rollo de nueces

Un rollo de nueces es un pastel que consiste en una masa dulce de levadura (generalmente con leche) que se extiende muy fina, se cubre con una pasta de nueces hecha de nueces molidas y un edulcorante como la miel , y luego se enrolla en forma de tronco. ^{[ 1 ]} Este 'tronco' se deja largo y recto o a menudo se dobla en forma de herradura, se pinta con huevo, se hornea y luego se corta transversalmente. Los rollos de nueces se parecen a un brazo de gitano (brazo suizo ) pero generalmente con más capas de masa y relleno, y se parecen a los strudels pero con menos capas de masa y menos delicadas. Los rellenos comúnmente tienen como ingrediente principal nueces molidas o semillas de amapola .

Los rollos de nueces se pueden encontrar en los Estados Unidos y en las cocinas de Europa Central. En los Estados Unidos, "rollo de nueces" es un nombre más o menos genérico para los pasteles de este tipo, sin importar su origen. ^{[ 2 ]} Los rollos de nueces también se conocen por muchos nombres regionales específicos, incluidos orechovník en eslovaco ; makowiec en polaco ; potica , povitica , gibanica , orahnjača u orehnjača en esloveno y serbocroata (para la variante de nuez; makovnjača es una variante con semillas de amapola, y en Croacia también se puede hacer con algarroba ); kalács y bejgli en húngaro ; y pastiç ( pastiche ) o nokul en turco .

Las variantes regionales de los rollos de nueces forman parte de las bodas , de las celebraciones de Pascua y Navidad , así como de otras festividades y días festivos.

Se extiende una masa dulce de levadura hasta que  tenga un grosor de aproximadamente 5 milímetros (0,2 pulgadas) y se le añade un relleno. La masa rellena se enrolla formando un cilindro o pan, y luego se hornea. Al cortarla, se observa un remolino de relleno en la sección transversal.

Los tipos o formas de rollo de nueces son: tronco enrollado, pan hecho en un molde para pan y un estilo de "pan loco" con una textura única. ^{[ 3 ]} Un relleno similar de nueces molidas se usa en Buchteln , un pastel con forma de bollo , también con masa de levadura.

Los rollos de nueces tradicionales de Europa Central y Oriental, como el makowiec y el bejgli, son un tipo especial de rollo con forma de tronco. Generalmente se preparan con uno de dos tipos de relleno: nueces ^{[ 4 ]} y semillas de amapola . Además de los rellenos de nueces molidas, se utilizan canela , pasas o grosellas , diferentes tipos de nueces picadas , algarroba , pan rallado , ralladura de limón o naranja , ron , mantequilla y crema espesa o crema agria . ^{[ 3 ]}

Los rollos de nueces son populares en todo Estados Unidos, a menudo hechos con alguna combinación de nuez , semilla de amapola , albaricoque y café , ^{[ 8 ]} con variedades y preparaciones más tradicionales hechas en áreas con grandes asentamientos de Europa Central. Fueron introducidos allí por inmigrantes de Europa Central y ampliamente adoptados por otros grupos étnicos en esas regiones. Los rollos de nueces son una parte esencial de las celebraciones navideñas y populares en otras épocas en Pittsburgh y el suroeste de Pensilvania, Austin, Texas , Joliet, Illinois , Cleveland, Ohio , Sheboygan, Wisconsin , Youngstown, Ohio , el noreste de Ohio (donde se conoce como kolachi ), Iron Range de Minnesota, Kansas City y Butte, Montana . ^{[ 9 ]} En Montana, la povitica sigue siendo una tradición festiva en las comunidades mineras históricamente eslavas del sur de Butte y Anaconda . ^{[ 10 ]} En Kansas City, Kansas , la comunidad croata del barrio Strawberry Hill ha mantenido la tradición de la povitica desde principios de la década de 1900; Fue comercializado por Strawberry Hill Baking Company en 1984. ^{[ 11 ]} En Iron Range de Minnesota , la potica eslovena se cuenta entre los alimentos característicos de la región. ^{[ 12 ]}

• Belokranjska povitica
• Pionono
• rollo de semillas de amapola