Albóndigas de carne

Una bola de carne ( chino :牛丸; pinyin : Niúwán ) es un alimento común en las comunidades cantonesas y chinas en el extranjero y tiene su origen en el pueblo Teochew . ^{[ 1 ]} Las bolas de carne están hechas de carne de res pulverizada y son similares en forma y preparación a las bolas de pescado , pero con un color más oscuro.

Casi todas las albóndigas (hechas de cerdo, ternera, pescado u otra carne animal) elaboradas en Asia difieren significativamente en textura de sus homólogas europeas. En lugar de picar la carne, como se hace para las albóndigas de origen europeo, los cocineros la machacan hasta pulverizarla. Este proceso da como resultado una textura suave. A diferencia de picar, machacar desenrolla y estira las hebras de proteína de la carne, permitiendo que se gelifiquen con el calor, de forma similar al surimi . Esta técnica también se utiliza a menudo para rellenos de carne en platos al vapor.

Una vez preparada la carne, se divide en albóndigas, se sazonan y se hierven en agua. Con una cocción prolongada, los pequeños trozos de tendón de la carne se disuelven. El resultado son albóndigas con una textura tierna y elástica.

Las albóndigas de ternera se suelen mezclar con fideos wonton y otros fideos con albóndigas de pescado . Se pueden encontrar en mercados tradicionales y supermercados . También son un ingrediente popular en los guisos de olla caliente . Tienen diversos usos en la gastronomía china .

Se ha descubierto, de forma controvertida, que algunas tiendas de comestibles y mercados de Hong Kong venden albóndigas de ternera que contienen otros tipos de carne picada, como cerdo y pollo. ^{[ 2 ]} Este hallazgo generó preocupación entre los clientes religiosos que no pueden comer cerdo.

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