ninguna salsa verde o roja adicional. El pozole verde —"pozole verde"— agrega una rica salsa verde a base de ingredientes verdes, posiblemente incluyendo tomatillos , epazote , cilantro , chiles verdes (típicamente jalapeños o serranos ) o pepitas . El pozole rojo —"pozole rojo"— es similar, pero usando una salsa roja hecha de uno o más chiles rojos secos o ahumados , como guajillo , piquín o ancho , y generalmente tomate .

El pozole se suele servir acompañado de una gran variedad de ingredientes, especialmente verduras crudas. Algunos ingredientes comunes son cebolla picada , repollo rallado , rábano en rodajas , aguacate , limas , orégano , tostadas , chicharrón y chiles. ^{[ 3 ]}

El pozole también se considera un platillo festivo. En México y Nuevo México , el pozole se suele servir en la víspera de Año Nuevo para celebrar el año nuevo. ^{[ 4 ] [ 5 ]} El pozole se sirve con frecuencia como platillo festivo en todo México y en comunidades hispanas fuera de México. Otras ocasiones para servir pozole incluyen el Día de la Independencia de México , cumpleaños, Navidad y otras festividades. ^{[ 6 ]}

El pozole es un platillo típico de varios estados, como Nayarit , Sinaloa , Michoacán , Guerrero , Zacatecas , Jalisco y Morelos . Se sirve en restaurantes mexicanos de todo el mundo. También es popular en la gastronomía de Nuevo México, donde se le conoce como pozole , y es un platillo común entre los pueblos indígenas Puebloan que habitan a lo largo del Río Grande . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

En el suroeste de Estados Unidos , se utiliza un tipo de maíz de campo ( maíz para pozole ) que difiere del hominy. Se considera más sabroso y tiene una textura más firme que el hominy, que tiende a ser más blando y pastoso. ^{[ 9 ]} El pueblo hopi prepara una variedad llamada noquivi ( Hopi : nöqkwivi ), utilizando cordero o carnero en lugar del tradicional cerdo. ^{[ 10 ]} A menudo se prepara con granos de pozole de maíz azul secos ; se le añaden chiles verdes y bayas de enebro (en lugar de hojas de laurel) al guiso. Esta variedad de pozole también la preparan los pueblos pueblo de Nuevo México. ^{[ 11 ]}

El pozole fue mencionado en el Códice Florentino del siglo XVI por Bernardino de Sahagún . ^{[ 13 ]} Dado que el maíz era una planta sagrada para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica , el pozole se preparaba para ser consumido en ocasiones especiales.

Según investigaciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia y la Universidad Nacional Autónoma de México , en estas ocasiones especiales, la carne utilizada en el pozole pudo haber sido humana. Posibles evidencias arqueológicas de canibalismo masivo podrían respaldar esta teoría, ^{[ 12 ]} y existe un amplio consenso académico de que los aztecas practicaban el canibalismo en el contexto de sacrificios humanos y guerras, aunque el significado social y dietético de tales actos es objeto de debate. Mientras que algunos autores, como Marvin Harris, sugieren que la carne humana era una parte importante de la dieta aristocrática, otros argumentan que no había suficiente carne humana disponible para ser una fuente principal de proteínas y que su consumo era principalmente un símbolo de estatus. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

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  pozole blanco
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  Maíz cocido
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  El maíz nixtamalizado seco se puede usar para el pozole, pero hay que remojarlo y cocinarlo.
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  Maíz seco de campo azul pozole de Nuevo México
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  Pozole cubierto con aguacate en rodajas
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  Pozole verde, cocinado al estilo del estado de Guerrero.
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  Pozole verde, con condimentos, servido en Zihuatanejo (Guerrero)
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  Pozole rojo, servido en la Ciudad de México
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  Pozole rojo, servido en Oaxaca de Juárez

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