Pfeffernüsse

Las pfeffernüsse son pequeñas galletas especiadas , populares como dulce navideño entre los alemanes y los menonitas étnicos en América del Norte. ^{[ 1 ] [ 2 ]} También se hacen galletas similares en Dinamarca y los Países Bajos. Se llaman pfeffernüsse (plural, singular es pfeffernuss ) en alemán, pepernoten (singular pepernoot ) en neerlandés , päpanät en plautdietsch , pfeffernusse o peppernuts en inglés, y pebernødder en danés .

Johann Fleischmann, un pastelero de Offenbach am Main , creó la receta en 1753. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Goethe elogió los pasteles. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Felix Mendelssohn fue a Offenbach am Main especialmente para comprarlos. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 6 ]} El estado de Hesse lo ha servido en recepciones estatales. ^{[ 7 ] [ 9 ]}

En 1820, los hermanos Grimm advirtieron a su hermana Charlotte ( de ) sobre el consumo excesivo: «¡No comas demasiadas nueces de pimienta, se dice que producen mucho calor!». En aquella época, la nuez moscada se consideraba un afrodisíaco y el cardamomo tan vigorizante como la cafeína . ^{[ 7 ] [ 10 ] [ 11 ]}

En Alemania, las Pfeffernüsse están asociadas con la Navidad . Esta galleta forma parte de las celebraciones navideñas desde la década de 1850. ^{[ 12 ]}

El nombre significa literalmente "cacahuetes de pimienta" y no significa que contengan nueces . Las galletas tienen aproximadamente el tamaño de nueces y se pueden comer a puñados, lo que podría explicar el nombre. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Reciben su nombre por la pizca de pimienta que se añade a la masa antes de hornearla . ^{[ 15 ]}

Aunque las recetas de galletas Pfeffernüsse difieren, todas contienen especias aromáticas , siendo las más comunes el cardamomo , la nuez moscada , la canela , el clavo , el jengibre , la pimienta negra , la macis y el anís . ^{[ 16 ]} La melaza , ^{[ 17 ]} el azúcar y la miel se utilizan para endulzar las galletas. Algunas variantes se espolvorean con azúcar glas , aunque este no es un ingrediente tradicional. ^{[ 18 ]} La masa se compone de mantequilla , manteca vegetal o margarina , huevos y harina . ^{[ 19 ]}

• En el norte de Alemania, los Pfeffernüsse son un pastel semiesférico de hasta dos centímetros de diámetro y consistencia firme.
• La variante norteña de Moppen es más grande ^{[ 20 ]} y más suave, basada en una masa parecida al pan de jengibre, y tiene un glaseado.
• En el sur de Alemania, la masa se elabora con cáscara de limón o naranja confitada , ralladura de naranja , ralladura de limón y, a menudo, también almendras . ^{[ 21 ]}
• En Sajonia , miden unos tres centímetros, no tienen recubrimiento y son angulares.
• Existen algunas recetas transmitidas de generación en generación por familias de origen menonita alemán que utilizan extracto de menta en lugar de las especias tradicionales, lo que les confiere un ligero sabor a menta. Estas galletas se hornean hasta que queden suaves y se recubren con azúcar glas . Se desconoce el origen específico de esta variante.

En los Países Bajos, se denomina kruidnoten a las galletas pequeñas, marrones y redondas, ^{[ 22 ]} mientras que pepernoten se refiere a un aperitivo masticable de color más claro y aspecto grueso y angular. ^{[ 22 ] [ 23 ]} Aunque son perceptiblemente diferentes, algunos residentes neerlandeses llaman erróneamente a las kruidnoten pepernoten y las tiendas en línea también las clasifican bajo esta categoría.

Ambos son dulces típicos de la época navideña y se pueden encontrar en cualquier tienda de alimentación durante la celebración de San Nicolás . Los pepernoten son uno de los dulces más antiguos de San Nicolás, pero se han vuelto relativamente raros, ya que a la mayoría de los niños no les gustan.

Mientras tanto, la receta de los kruidnoten se ha convertido en objeto de experimentación y se ha ampliado considerablemente a lo largo de los años. Además de la variante tradicional y los paquetes que incluyen gominolas y caramelos de azúcar, los kruidnoten pueden cubrirse con una capa de chocolate (blanco, con leche, puro o de trufa) , una de las variantes más antiguas y apreciadas, pero también con fresa , caramelo , stroopwafel , coco , café , chicle , bizcocho (de cualquier tipo), etc.

En el medio oeste y los estados de las llanuras de Estados Unidos, las familias con raíces alemanas o escandinavas preparan un dulce llamado peppernuts, que es más pequeño, más duro y no lleva huevo. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Al igual que otras variedades, estos peppernuts suelen ser dulces navideños y llevan anís y otras especias como canela, clavo, pimienta de Jamaica, etc.

• Muskazina
• Lebkuchen
• Impresión de Aachen
• Robado
• Speculaas
• Baumkuchen
• Springerle
• Vanillekipferl
• Bethmännchen
• de:Heidesand
• de:Zimtstern
• de:Berliner Brot
• Kruidnoten ( holandés )
• Pepernoot ( holandés )
• Macarrón ( de )

• "Offenbacher Pfeffernüsse - Rezept" . El Kuchenbäcker . 6 de diciembre de 2018.
• Murray, Catherine (30 de diciembre de 2013). "Intercambio de cocineros: La receta secreta de galletas pfeffernusse de la iglesia católica de St. James de Emmett Schuchardt" . Wisconsin State Journal . Capital Newspapers Inc.
• Cocina de pruebas de Canadian Living (diciembre de 2007). "Pfeffernusse" . Canadian Living . Muy populares en muchos países europeos, estas deliciosas galletitas contienen pimienta negra, que realza las demás especias sin añadir picante.
• "Cocina eléctrica: Galletas Pfeffernusse (galletas alemanas de pimienta y nueces)" . Honolulu Star-Advertiser . Hawaiian Electric Industries .