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Articulo de referencia

Pho

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Pho ( vietnamita : phở [ a ] ​​[ fɤ˧˩˧ ]ⓘ ) [ b ] es unplato de sopavietnamitacaldo,fideos de arroz( bánh phở ),hierbasycarne, generalmentede res( phở bò ) y a vecesde pollo( phở gà ). [ 7 ] [ 8 ] El pho es una comida popular enVietnam [ 9 ] donde se sirve en hogares, puestos callejeros y restaurantes en todo el país. Los residentes de la ciudad deNam Địnhfueron los primeros en crear el pho tradicional vietnamita. [ 10 ]

Pho Ly Quoc Su en Co Dau Park

El pho es una incorporación relativamente reciente a la gastronomía del país, apareciendo por primera vez en registros escritos a principios del siglo XX [ 11 ] en el norte de Vietnam . Después de la guerra de Vietnam , los refugiados lo popularizaron en todo el mundo. Debido a la limitada documentación histórica, los orígenes del pho siguen siendo objeto de debate. Se cree que las influencias de las tradiciones culinarias francesa y china contribuyeron a su desarrollo en Vietnam, así como a la etimología de su nombre. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 11 ] Los estilos de pho de Hanoi (norte) y Saigón (sur) difieren en el ancho de los fideos, el dulzor del caldo y la selección de hierbas y salsa. [ 15 ]

En 2017, Vietnam declaró el 12 de diciembre como el "Día del Pho". [ 16 ]

Historia

Ciudad de Nam Định en 1900

El phở se originó en el norte de Vietnam a principios del siglo XX. Evolucionó de forma independiente o comparte un origen similar con las sopas de fideos con carne de res que se encuentran en países vecinos, donde son comunes platos como el kuay teow reua de Tailandia o el ngau naam ho fun (牛腩河粉) y el niu pahu (牛扒呼) de las provincias chinas de Guangdong y Yunnan . Si bien los fideos de arroz y las especias utilizadas en el caldo del phở tienen una conexión con las tradiciones culinarias chinas, el consumo de carne de res no estaba muy extendido entre los vietnamitas porque tradicionalmente usaban búfalos de agua para la agricultura. La demanda de carne de res solo apareció bajo el dominio colonial francés , lo que llevó a algunos a atribuir los orígenes del phở a influencias francesas, chinas o una combinación de ambas. [ 11 ] Sin embargo, sus orígenes exactos siguen siendo un tema de debate.

Durante el dominio colonial francés (1887–1954), los franceses introdujeron el pot-au-feu , un estofado de ternera cocinado a fuego lento, y el uso de huesos de ternera para el caldo refleja las técnicas del consomé francés . [ 17 ] Sin embargo, platos con una preparación similar al phở utilizando carne de búfalo de agua, como el xáo trâu, han sido durante mucho tiempo básicos de la cocina rural. Los aldeanos de Vân Cù dicen que comían phở mucho antes del período colonial francés . [ 18 ] La forma moderna surgió entre 1900 y 1907 en el norte de Vietnam , [ 1 ] [ 12 ] al sureste de Hanoi en la provincia de Nam Định , entonces un importante mercado textil . Se dice que el hogar tradicional de los phở son las aldeas de Vân Cù y Dao Cù (o Giao Cù ) en la comuna de Đông Xuân, distrito de Nam Trực , provincia de Nam Định. [ 18 ] [ 19 ]

El historiador cultural e investigador Trịnh Quang Dũng cree que la popularización y los orígenes del pho moderno surgieron de la intersección de varios factores históricos y culturales a principios del siglo XX. [ 20 ] Estos incluyen una mayor disponibilidad de carne de res debido a la demanda francesa, que a su vez produjo huesos de res que fueron comprados por trabajadores chinos para hacer un fideo de res similar al phở llamado ngưu nhục phấn (牛肉粉 o 牛腩粉) o ngau juk fun . [ 20 ] [ 21 ] La sopa de res con hierbas al estilo de Yunnan se llama niupahu (牛扒呼) o ngau paa fu en cantonés. [ 22 ] La demanda de este plato fue inicialmente mayor entre los trabajadores de las provincias de Yunnan y Guangdong, quienes tenían afinidad por el plato debido a sus similitudes con el de su tierra natal, lo que finalmente popularizó y familiarizó este plato con la población en general. [ 21 ]

El phở se vendía originalmente como un refrigerio al amanecer y al atardecer por vendedores ambulantes , quienes cargaban cocinas móviles sobre palos ( gánh phở ). [ 23 ] Del palo colgaban dos armarios de madera, uno con un caldero sobre fuego de leña y el otro con fideos, especias, utensilios de cocina y espacio para preparar un tazón de phở. El pesado gánh siempre era cargado por hombres. [ 24 ] Se abrigaban la cabeza con sombreros de fieltro distintivos llamados mũ phở . [ 25 ]

Los dos primeros puestos fijos de phở de Hanoi fueron Cát Tường, propiedad de vietnamitas, en la calle Cầu Gỗ, y un puesto propiedad de chinos frente a la parada de tranvía Bờ Hồ. En 1918 se les unieron dos más en Quạt Row y Đồng Row. [ 26 ] Alrededor de 1925, un aldeano de Vân Cù llamado Vạn abrió el primer puesto de pho al estilo " Nam Định " en Hanoi . [ 27 ] El número de puestos ambulantes de phở gánh disminuyó entre 1936 y 1946 en favor de los restaurantes fijos. [ 25 ]

Desarrollo

Phở al estilo sureño servido con albahaca y brotes de soja.

A finales de la década de 1920, varios vendedores experimentaron con húng lìu , aceite de sésamo , tofu e incluso extracto de Lethocerus indicus ( cà cuống ). Este " phở cải lương " no logró popularizarse. [ 26 ] [ 28 ]

El pho tái , servido con carne de res cocida, se introdujo en 1930. El pho de pollo apareció en 1939, posiblemente porque en ese entonces no se vendía carne de res en los mercados los lunes y viernes. [ 26 ]

Con la partición de Vietnam en 1954, más de un millón de personas huyeron de Vietnam del Norte a Vietnam del Sur . El phở, que era relativamente menos consumido en el Sur, de repente se popularizó. [ 19 ] Ya no limitado a las tradiciones culinarias del norte, aparecieron variaciones en la carne y el caldo, y guarniciones adicionales, como lima, brotes de frijol mungo ( giá đỗ ), culantro ( ngò gai ), albahaca con canela ( húng quế ), salsa hoisin ( tương đen ) y salsa picante sriracha ( tương ớt ) se convirtieron en platos habituales. [ 12 ] [ 19 ] [ 26 ] El phở tái también comenzó a rivalizar en popularidad con el phở chín completamente cocido . Los migrantes del Norte popularizaron de manera similar los sándwiches bánh mì . [ 29 ]

Mientras tanto, en Vietnam del Norte, los restaurantes privados de phở fueron nacionalizados ( mậu dịch quốc doanh ) [ 30 ] y comenzaron a servir fideos phở hechos con arroz viejo. Los vendedores ambulantes se vieron obligados a usar fideos hechos con harina de patata importada . [ 31 ] [ 32 ] Oficialmente prohibidos por considerarse capitalismo , estos vendedores valoraban la portabilidad, transportando sus productos en gánh y colocando taburetes de plástico para los clientes. [ 33 ]

Durante el llamado período de subsidios posterior a la Guerra de Vietnam , los restaurantes estatales de pho servían una variedad sin carne del plato conocida como pho sin piloto ( phở không người lái ), [ 34 ] en referencia a los drones de reconocimiento no tripulados de la Fuerza Aérea de los Estados Unidos . El caldo consistía en agua hervida con glutamato monosódico (GMS) añadido para darle sabor, ya que a menudo había escasez de diversos alimentos como carne y arroz durante ese período. [ 35 ] El pan o el arroz frío se servían a menudo como guarnición, lo que dio lugar a la práctica actual de mojar quẩy (masa de harina de trigo frita) en el pho. [ 36 ]

Los restaurantes de pho fueron privatizados como parte de Đổi Mới . Muchos vendedores ambulantes aún deben mantener una presencia mínima para evadir a la policía que hace cumplir las normas de limpieza de las calles que reemplazaron la prohibición de la propiedad privada. [ 33 ]

Globalización

Un restaurante phở y bánh cuốn en París

Tras la guerra de Vietnam, los refugiados vietnamitas llevaron el phở a muchos países. Surgieron restaurantes especializados en phở en numerosos barrios asiáticos y en pequeños Saigones , como en París y en las principales ciudades de Estados Unidos, Canadá y Australia. [ 37 ] [ 38 ] En 1980, se inauguró el primero de cientos de restaurantes de phở en el Pequeño Saigón del condado de Orange , California. [ 39 ]

En Estados Unidos , el phở comenzó a popularizarse durante la década de 1990, a medida que mejoraban las relaciones entre Estados Unidos y Vietnam . [ 38 ] En ese momento, los restaurantes vietnamitas comenzaron a abrir rápidamente en Texas y California, extendiéndose velozmente a lo largo de las costas del Golfo y Oeste, así como en la Costa Este y el resto del país. Durante la década de 2000, los restaurantes de phở en Estados Unidos generaron 500  millones de dólares en ingresos anuales, según una estimación no oficial. [ 40 ] Actualmente, el phở se puede encontrar en las cafeterías de muchos campus universitarios y corporativos, especialmente en la Costa Oeste . [ 38 ]

La palabra "pho" se añadió al Shorter Oxford English Dictionary en 2007. [ 41 ] El pho aparece en el puesto número 28 de "Los 50 alimentos más deliciosos del mundo", compilado por CNN Go en 2011. [ 42 ] La Embajada de Vietnam en México celebró el Día del Phở el 3 de abril de 2016, y la Prefectura de Osaka realizó una conmemoración similar al día siguiente. [ 43 ] El pho ha sido adoptado por otras cocinas del sudeste asiático, incluidas la cocina laosiana y la hmong . [ 8 ] A veces aparece como "Phô" en los menús de Australia. [ 44 ]

era moderna

En las últimas décadas, el phở ha evolucionado más allá de su forma tradicional, surgiendo nuevas variaciones para satisfacer los gustos y preferencias modernos. Una innovación notable es el phở cuốn , [ 45 ] donde los ingredientes del phở se envuelven en fideos de arroz frescos, creando un nuevo plato que ha ganado popularidad en Hanoi.

La influencia del phở se ha extendido incluso al mundo de los cócteles, con bares como Nê que ofrecen cócteles inspirados en el phở que incorporan las especias características de la sopa. [ 46 ]

Además, chefs como Peter Cung han llevado el phở al ámbito de la alta cocina, como lo ejemplifica su restaurante Anan Saigon, galardonado con una estrella Michelin, donde el phở se deconstruye en una comida de varios platos. [ 47 ]

El reconocimiento oficial no se hizo esperar: en 2018, el gobierno vietnamita designó el 12 de diciembre como el «Día del Phở», y en 2024, el phở de Hanói y Nam Định fue reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional. [ 48 ] Estos avances reflejan la perdurable relevancia del plato y su continua reinvención tanto en el ámbito culinario local como internacional.

Etimología y orígenes

Las revisiones de la literatura vietnamita de los siglos XIX y XX han encontrado que el pho se incorporó a la gastronomía general en algún momento de la década de 1910. El extenso relato de Georges Dumoutier de 1907 sobre la cocina vietnamita omite cualquier mención de phở. [ 14 ] La palabra aparece en un cuento publicado en 1907. [ 50 ] Nguyễn Công Hoan recuerda su venta por vendedores ambulantes en 1913. [ 51 ] Un diccionario de 1931 es el primero en definir phở como una sopa: "de la palabra phấn . Un plato que consiste en pequeñas rebanadas de pastel de arroz hervido con carne de res". [ 14 ] [ 25 ] [ 52 ]

Posiblemente la primera referencia en inglés al pho se encuentra en el libro Recipes of All Nations , editado por la condesa Morphy en 1935: En el libro, el pho se describe como "una sopa annamita muy apreciada... hecha con carne de res, un hueso de ternera, cebollas, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una cucharadita pequeña de nuoc-mam ( salsa de pescado ) " . [ 53 ]

Existen dos teorías predominantes sobre el origen de la palabra phở y, por extensión, del plato en sí. Como señala el autor Nguyễn Dư, ambas cuestiones son significativas para la identidad vietnamita. [ 23 ]

Del francés

Algunos historiadores sugieren una conexión con los franceses debido a la introducción de la carne de res como ingrediente básico durante el dominio colonial francés. [ 11 ] Los colonos franceses comúnmente comían carne de res, mientras que los vietnamitas tradicionalmente comían cerdo y pollo y usaban el ganado principalmente como bestias de carga . [ 30 ] [ 54 ] Gustave Hue (1937) equipara el cháo phở con el estofado de carne francés pot-au-feu (literalmente, "olla al fuego"). [ 14 ] En consecuencia, las fuentes occidentales generalmente sostienen que el phở deriva de pot-au-feu tanto en nombre como en sustancia. [ 2 ] [ 14 ] [ 55 ] Sin embargo, varios académicos cuestionan esta etimología, señalando las diferencias significativas entre los dos platos. [ 14 ] [ 27 ] [ 56 ] Otra sugerencia de un origen separado es que phở en francés se ha pronunciado durante mucho tiempo [ fo ] en lugar de [ fø ] : en Lettre de Hanoï à Roger Martin Du Gard (1928) de Jean Tardieu , un vendedor de sopa grita "¡Pho-ô!" en la calle. [ 32 ]

Muchos habitantes de Hanói explican que la palabra phở deriva de la orden de los soldados franceses de " feu " (fuego) de gánh phở , refiriéndose tanto al vapor que sale de un tazón de phở como al fuego de leña que se ve brillar en un gánh phở al atardecer. [ 25 ]

La historiadora gastronómica Erica J. Peters sostiene que los franceses adoptaron el phở de una manera que pasa por alto sus orígenes como una improvisación local, reforzando "la idea de que los franceses aportaron ingenio moderno a un Vietnam tradicionalista". [ 32 ] La conexión entre el phở y la tradición culinaria francesa sigue siendo objeto de amplio debate, pero continúa siendo una teoría prominente en las discusiones sobre sus orígenes. [ 11 ]

Del cantonés

Otro posible origen vincula el phở con influencias chinas. Hue y Eugène Gouin (1957) sugieren que phở podría ser una forma abreviada de lục phở y que deriva de ngưu nhục phấn ( chino :牛肉粉; cantonés Yale : ngàuh yuhk fán ), que significa "fideos de ternera". Este plato era vendido por inmigrantes chinos en Hanói. Esta etimología está respaldada por la definición de phở del diccionario de 1931 y la influencia de las tradiciones culinarias chinas, incluido el uso de fideos de arroz y especias en el caldo. [ 14 ] ( [ɲ] es un alófono de /l/ en algunos dialectos del norte del vietnamita).

Algunos estudiosos sostienen que el phở (el plato) evolucionó a partir del xáo trâu , un plato vietnamita común en Hanoi a principios de siglo. Originalmente consumido por la gente común cerca del río Rojo , consistía en tiras de carne de búfalo de agua salteadas servidas en caldo sobre fideos de arroz . [ 57 ] Alrededor de 1908-1909, la industria naviera trajo una afluencia de trabajadores. Los cocineros vietnamitas y chinos establecieron gánh para servirles xáo trâu, pero luego cambiaron a recortes de carne de res baratos [ 14 ] [ 18 ] que los carniceros apartaban y vendían a los franceses. [ 58 ] Los vendedores chinos anunciaban este xáo bò gritando: "¡Carne de res y fideos!" ( Cantonés Yale : ngàuh yuhk fán ; vietnamita : ngưu nhục phấn ). [ 27 ] Finalmente, el grito callejero se convirtió en "¡Carne y fideos!" ( chino :肉粉; cantonés Yale : yuhk fán ; vietnamita : nhục phấn ), con la última sílaba alargada. [ 19 ] [ 25 ] Nguyễn Ngọc Bích sugiere que la "n" final se eliminó finalmente debido a la similitud sonora de phẩn ( chino tradicional :糞; chino simplificado :粪; lit. 'excremento' ). [ 13 ] [ 59 ] El autor francés Jean Marquet se refiere al plato como "¡ Yoc feu !" en su novela de 1919 Du village-à-la cité . [ 58 ] Esto es probablemente lo que el poeta vietnamita Tản Đà llama " nhục-phở " en " Đánh bạc " ("Apuestas"), escrito alrededor de 1915-1917. [ 23 ] [ 56 ]

Ingredientes y preparación

El pho se sirve en un tazón con un tipo específico de fideos de arroz planos en un caldo claro de res , con cortes finos de carne de res (filete, falda grasa , falda magra, pecho ). En el sur de Vietnam, existen variaciones que incluyen tendones cocinados a fuego lento , callos o albóndigas . El pho de pollo se prepara con las mismas especias que el de res, pero el caldo se elabora con huesos y carne de pollo, así como con algunos órganos internos del pollo, como el corazón, los huevos sin desarrollar y la molleja. [ 60 ] [ 61 ]

Cuando se come en los puestos de phở en Vietnam, generalmente se pregunta a los clientes qué partes de la carne de res desean y cómo la quieren preparada.

Las partes de la carne de res incluyen:

  • Tái băm : Hamburguesa de carne poco hecha, picada con un cuchillo justo antes de servir.
  • Tái : Carne poco hecha
  • Tái sống : Carne poco hecha
  • Tái chín : Mezcla de carne poco hecha y carne precocinada bien hecha, la porción estándar en la mayoría de los restaurantes pho.
  • Tái lăn : Carne salteada antes de agregarla a la sopa.
  • Tái nạm : Mezcla de carne poco hecha con flanco
  • Nạm : Corte de flanco
  • Nạm gầu : Brisket
  • Gân : Tendones
  • Sách : Callos de res
  • Tiết : Sangre de res hervida
  • Bò viên : Albóndiga de ternera
  • Trứng tái : Huevo de gallina escalfado (servido en un recipiente aparte)

Para el pho de pollo, las opciones podrían incluir:

  • Đùi gà : muslo de pollo
  • Lườn gà : Pechuga de pollo
  • Lòng gà : Vísceras de pollo
  • Trứng non : Huevos de gallina inmaduros
  • Trứng chần: yema de huevo de gallina

Fideos

Bolsas de bánh phở tươi en una tienda de comestibles asiático-americana

Los fideos de arroz recién hechos que se usan habitualmente se llaman bánh phở tươi , sợi phở tươi o, abreviado, phở tươi en vietnamita, mientras que los fideos de arroz secos se llaman bánh phở khô , sợi phở khô o, abreviado, phở khô . [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] En Norteamérica , los fideos pho semideshidratados se etiquetan en el envase como bánh phở tươi (fideos pho frescos). [ 65 ] [ 66 ] Los fideos pho suelen ser de ancho medio; sin embargo, la gente de diferentes regiones de Vietnam prefiere diferentes anchos.

Caldo

Phở servido con falda de res en Australia

La sopa para pho de res generalmente se prepara cocinando a fuego lento huesos de res, rabo de buey , filete de flanco, cebolla asada, jengibre asado y especias. Para un sabor más intenso, los huesos pueden conservar la carne. Los huesos de pollo también funcionan y producen un caldo similar. Los condimentos pueden incluir canela de Saigón u otros tipos de canela como alternativas (generalmente se usa en rama, a veces en polvo en franquicias de restaurantes de pho en el extranjero), anís estrellado , jengibre tostado, cebolla asada , cardamomo negro , semillas de cilantro , semillas de hinojo y clavo . [ 67 ] El caldo tarda varias horas en prepararse. [ 61 ] Para el pho de pollo, solo se usan la carne y los huesos del pollo en lugar de la carne de res y los huesos de res. Las especias restantes permanecen iguales, pero el jengibre asado se puede omitir ya que su función en el pho de res es atenuar el olor bastante fuerte de la carne de res.

Un paquete típico de especias para pho, que se vende en muchos mercados de comida asiática, contiene una bolsita para remojar las especias y varias especias secas necesarias. La cantidad exacta varía en cada paquete.

Las especias, a menudo envueltas en una gasa o en una bolsa de tela para evitar que floten por toda la olla, suelen contener clavo, anís estrellado, semillas de cilantro, hinojo, canela, cardamomo negro, jengibre y cebolla.

Los cocineros más cuidadosos suelen asar el jengibre y la cebolla a fuego abierto durante aproximadamente un minuto antes de añadirlos al caldo, para realzar todo su sabor. También retiran las impurezas que flotan en la superficie durante la cocción; este es el secreto para obtener un caldo claro. La salsa de pescado ( Nước mắm ) se añade casi al final.

Guarnaciones

Los acompañamientos típicos para el phở Sài Gòn , en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda, son: cebollas, chiles, cilantro , lima, brotes de soja y albahaca tailandesa .

Las distintas regiones tienen diferentes formas de comer pho que se adaptan a su gusto y costumbres. El pho del norte se suele servir con cebolletas , cebollas y cilantro . La variante del sur también añade albahaca tailandesa y brotes de soja . Se pueden añadir chiles tailandeses , rodajas de lima , salsa de pescado , aceite de chile , salsa picante (como la salsa Sriracha ), ajo encurtido (estilo norteño) o salsa hoisin (estilo sur) al gusto como acompañamientos. [ 68 ] [ 61 ] [ 69 ] El pho del centro es más especial. En la mesa, preparan papaya encurtida y salsa satay . [ 70 ]

Se pueden pedir varios ingredientes que normalmente no se sirven con el phở. Se puede pedir un caldo extra graso ( nước béo ), que viene con cebolletas para endulzarlo. Un acompañamiento popular que se pide bajo petición es el hành dấm , o cebollas blancas en vinagre.

Estilos de pho

Variantes regionales

Pho de pollo en un típico puesto callejero de Hanói. La ausencia de guarniciones es característica de la cocina del norte de Vietnam.

En Vietnam existen varias variantes regionales de pho, principalmente entre el "pho del norte" ( phở Bắc ) o "pho de Hanói" ( phở Hà Nội ), y el "pho del sur" ( phở Nam ) o "pho de Saigón" ( phở Sài Gòn ). El pho del norte de Vietnam utiliza un caldo sabroso y claro, cebolla verde entera blanqueada , y los acompañamientos que se ofrecen generalmente incluyen solo cebolla verde picada y cilantro, ajo encurtido, salsa de chile y quẩy . El pho del norte se describe a menudo como sutil y ligero en especias, pero con un profundo sabor salado proveniente de los huesos de res. Los acompañamientos del pho del norte son huevos escalfados (en el caldo del pho, servidos en un tazón aparte) y masa frita, que puede ser masticable o crujiente. [ 71 ] [ 72 ] Por otro lado, el caldo phở del sur de Vietnam es más dulce y turbio, y se consume con brotes de soja, chile fresco en rodajas, salsa hoisin y una mayor variedad de hierbas frescas. El phở se puede servir con fideos phở o fideos kuy teav ( hủ tiếu ). [ 73 ] Las variaciones en la carne, el caldo y los acompañamientos adicionales como lima , brotes de soja , ngò gai ( culantro ), húng quế ( albahaca tailandesa ) y tương đen ( salsa hoisin ), tương ớt ( salsa de chile ) parecen ser innovaciones hechas por o introducidas en el Sur. [ 12 ] Otro estilo de pho del norte es el pho Nam Định de la ciudad de Nam Định que utiliza más salsa de pescado en el caldo y fideos más anchos. [ 74 ] Existen otras variaciones provinciales donde el pho se sirve con carnes exquisitas distintas a la de res o pollo, como pato, búfalo, cabra o ternera.

Otros platos de pho

El phở tiene muchas variantes, incluyendo muchos platos que llevan el nombre "phở", [ 75 ] que no todos están basados ​​en sopa:

Phở xào
  • Phở sốt vang : Pho con salsa de vino , con carne de res estofada en vino tinto.
  • Phở tái lăn : pho con carne de res poco hecha, salteada rápidamente antes de servir.
  • Phở xào : fideos pho salteados con carne de res y verduras.
  • Phở áp chảo : similar al phở xào pero se saltea con más aceite y se quema más.
  • Phở cuốn : pho enrollado , con ingredientes enrollados y comidos como un gỏi cuốn .
  • Phở trộn : sopa pho mixta , fideos, hierbas frescas y aderezos, servida como ensalada.
  • Phở chấm : sopa pho para mojar , con los fideos y el caldo servidos por separado.
  • Phở chiên phồng : Esta variante es igual que la anterior pero sin huevos y parece almohadas.
  • Phở chiên trứng : Esto significa una variante en la que el pho se fríe con huevos.
  • Lẩu phở : Utilizar ingredientes de phở deconstruidos y comer como un hotpot .

Otras variantes locales o platos llamados phở:

Phở khô Gia Lai
Phở vịt
  • Phở chua : que significa phở agrio, es un manjar de la ciudad de Lạng Sơn . [ 76 ]
  • Phở khô Gia Lai : un plato de fideos no relacionado de Gia Lai , similar al hủ tiếu .
  • Phở sắn : un plato de fideos con tapioca del distrito Quế Sơn de Quảng Nam .
  • Phở sa tế : fideos phở con salsa de chile y cacahuete y carne de venado, originarios de los inmigrantes Teochew en el sur de Vietnam.
  • Phở vịt : pato phở, especialidad de las provincias de Cao Bằng y Lạng Sơn .
  • Phở gan cháy : significa pho de hígado a la parrilla, una especialidad que se encuentra en la ciudad de Bắc Ninh .
  • Phở trâu : Buffalo pho , una especialidad de las provincias de Nam Định y Hà Nam .
  • Phở dê : Pho de cabra , especialidad de la provincia de Ninh Bình .
  • Phở đỏ : elaborado con arroz rojo, una especialidad de las tierras altas de Hà Giang .
  • Phở xíu chấm : plato servido con cerdo a la parrilla, especialidad de la ciudad de Nam Định .
  • Phở Lào o Laos phở es el nombre vietnamita de Khao piak sen .

La sopa de ternera vietnamita también puede referirse al bún bò Huế , que es una sopa picante de fideos con ternera asociada con Huế, en el centro de Vietnam.

Fuera de Vietnam

Tras la caída de Saigón en 1975, Filipinas acogió a refugiados en su territorio, lo que provocó que miles de vietnamitas del sur de Vietnam se refugiaran en la isla filipina de Palawan . Los inmigrantes vietnamitas trajeron consigo parte de su cultura, que influyó en los filipinos de la isla, y viceversa. Un legado culinario notable es un plato filipino similar al pho, popular en la isla de Palawan, que los lugareños llaman chao long (que no debe confundirse con las gachas vietnamitas llamadas cháo lòng ). El chao long filipino es un plato de fideos que combina caldo, proteína (ternera, cerdo y/o pollo), fideos de arroz, brotes de soja y hojas de albahaca. Se acompaña de un cítrico filipino llamado calamansi y se sirve con un pan similar al bánh mì vietnamita , al que los lugareños llaman "pan francés". [ 77 ] [ 78 ]

Restaurantes destacados

En los restaurantes de phở en el extranjero, las mesas están preparadas con una variedad de condimentos, incluyendo salsa Sriracha , y utensilios para comer.

Las tiendas phở famosas en Hanoi son Phở Bát Đàn, Phở Thìn Bờ Hồ, Phở Thìn Lò Đúc, Phở 10 Lý Quốc Sư. En 2016, la BBC destacó que Pho 10 Ly Quoc Su se encontraba entre las mejores direcciones de pho en Vietnam. [ 71 ] Phở Thìn Lò Đúc también ha abierto sucursales en el extranjero en Australia, Japón y Estados Unidos [ 79 ]

Las tiendas phở famosas en Saigón incluyeron Phở Bắc Hải , Phở Công Lý , Phở Tàu Bay , Phở Tàu Thủy y Phở Bà Dậu . La calle Pasteur ( phố phở Pasteur ) era una calle famosa por su phở de carne, mientras que la calle Hien Vuong ( phố phở Hiền Vương ) era conocida por su phở de pollo. [ 80 ] En Phở Bình , los soldados estadounidenses cenaron mientras los agentes del Frente de Liberación Nacional planeaban la Ofensiva Tết justo arriba. [ 81 ] [ 82 ] En la actualidad, en Ciudad Ho Chi Minh, algunos restaurantes conocidos incluyen: Phở Hùng , Phở Hòa Pasteur , [ 83 ] y Phở 2000 , que el presidente estadounidense Bill Clinton visitó en 2000. [ 38 ] [ 54 ]

Una de las cadenas de pho más grandes de Vietnam es Pho 24 , una subsidiaria de Highlands Coffee , con 60 locales en Vietnam y 20 en el extranjero. [ 84 ]

En Estados Unidos

Un tazón casero de phở Sài Gòn hecho en el extranjero, en la ciudad de Nueva York.

La cadena de pho más grande de Estados Unidos es Phở Hòa , que opera más de 70 locales en siete países. [ 38 ] [ 85 ] [ 86 ] Un restaurante similar llamado Pho 75 opera en las áreas de Washington, D.C. y Filadelfia, Pensilvania , en Estados Unidos. [ 87 ] Los números en el nombre del restaurante son números de la suerte para los dueños: números de la suerte culturalmente o para conmemorar una fecha en Vietnam o su historia personal. [ 88 ]

Muchos restaurantes de phở en Estados Unidos ofrecen porciones extra grandes con nombres como "train phở" ( phở xe lửa ), "airplane phở" ( phở tàu bay ) o " California phở" ( phở Ca Li ). [ 23 ] [ 25 ] [ 36 ] Algunos restaurantes han ofrecido un desafío de comer phở , con premios por terminar hasta 10 libras (4,5 kg) de phở de una sola vez, [ 89 ] o han subastado versiones especiales que cuestan $5,000. [ 90 ] [ 91 ] 

Véase también

Notas

  1. ↑ En los diccionarios en inglés, la palabra aparece como pho . [ 2 ] La ortografía vietnamita contiene una O con cuerno y gancho encima .
  2. ↑ Inglés: Reino Unido : / fɜː / , EE. UU .: / fʌ /ⓘ , / f oʊ / FUH , FOH , [ 3 ] [ 4 ] Canadá también: / f ɑː / FAH [ 5 ] [ 6 ]

Referencias

  1. ^ Trịnh Quang Dũng (8 de diciembre de 2017). "Phở Việt - Kỳ 1: Khởi nguồn của phở" . Tuổi Trẻ (en vietnamita). Unión de Jóvenes Comunistas de Ho Chi Minh . Consultado el 19 de julio de 2023 .
  2. 1 2

    "pho, n.". Oxford English Dictionary (3.ª  ed.). Oxford University Press . Marzo de 2006.

    "pho (inglés británico y mundial)" . Diccionarios Oxford . Oxford University Press. Archivado del original el 7 de agosto de 2013. Consultado el 23 de agosto de 2013. Un tipo de sopa vietnamita, generalmente hecha con caldo de res y especias, a la que se le añaden fideos y carne de res o pollo en rodajas finas. Origen: vietnamita, posiblemente del francés feu (en pot-au-feu).

    "pho (inglés americano)" . Diccionarios Oxford . Oxford University Press . Archivado del original el 31 de julio de 2012. Consultado el 13 de julio de 2012 .

    "pho" . The American Heritage Dictionary of the English Language (5.ª  ed.). Houghton Mifflin Harcourt. 2011. Una sopa de origen vietnamita que generalmente consiste en fideos de arroz, cebollas, hierbas, condimentos y carne de res o pollo en rodajas finas en un caldo claro.

    "pho" . Diccionario Random House . Random House . 2013. Consultado el 23 de agosto de 2013 .

    "pho" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 23 de agosto de 2013 .

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