Bakso

Bakso o baso es una albóndiga indonesia , ^{[ 2 ]} o una pasta de carne hecha de surimi de res . ^{[ 3 ]} Su textura es similar a la de las albóndigas chinas de res , pescado o cerdo . La palabra bakso puede referirse a una sola albóndiga o al plato completo de sopa de albóndigas. Mie bakso se refiere al bakso servido con fideos amarillos y fideos de arroz, mientras que bakso kuah se refiere a la sopa de bakso servida sin fideos.

El bakso se puede encontrar en toda Indonesia, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de lujo. Junto con el soto , el satay y el siomay , el bakso es una de las comidas callejeras más populares de Indonesia. ^{[ 4 ]} Hoy en día, también se pueden encontrar varios tipos de bakso listos para cocinar, congelados y vendidos en supermercados de Indonesia. Generalmente se come con fideos.

El bakso se elabora comúnmente con carne de res finamente molida, una pequeña cantidad de harina de tapioca y sal. Sin embargo, también puede prepararse con otros ingredientes, como pollo, cerdo, pescado o camarones. ^{[ 4 ]} A diferencia de otras recetas de albóndigas, el bakso tiene una textura firme, densa y homogénea debido a la polimerización de la miosina en el surimi de res.

Como la mayoría de los indonesios son musulmanes y observan las leyes dietéticas halal , el bakso generalmente se elabora con carne de res, pollo o una mezcla de ambos. ^{[ 3 ]} En áreas de mayoría no musulmana, como en los barrios chinos de las principales ciudades y en la isla de Bali , de mayoría hindú , se puede encontrar bakso de cerdo. ^{[ 5 ]}

Tradicionalmente, la pasta o masa de surimi de res se forma a mano, formando bolitas que luego se hierven en agua caliente. Una vez cocidas, las albóndigas se secan y se sirven o se refrigeran para su uso posterior. Los bakso precocidos suelen exhibirse en los escaparates de los puestos callejeros.

El bakso se suele servir en un tazón de caldo de res , con fideos amarillos , bihun (fideos de arroz), verduras encurtidas, tofu , huevo (envuelto en bakso), brócoli chino , brotes de soja , siomay (empanadillas de carne al vapor) y wonton crujiente , espolvoreado con chalotas y apio fritos . Las rebanadas de bakso se utilizan a menudo como acompañamiento en recetas de mie goreng , nasi goreng o cap cai .

El nombre bakso se originó de bak-so (肉酥, Pe̍h-ōe-jī : bah-so͘ ), la pronunciación hokkien para "carne esponjosa" o "carne picada". ^{[ 6 ]} Esto sugiere que bakso tiene un origen en la cocina chino-indonesia . ^{[ 7 ]} La influencia china es evidente en la comida indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , bakso y lumpia . ^{[ 8 ]} De hecho, la textura del bakso es bastante similar a las albóndigas de carne chinas , que son bastante esponjosas y tienen una textura homogénea. Aunque bakso tiene un nombre de origen chino-hokkien, los expertos culinarios sugieren que es probable que bakso fuera una mezcla de influencias culinarias en las Indias Orientales Neerlandesas coloniales . También en indonesio , el término bola daging suele referirse al estilo occidental o europeo de albóndigas, que difiere en textura y elasticidad del bakso. Por ejemplo, las albóndigas suecas se traducen como bola daging Swedia en indonesio. La sopa y los fideos probablemente se originaron en China, pero las albóndigas podrían provenir de los holandeses, quienes colonizaron Indonesia en el siglo XIX. ^{[ 3 ]}

A pesar de su posible origen chino, el bakso parece haber sufrido una adaptación local, especialmente en la cocina chino-indonesia y javanesa . Hoy en día, la mayoría de los vendedores de bakso son javaneses nativos de Wonogiri (un pueblo cerca de Solo ) y Malang . ^{[ 9 ]} El bakso Solo y el bakso Malang son las variantes más populares; el nombre proviene de la ciudad de donde proceden, Solo en Java Central y Malang en Java Oriental . El bakso Solo se suele servir con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res, mientras que el bakso Malang suele estar enriquecido con tofu y wonton frito crujiente . En Malang, el bakso bakar (bakso asado) también es popular.

En Bandung , Java Occidental, existe un tipo de bakso llamado bakso cuanki, similar al bakso Malang . Puede contener diversos ingredientes, como bakso aci, siomay (empanadillas), wonton hervido, wonton frito y bakso frito, servido con cebolleta y caldo. ^{[ 10 ]}

Indonesia ha desarrollado numerosas variantes de bakso, que generalmente difieren en forma, tamaño, textura, ingredientes y rellenos. ^{[ 11 ]}

• Bakso aci : albóndigas con mayor contenido de tapioca.
• Bakso ayam : bakso de pollo
• Bakso babi : albóndigas de cerdo
• Bakso bakar : bakso a la parrilla y en brocheta, preparado para satay
• Bakso beranak : albóndiga grande rellena de albóndigas pequeñas
• Bakso bola tenis bakso del tamaño de una pelota de tenis, ya sea relleno de huevo duro como bakso telur o relleno de tetelan que incluye trozos de carne y grasa de res sobrantes o urat (tendón).
• Bakso cirawang : bakso hecho de cartílago, tapioca y ajo. Es de Garut . ^{[ 12 ]}
• Bakso cuanki : un famoso bakso de Bandung , Java Occidental, elaborado con caballa o camarones. ^{[ 13 ]}
• Bakso gepeng : bakso de ternera plano, que suele tener una textura más fina y homogénea.
• Bakso goreng : bakso frito con una textura bastante dura, que generalmente se consume solo como un bocadillo o mezclado en un tazón como parte de bakso Malang o bakso cuanki.
• Bakso gulung : bakso largo envuelto en piel de tofu . ^{[ 14 ]}
• Bakso iga/rusuk : bakso de costillas . ^{[ 15 ]}
• Bakso ikan : pescado bakso ( bola de pescado ). En Karimunjawa , hay un plato bakso hecho con carne de caesionidae y llamado bakso ikan ekor kuning . ^{[ 16 ]} En West Lampung Regency , el bakso ikan blue marlin hecho de marlin es un plato de bakso común. ^{[ 17 ]} Bakso kakap o plato de bakso de pargo se encuentra disperso en la ciudad de Semarang . ^{[ 18 ] [ 19 ]} En el distrito de Malingping de Lebak Regency , el bakso ikan se elabora con atún listado o caballa . ^{[ 20 ]}
• Bakso jamur , bakso de champiñones
• Bakso keju : una variante moderna del bakso, relleno con queso cheddar o mozzarella.
• Bakso kotak : bakso en forma de cubo
• Bakso krikil : las pequeñas albóndigas como grava se han convertido en un plato de bakso en Magelang . ^{[ 21 ]}
• Bakso kriwil : bakso de forma rizada. ^{[ 22 ]}
• Langosta Bakso : Langosta espinosa envuelta en masa bakso. ^{[ 23 ]}
• Bakso lohoa : hecho de carne de pollo picada y gambas mezcladas con fideos soun , champiñones y trozos de verduras. ^{[ 24 ]}
• Bakso Malang : plato de bakso de la ciudad de Malang en Java Oriental ; se prepara con fideos, tofu, siomay y wontons fritos.
• Bakso mercon : lit. "bakso petardo", se refiere a un bakso extra picante relleno de sambal hecho con chile y chile ojo de pájaro.
• Bakso nyuknyang : plato de bakso de Makassar , Sulawesi del Sur . Se come con burasa y jugo de calamansi . ^{[ 25 ]} Las versiones halal pueden sustituir la carne de res por cerdo.
• Bakso rusa : albóndiga de venado. Un manjar de Merauke Regency . ^{[ 26 ]}
• Bakso selimut : bakso envuelto en huevo. ^{[ 27 ]}
• Bakso tahu : masa de carne bakso rellena de tofu
• Bakso taichan : bakso con sopa agria y muy picante. ^{[ 28 ]}
• Bakso telur : un bakso del tamaño de una pelota de tenis con un huevo de gallina duro envuelto en su interior.
• Bakso tumpeng : bakso en forma de cono
• Bakso udang : bakso de gambas de color ligeramente rosado
• Bakso uleg : bakso picante de Temanggung . Algunos chiles se muelen en un tazón antes de agregar las albóndigas y el caldo. ^{[ 29 ]}
• Bakso urat : bakso relleno de tendones y carne gruesa

En los puestos de bakso se suelen servir botellas de salsas, condimentos , aderezos y guarniciones. Los clientes pueden añadir estos condimentos según sus preferencias. Los siguientes condimentos y acompañamientos se suelen añadir a un plato de bakso:

• Bawang goreng chalota frita crujiente espolvoreada sobre bakso
• Kecap manis o salsa de soja dulce, para añadir un dulzor suave.
• Pasta de chile sambal para añadir picante.
• Salsa picante embotellada
• salsa de tomate con kétchup
• Vinagre para añadir acidez.
• Verduras saladas en conserva de Tongcay

Bakso es una de las comidas callejeras más populares en las ciudades y pueblos de Indonesia. ^{[ 4 ]} Los vendedores ambulantes, ya sea en carritos o bicicletas, suelen frecuentar las zonas residenciales de Indonesia, mientras que los puestos de bakso warung y los modestos puestos de comida en carpas suelen aparecer en las aceras de las ciudades indonesias. Bakso alcanzó notoriedad internacional cuando el presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, lo recordó como una de sus comidas favoritas de su infancia en Indonesia y lo mencionó en su discurso. ^{[ 2 ] [ 3 ]} También formó parte de una prueba en The Amazing Race Asia 1 , The Amazing Race Australia 1 y The Amazing Race 28, donde los equipos tenían que vender y/o comer bakso .

El vendedor ambulante de albóndigas suele asociarse con actividades encubiertas de inteligencia . En las redes sociales, también abundan los memes que muestran a vendedores de albóndigas comunicándose mediante walkie-talkies . Según Ridlwan Habib, observador de inteligencia, la profesión de vendedores ambulantes de comida, como los vendedores de albóndigas, suele ser utilizada por miembros del Detective o del Densus 88 para espiar actividades terroristas u otras actividades delictivas sospechosas. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

Se pueden encontrar platos de albóndigas similares en otras cocinas del sudeste asiático , como las de Tailandia, Vietnam, Malasia y Singapur, así como albóndigas al estilo chino.

El plato también es similar a la sopa de fideos vietnamita con albóndigas, phở bò viên . ^{[ 32 ] [ 33 ]} En Vietnam , Phở significa sopa de fideos, mientras que Bò Viên son albóndigas. ^{[ 34 ]} Phở Bò Viên es una de las versiones de los platos Pho en Vietnam . Ha sido considerado como el plato nacional de Vietnam . ^{[ 35 ]}

En Malasia y Singapur , existe una sopa de albóndigas similar llamada bebola daging , que es la traducción malaya de "albóndiga". Muchas recetas de bebola daging en Malasia y Singapur derivan de albóndigas occidentales (indias o europeas) u orientales (chinas), como el bebola daging Masala, que tiene influencia de la cocina india. ^{[ 36 ]}

En Filipinas , las albóndigas se llaman almondigas o bola-bola , y suelen servirse en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones de cerdo. Las bola-bolas también se guisan o se fríen hasta que estén doradas.