Semilla de amapola

Las semillas de amapola enteras se utilizan ampliamente como especia y decoración en muchos productos horneados y pasteles. En Norteamérica, se emplean en diversos alimentos como muffins , bizcochos , bagels (como el bagel de Montreal ), bialys y pasteles como el bizcocho . Las semillas de amapola también se pueden usar como las de sésamo , añadidas a los panecillos de hamburguesa o para elaborar barras de caramelo. Estas barras se hacen con semillas hervidas mezcladas con azúcar o miel. Esto es especialmente común en los Balcanes , Grecia e incluso en la gastronomía de los antiguos países austrohúngaros.

El color de las semillas de amapola es importante en algunos usos. Según The Joy of Cooking , «las más apreciadas provienen de Holanda y son de color azul pizarra». ^{[ 12 ]} Cuando se usan como espesante en algunos platos, se prefieren las semillas de amapola blancas, ya que tienen un menor impacto en el color de la comida. En otros platos, se prefieren las semillas de amapola negras, para un mayor impacto. Las semillas de amapola azules se utilizan en varios panes y postres alemanes, así como en la cocina polaca .

Las semillas de amapola se pueden moler con herramientas comunes como un mortero y una mano de mortero , un molinillo eléctrico doméstico pequeño o un molinillo específico para semillas de amapola. Un molinillo de semillas de amapola es un tipo de molinillo de muelas con una abertura demasiado estrecha para que las semillas de amapola enteras pasen a través de ella. Un molinillo de muelas produce una pasta más uniforme y menos aceitosa que las otras herramientas.

La pasta de semillas de amapola se usa para rellenos de pasteles, a veces mezclada con mantequilla o leche y azúcar. El relleno molido se usa en rollos de semillas de amapola y algunos croissants, y puede aromatizarse con ralladura de limón o naranja, ron y vainilla , además de pasas, crema de leche, canela y almendras o nueces blanqueadas picadas. Para productos horneados dulces, a veces se sustituye el azúcar por una cucharada de mermelada u otro aglutinante dulce, como jarabe. Las semillas de amapola para rellenos quedan mejor cuando están finamente molidas y frescas, ya que esto marcará una gran diferencia en la textura y el sabor del relleno.

La pasta de semillas de amapola se comercializa enlatada. Las semillas de amapola tienen un alto contenido de aceite, por lo que las pastas comerciales suelen contener azúcar, agua y un emulsionante como la lecitina de soja para evitar que se separe. Además, contienen conservantes alimentarios para evitar que se enrancien.

En Estados Unidos, las pastas comerciales se comercializan bajo marcas como Solo y American Almond. Por cada  porción de 30 gramos, la pasta de semillas de amapola American Almond contiene 120 calorías, 4,5  gramos de grasa y 2  gramos de proteína.

Las semillas de amapola se prensan para obtener aceite de amapola , un valioso aceite comercial con múltiples usos culinarios e industriales.

Las semillas de amapola se utilizan a menudo como alimento para pájaros, en cuyo caso se las suele llamar semillas de amapola. ^{[ 13 ]}

En toda Europa, los bollos y los panecillos de masa blanca se suelen espolvorear con semillas de amapola blanca y negra (por ejemplo, cozonac , kalach , kolache y kołacz ). Las semillas de la amapola azul checa (variedad apta para el consumo humano, Papaver somniferum) se consumen ampliamente en muchas partes de Europa Central y Oriental . Las semillas maduras, azucaradas y molidas, se comen con pasta o se hierven con leche y se utilizan como relleno o cobertura en diversos tipos de pasteles dulces . La molienda de las semillas maduras se realiza tanto a nivel industrial como doméstico, generalmente con un molinillo manual.

Las semillas de amapola azul se utilizan ampliamente en las cocinas austriaca , croata , checa , danesa , alemana , húngara , lituana , polaca , rumana , rusa , serbia , eslovaca , eslovena , turca y ucraniana .

Los estados de la antigua Yugoslavia (en particular Macedonia del Norte y Serbia, pero también Croacia y Bosnia) tienen una larga tradición en la elaboración de pasteles (štrudla, baklava, pajgle) y platos (pasta con semillas de amapola) elaborados con semillas de amapola. En Eslovenia, las semillas de amapola azul se utilizan en platos tradicionales como la prekmurska gibanica y la makova potica.

En Polonia , Hungría , Lituania y Eslovaquia oriental , se prepara un postre tradicional para la cena de Nochebuena a base de semillas de amapola. Estas se muelen y se mezclan con agua o leche; unas galletas redondas de levadura ( kūčiukai en lituano ; opekance o bobalky en eslovaco ) se remojan en la "leche" de semillas de amapola resultante y se sirven frías.

En Europa Central , el strudel de amapola es muy popular, especialmente durante la Navidad . En Alemania, Polonia y los países que pertenecieron al antiguo Imperio Austrohúngaro, los pasteles de semillas de amapola llamados Mohnkuchen se consumen con frecuencia en Navidad. ^{[ 14 ]} Las recetas de Mohnstriezel utilizan semillas de amapola remojadas en agua durante dos horas ^{[ 15 ]} o hervidas en leche. Una receta de pastel de semillas de amapola ucraniano recomienda preparar las semillas sumergiéndolas en agua hirviendo, escurriéndolas y dejándolas en remojo en leche durante la noche. ^{[ 16 ]}

En la cocina india , particularmente en la bengalí , las semillas de amapola blanca se añaden para dar espesor, textura y sabor a las recetas. Comúnmente utilizadas en la preparación del korma , las semillas de amapola molidas, junto con el coco y otras especias, se combinan en una pasta que se añade durante la cocción. Las semillas de amapola se utilizan ampliamente en muchas cocinas regionales de la India. Un plato, originario de Khulna , es el aloo posto ( patata y semillas de amapola) que consiste en semillas de amapola molidas cocinadas junto con patatas y convertidas en un producto suave y rico, que se come principalmente con arroz . ^{[ 17 ]} Hay muchas variantes de este plato básico, sustituyendo o complementando las patatas con otros ingredientes, como cebollas (penyaj posto), calabaza puntiaguda (potol posto), lufa estriada (jhinge posto), pollo (murgi posto) y gambas (chingri posto). Chadachadi es otro plato de la cocina bengalí y consiste en largas tiras de verduras, a veces con tallos de hojas verdes añadidos, todo ligeramente sazonado con especias como mostaza o semillas de amapola y aromatizado con un phoron . Un plato consiste en asar hamburguesas hechas de posto , a veces friéndolas ( postor bora ). Otro plato consiste simplemente en mezclar semillas de amapola crudas molidas (kancha posto) con aceite de mostaza , chiles verdes picados , cebollas frescas y arroz. Kacha posto bata (pasta de semillas de amapola crudas) con aceite de mostaza es un plato muy popular en Bengala Occidental y también en Bangladesh. Las semillas de amapola se utilizan ampliamente en Cachemira como cobertura en varios panes, especialmente kulcha .

Las semillas de amapola, junto con las semillas de tulsi (albahaca) , se añaden a bebidas como thandai , sharbat , batidos , leche de rosas , leche de almendras y leche de khus khus .

Las semillas de amapola, llamadas localmente "khashkhash", son un ingrediente esencial en la preparación de un plato que consiste en albóndigas de carne picada llamadas localmente "Kofta".

Aunque el opio se produce extrayendo el látex de los frutos inmaduros ("cápsulas") en lugar de las semillas de amapola, todas las partes de la planta pueden contener o transportar los alcaloides del opio, especialmente morfina y codeína . ^{[ 20 ]} Esto significa que comer alimentos (por ejemplo, bagels ) que contienen semillas de amapola puede dar un resultado positivo para opiáceos en una prueba de drogas, ^{[ 20 ]} aunque pruebas más sofisticadas pueden distinguirlos. ^{[ 21 ]} Para minimizar los problemas causados ​​por el consumo de semillas de amapola, la USADA recomienda que los atletas se abstengan de comer alimentos que las contengan varios días antes de una competición. ^{[ 20 ]}

Los viajeros a los Emiratos Árabes Unidos son especialmente propensos a sufrir dificultades y castigos severos. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

En Singapur , las semillas de amapola están clasificadas como "productos prohibidos" por la Oficina Central de Narcóticos (CNB). ^{[ 28 ]}