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Pectin

Commercially produced powder of pectin, extracted from citrus fruits Pectin ( Ancient Greek : πηκτικός pēktikós : 'congealed' and 'curdled') is a heteropolysaccharide , a struct...

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Commercially produced powder of pectin, extracted from citrus fruits

Pectin (Ancient Greek: πηκτικόςpēktikós: 'congealed' and 'curdled') is a heteropolysaccharide, a structural polymer contained in the cell walls and middle lamellae of terrestrial plants.[1] The principal chemical component of pectin is galacturonic acid (a sugar acid derived from galactose). Commercially produced pectin is a white-to-light-brown powder, produced from citrus fruits for use as an edible gelling agent, especially in jams and jellies, dessert fillings, medications, and sweets.

Biology

Natural occurrence

The peels of citrus fruits naturally contain large amounts of pectin.

Pectin was isolated and described by Henri Braconnot in 1825.[2]He showed that it was present in the leaves, stems and fruits of many plants. Pears, apples, guavas, quince, plums, gooseberries, and oranges and other citrus fruits contain large amounts of pectin, while soft fruits, like cherries, grapes, and strawberries, contain smaller amounts.[3]

Typical levels of pectin in fresh fruits and vegetables are:

La pectina está compuesta por polisacáridos complejos presentes en las paredes celulares primarias de las plantas, y es abundante en las partes verdes de las plantas terrestres. [ 4 ] La pectina es el componente principal de la lámina media , donde une las células. La pectina se deposita por exocitosis en la pared celular a través de vesículas producidas en el aparato de Golgi . [ 5 ] La cantidad, estructura y composición química de la pectina difiere entre plantas, dentro de una misma planta a lo largo del tiempo y en diversas partes de la planta. La pectina es un polisacárido importante de la pared celular que permite la extensión de la pared celular primaria y el crecimiento de la planta. [ 6 ] Durante la maduración del fruto , la pectina se degrada por las enzimas pectinasa y pectinesterasa , proceso en el que el fruto se ablanda a medida que las láminas medias se degradan y las células se separan entre sí. [ 7 ] Un proceso similar de separación celular causado por la degradación de la pectina ocurre en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas caducifolias durante la caída de las hojas.

Nutrición humana

La pectina forma parte de la dieta humana de forma natural y, aunque no se digiere en el intestino delgado, se fermenta en el intestino grueso. Tiene un efecto positivo en la disminución de los niveles generales de colesterol LDL, así como en la reducción de los niveles de glucosa posprandial. [ 8 ] La ingesta diaria de pectina proveniente de frutas y verduras se estima en alrededor de 5 g si se consumen  aproximadamente 500 g de frutas y verduras al día. 

En la digestión humana, la pectina se une al colesterol en el tracto gastrointestinal y ralentiza la absorción de glucosa al atrapar los carbohidratos. Por lo tanto, la pectina es una fibra dietética soluble . En ratones diabéticos no obesos (NOD), se ha demostrado que la pectina aumenta la incidencia de diabetes autoinmune tipo 1. [ 9 ]

Un estudio encontró que, después del consumo de fruta, la concentración de metanol en el cuerpo humano aumentó hasta en un orden de magnitud debido a la degradación de la pectina natural (que está esterificada con metanol) en el colon . [ 10 ]

Consumption of pectin has been shown to slightly (3–7%) reduce blood LDL cholesterol levels. The effect depends upon the source of pectin; apple and citrus pectins were more effective than orange pulp fibre pectin.[11] The mechanism appears to be an increase of viscosity in the intestinal tract, leading to a reduced absorption of cholesterol from bile or food.[12] In the large intestine and colon, microorganisms degrade pectin and liberate short-chain fatty acids that have a positive prebiotic effect.[13]

Other

Pectin has been observed to have some function in repairing the DNA of some types of plant seeds, usually desert plants.[14] Pectinaceous surface pellicles, which are rich in pectin, create a mucilage layer that holds in dew that helps the cell repair its DNA.[15]

Chemistry

Definition and structure

Pectin is a heteropolysaccharide with a high proportion of D-galacturonic acid (≈ 65%) in its repeat units.[16] As the polymer's main chain contains α-L-rhamnose in addition to galacturonic acid, the systematic name for pectin is rhamno-galacturonic acid. The incorporation of rhamnose units disrupts the otherwise linear poly(galacturonic acid) chain, introducing bends (or "kinks"). Many rhamnose units in pectin carry oligomericside chains of neutral sugars such as arabinose, galactose, or xylose. These branched sections are referred to as "hairy" regions, while the unbranched stretches composed mainly of galacturonic acid are termed "smooth" regions. In further detail, the hairy and smooth regions can be divided into distinct structural domains (that exist within the same pectin molecule): Smooth regions comprise homogalacturonan (HG), xylogalacturonan (XGA), and apiogalacturonan (APGA), while the hairy regions are made up of rhamnogalacturonan I (RG-I) and rhamnogalacturonan II (RG-II).[17]

Los grupos carboxilo del ácido poligalurónico se esterifican frecuentemente con metanol o ácido acético . El grado de esterificación y acetilación varía según la fuente de la pectina y tiene un impacto decisivo en sus propiedades químicas. Por lo tanto, las pectinas se clasifican según su grado de metilación (DM) y grado de acetilación (DA), que representan la proporción de ácidos galacturónicos esterificados (metilados o acetilados) respecto al total de ácidos galacturónicos. Funcionalmente, se distinguen tres tipos de pectinas: [ 18 ]

  • Ácidos pécticos : grado de metilación inferior al 5% (DM<5)
  • Pectinas débilmente metiladas (LM) : grado de metilación inferior al 50% (DM<50)
  • Pectinas altamente metiladas (HM) : grado de metilación superior al 50% (DM>50)

La pectina amidada muestra una mayor tolerancia a las diferentes concentraciones de calcio. La pectina tiolada, capaz de formar enlaces disulfuro, presenta propiedades gelificantes superiores, beneficiosas para aplicaciones farmacéuticas y alimentarias.

Dominios estructurales

La pectina tiene regiones alternas "lisas" y "peludas", donde las regiones "peludas" representan el ramnogalacturonano I y el ramnogalacturonano II ramificados, y las regiones "lisas" corresponden a la cadena principal lineal del homogalacturonano. [ 19 ] Más específicamente, la pectina consta de diferentes dominios que contienen ácido galacturónico —principalmente homogalacturonano (HG), ramnogalacturonano I (RG-I) y ramnogalacturonano II (RG-II)— que difieren en su composición de azúcares y patrones de enlace. Además, el xilogalacturonano (XGA) y el apiogalacturonano (APGA) a menudo se consideran pectina porque tienen la misma cadena principal que el homogalacturonano. [ 17 ]

El homogalacturonano es un homopolímero lineal de residuos de ácido D-galacturónico unidos mediante enlaces α- (1 → 4) que constituye aproximadamente el 65  % de la pectina. [ 20 ] Generalmente, el homogalacturonano está compuesto por monómeros de residuos de ácido D-galacturónico en largas secuencias de al menos 72 a 100 residuos unidos entre sí. [ 17 ]

El ramnogalacturonano I es un disacárido repetitivo de [→4- α -D-GalA-(1 → 2)- α -L-Rha-(1→], es decir, un copolímero alternante de ácido galacturónico y ramnosa, con muchas posiciones O-4 que contienen otros azúcares neutros, como D-galactosa o L-arabinosa . [ 21 ] La longitud de la cadena principal del ramnogalacturonano I es de aproximadamente 100 a 300 unidades repetitivas. Existen cadenas laterales que varían según las fuentes vegetales, como arabinano, β -(1 → 4)-galactano, arabinogalactano tipo I (AG-I) y arabinogalactano tipo II (AG-II). El arabinano consiste en una cadena principal de L-arabinosa unida mediante enlaces α -(1 → 5), que generalmente está sustituida por α -L-arabinosa. en diferentes enlaces. AG-I está compuesto por una cadena principal de D-galactosa unida mediante enlaces β- (1 → 4) con residuos de α -L-arabinosa unidos a la posición O-3 . La galactosa terminal del β- (1 → 4) galactano se une frecuentemente a la L-arabinosa mediante enlaces glucosídicos α- (1 → 5). El arabinogalactano de tipo II está compuesto por una cadena principal de D-Gal unida mediante enlaces β- (1 → 3), que contiene cadenas laterales cortas de α -L-Ara-(1 → 6)-[ β -D-Gal-(1 → 6)]n. Los residuos de galactosilo de las cadenas laterales pueden sustituirse por residuos de L-arabinosa unidos mediante enlaces α- (1 → 3). [ 22 ] El arabinogalactano de tipo II se asocia principalmente con proteínas (3–8  %), las llamadas proteínas arabinogalactanas (AGP), que son ricas en prolina/hidroxiprolina, alanina, serina y treonina. [ 23 ] Los residuos de ácido D-galacturónico en la cadena principal del ramnogalacturonano I pueden estar altamente O-acilados en O-2 y/o O-3 , pero no suelen estar metil esterificados. Los grupos de ácido ferúlico en el ramnogalacturonano I pueden estar unidos por enlace éster al O-2 de los residuos de arabinosa y al O-6 de los residuos de galactosa. [ 17 ]

Another structural type of pectin is rhamnogalacturonan II (RG-II), which is a less frequent, complex, highly branched polysaccharide.[24] Rhamnogalacturonan II is classified by some authors within the group of substituted galacturonans since the rhamnogalacturonan II backbone is made exclusively of D-galacturonic acid units.[17]

Molecular weight

The molecular weight of isolated pectine greatly varies by the source and the method of isolation.[25] Values have been reported as low as 28 kDa for apple pomace[26] up to 753 kDa for sweet potato peels.[27]

Substitutions

In nature, around 80 percent of carboxyl groups of galacturonic acid are esterified with methanol. This proportion is decreased to a varying degree during pectin extraction. Pectins are classified as high- versus low-methoxy pectins (short HM-pectins versus LM-pectins), with more or less than half of all the galacturonic acid esterified.[28] The ratio of esterified to non-esterified galacturonic acid determines the behaviour of pectin in food applications – HM-pectins can form a gel under acidic conditions in the presence of high sugar concentrations, while LM-pectins form gels by interaction with divalent cations, particularly Ca2+, according to the idealized 'egg box' model, in which ionic bridges are formed between calcium ions and the ionised carboxyl groups of the galacturonic acid.[29][30][28]

The non-esterified galacturonic acid units can be either free acids (carboxyl groups) or salts with sodium, potassium, or calcium. The salts of partially esterified pectins are called pectinates, if the degree of esterification is below 5 percent the salts are called pectates, the insoluble acid form, pectic acid.[18]

Some plants, such as sugar beet, potatoes and pears, contain pectins with acetylated galacturonic acid in addition to methyl esters. Acetylation prevents gel-formation but increases the stabilising and emulsifying effects of pectin.

Amidated pectin is a modified form of pectin. Here, some of the galacturonic acid is converted with ammonia to carboxylic acidamide. These pectins are more tolerant of varying calcium concentrations that occur in use.[31]

La pectina tiolada presenta propiedades gelificantes sustancialmente mejoradas, ya que este tiómero es capaz de entrecruzarse mediante la formación de enlaces disulfuro . Estas elevadas propiedades gelificantes resultan ventajosas para diversas aplicaciones farmacéuticas y en la industria alimentaria. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

Las pectinas amidadas se comportan como las pectinas de bajo contenido de ésteres, pero requieren menos calcio y toleran mejor el exceso de este mineral. Además, los geles de pectina amidada son termorreversibles; se pueden calentar y, tras enfriarse, se solidifican de nuevo, mientras que los geles de pectina convencionales permanecen líquidos.

Solidificación

En las pectinas de alto metoxilado, con un contenido de sólidos solubles superior al 60 % y un pH entre 2,8 y 3,6, los enlaces de hidrógeno y las interacciones hidrofóbicas unen las cadenas individuales de pectina. Estos enlaces se forman cuando el agua se une al azúcar y fuerza a las cadenas de pectina a adherirse entre sí. Esto da lugar a una red molecular tridimensional que crea el gel macromolecular. El mecanismo de gelificación se denomina gel de baja actividad de agua o gel de azúcar-ácido-pectina.

Si bien las pectinas de bajo metoxilo necesitan calcio para formar un gel, pueden hacerlo con un menor contenido de sólidos solubles y un pH más elevado que las pectinas de alto metoxilo. Normalmente, las pectinas de bajo metoxilo forman geles con un pH entre 2,6 y 7,0 y un contenido de sólidos solubles entre el 10 y el 70 %.

Para preparar un gel de pectina, se calientan los ingredientes, disolviendo la pectina. Al enfriarse por debajo de la temperatura de gelificación, comienza a formarse un gel. Si la formación del gel es demasiado intensa, se produce sinéresis o una textura granulada, mientras que una gelificación débil da lugar a geles excesivamente blandos.

Las pectinas con alto contenido de ésteres coagulan a temperaturas más elevadas que las de bajo contenido. Sin embargo, las reacciones de gelificación con calcio aumentan a medida que disminuye el grado de esterificación. Del mismo modo, valores de pH más bajos o un mayor contenido de sólidos solubles (normalmente azúcares) incrementan la velocidad de gelificación. Por lo tanto, se pueden seleccionar las pectinas adecuadas para mermeladas y jaleas, o para jaleas de confitería con alto contenido de azúcar.

Pectinasa

La pectinasa es un grupo de enzimas que descomponen la pectina. La pectina contribuye a la adhesión celular y a la rigidez de la pared celular; por lo tanto, las pectinasas desempeñan un papel en el ablandamiento de los tejidos vegetales al hidrolizar los enlaces glucosídicos de la pectina. La pectinasa se encuentra de forma natural en muchos microorganismos, incluyendo bacterias y hongos, y también es producida por las plantas como parte de los procesos normales de crecimiento, maduración de frutos y descomposición vegetal. [ 17 ]

Industrially, pectinase is widely used in the food industry to clarify fruit juices and wines, enhance juice extraction, and improve the texture of fruit-based products. It is also applied in textile processing, paper production, and wastewater treatment due to its ability to break down plant-derived materials efficiently.

Production

The main raw materials for pectin production are dried citrus peels (85%) or apple pomace (14%), both by-products of juice production. Pomace from sugar beets is also used to a small extent (0.5%).[35]

The conventional pectin production method uses hot acidified water extraction, followed by filtration, alcohol precipitation, washing, and drying. This process is robust and established at large scale, but requires significant amounts of mineral acid and organic solvents and may cause partial degradation of the polymer structure (protopectin loses some of its branching).

Alternative "green" extraction methods have been developed to address these limitations. Such approaches aim to improve yield and functionality while reducing chemical and energy inputs. Although many of these methods remain at laboratory or pilot scale, they are the subject of ongoing research into sustainable pectin production.[36]

Conventional solvent extraction method

Conventional pectin extraction from plant materials such as citrus peels and apple pomace involves the following steps:[37]

  • Pretreatment: washing, chopping, or drying the plant material to remove impurities and increase surface area.
  • Acid extraction: heating the material in dilute acid (usually mineral or organic) to solubilize the pectin.
  • Separation: removing solid residues by filtration or centrifugation.
  • Precipitation: adding alcohol (ethanol or isopropanol) to recover pectin from the solution.
  • Drying: collecting and drying the pectin to obtain a powder.
  • Optional modifications: adjusting the chemical properties (e.g., de-esterification) to achieve specific functional characteristics.

Green extraction methods

  • Enzyme-assisted extraction (EAE) — uses pectinases, cellulases or hemicellulases to release pectin at milder pH/temperature; can increase yield and preserve certain side chains, but enzyme selectivity matters. Often combined with ultrasound or microwaves.[38]
  • Ultrasound-assisted extraction (UAE) — cavitations support mass transfer; reduces time and temperature. Can be combined with enzymes (UA-EAE) or microwaves.[39]
  • Extracción asistida por microondas (MAE) y extracción hidrotermal por microondas (MAHE) : calentamiento rápido, tiempos de extracción cortos; pueden proporcionar altos rendimientos, pero necesitan optimización para evitar la degradación. [ 40 ]

Usos

El principal uso de la pectina es como agente gelificante , espesante y estabilizante en alimentos. [ 41 ]

En algunos países, la pectina también está disponible en forma de solución o extracto, o como polvo mezclado, para la elaboración casera de mermeladas.

La aplicación clásica consiste en dar consistencia gelatinosa a mermeladas o confituras , que de otro modo serían zumos dulces. [ 42 ] La pectina también reduce la sinéresis en mermeladas y confituras y aumenta la fuerza del gel en mermeladas bajas en calorías. Para uso doméstico, la pectina es un ingrediente del azúcar gelificante (también conocido como «azúcar para mermeladas»), donde se diluye a la concentración adecuada con azúcar y algo de ácido cítrico para ajustar el pH.

Para diversas aplicaciones alimentarias, se pueden distinguir diferentes tipos de pectinas por sus propiedades, como la acidez, el grado de esterificación, el número relativo de grupos metoxilo en las moléculas, etc. Por ejemplo, el término "alto metoxilo" se refiere a las pectinas que tienen una gran proporción de grupos carboxilo en la molécula de pectina que están esterificados con metanol, en comparación con las pectinas de bajo metoxilo: [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

  • Las pectinas de alto metoxilo se definen como aquellas con un grado de esterificación igual o superior a 50, y se utilizan típicamente en la elaboración tradicional de mermeladas y jaleas; [ 45 ] [ 46 ] [ 41 ] dichas pectinas requieren altas concentraciones de azúcar y condiciones ácidas para formar geles, y proporcionan una textura suave y son adecuadas para su uso en rellenos de panadería y aplicaciones de confitería; [ 41 ] [ 44 ] [ 47 ]
  • Las pectinas de bajo metoxilo tienen un grado de esterificación inferior a 50, [ 44 ] [ 41 ] pueden ser amidadas o no amidadas: el porcentaje de sustitución del grupo amida, definido como el grado de amidación, define la eficacia de una pectina; [ 41 ] las pectinas de bajo metoxilo pueden proporcionar una gama de texturas y propiedades reológicas, dependiendo de la concentración de calcio y la reactividad del calcio de la pectina elegida [ 48 ] —las pectinas de bajo metoxilo amidadas son generalmente termorreversibles, lo que significa que pueden formar geles que pueden fundirse y reformarse, mientras que las pectinas de bajo metoxilo no amidadas pueden formar geles termoestables que resisten altas temperaturas; [ 48 ] estas propiedades hacen que las pectinas de bajo metoxilo sean adecuadas para aplicaciones bajas en azúcar y sin azúcar, productos lácteos y para estabilizar bebidas proteicas ácidas. [ 45 ] [ 43 ] [ 41 ]

Para mermeladas y confituras convencionales que contienen más del 60 % de azúcar y sólidos solubles de fruta, se utilizan pectinas de alto éster (alto metoxilo). Con pectinas de bajo éster (bajo metoxilo) y pectinas amidadas, se necesita menos azúcar, lo que permite elaborar productos dietéticos. El extracto acuoso de semillas de aiyu se utiliza tradicionalmente en Taiwán para elaborar gelatina de aiyu , donde el extracto gelifica sin calentamiento debido a las pectinas de bajo éster de las semillas y los cationes bivalentes del agua. [ 28 ]

La pectina se utiliza en gelatinas de confitería para proporcionar una buena estructura de gel, una textura suave al morder y una buena liberación del sabor. También se puede utilizar para estabilizar bebidas proteicas ácidas, como el yogur bebible, para mejorar la sensación en boca y la estabilidad de la pulpa en bebidas a base de zumo y como sustituto de la grasa en productos horneados. [ 45 ] [ 49 ]

Los niveles típicos de pectina utilizados como aditivo alimentario están entre 0,5 y 1,0%, lo que equivale aproximadamente a la misma cantidad de pectina que se encuentra en la fruta fresca. [ 50 ]

En medicina, la pectina aumenta la viscosidad y el volumen de las heces , por lo que se utiliza contra el estreñimiento y la diarrea . Fue uno de los principales ingredientes de Kaopectate , un medicamento para combatir la diarrea, junto con la caolinita . Se ha utilizado para la eliminación suave de metales pesados ​​de los sistemas biológicos. [ 51 ] La pectina también se utiliza en pastillas para la garganta como demulcente . [ 52 ]

En productos cosméticos, la pectina actúa como estabilizador. También se utiliza en preparados para la cicatrización de heridas y adhesivos médicos especializados, como los utilizados en dispositivos de colostomía .

Sriamornsak [ 53 ] reveló que la pectina podría utilizarse en diversas plataformas de administración oral de fármacos, como sistemas de liberación controlada, sistemas de retención gástrica, sistemas de administración específicos para el colon y sistemas de administración mucoadhesivos, debido a su intoxicidad y bajo costo. Se observó que la pectina de diferentes fuentes presenta distintas capacidades de gelificación, debido a variaciones en el tamaño molecular y la composición química. Al igual que otros polímeros naturales, un problema importante de la pectina es la inconsistencia en la reproducibilidad entre muestras, lo que puede resultar en una baja reproducibilidad de las características de administración del fármaco.

En la nutrición de rumiantes , dependiendo del grado de lignificación de la pared celular, la pectina es digerible hasta en un 90 % por las enzimas bacterianas. Los nutricionistas de rumiantes recomiendan mejorar la digestibilidad y la concentración de energía en los forrajes aumentando la concentración de pectina en los mismos.

En los puros, la pectina se considera un excelente sustituto del pegamento vegetal, y muchos fumadores y coleccionistas de puros la utilizan para reparar las hojas de tabaco dañadas de sus puros.

Yablokov et al. , escribiendo en Chernobyl: Consequences of the Catastrophe for People and the Environment , citan una investigación realizada por el Centro Ucraniano de Medicina Radiológica y el Instituto Bielorruso de Medicina Radiológica y Endocrinología, concluyeron, con respecto a los efectos radioprotectores de la pectina, que "agregar preparaciones de pectina a la comida de los habitantes de las regiones contaminadas por Chernobyl promueve una excreción efectiva de radionúclidos incorporados " como el cesio-137 . Los autores informaron sobre los resultados positivos del uso de preparaciones de aditivos alimentarios de pectina en varios estudios clínicos realizados en niños en áreas gravemente contaminadas, con una mejora de hasta el 50% con respecto a los grupos de control. [ 54 ] Durante la Segunda Guerra Mundial, a los pilotos aliados se les proporcionaron mapas impresos en seda, para la navegación en esfuerzos de escape y evasión. El proceso de impresión resultó al principio casi imposible porque las distintas capas de tinta se corrían inmediatamente, difuminando los contornos y haciendo ilegibles los nombres de los lugares hasta que el inventor de los mapas, Clayton Hutton , mezcló un poco de pectina con la tinta y, de inmediato, la pectina la coaguló e impidió que se corriera, permitiendo que los pequeños detalles topográficos fueran claramente visibles. [ 55 ]

En el Informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios y en la Unión Europea , no se ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) numérica , ya que la pectina se considera segura. [ 56 ]

La Unión Europea (UE) no ha establecido un límite de ingesta diaria para dos tipos de pectina, conocidos como E440(i) y pectina amidada E440(ii). La UE ha establecido estándares de pureza para estos aditivos en el Reglamento (UE)/231/2012 de la Comisión. La pectina puede utilizarse según sea necesario en la mayoría de las categorías de alimentos, un concepto conocido como "quantum satis". [ 57 ] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) llevó a cabo una reevaluación de la pectina E440(i) y la pectina amidada E440(ii) en 2017. La EFSA concluyó que el uso de estos aditivos alimentarios no plantea ningún problema de seguridad para la población general. Además, la agencia declaró que no es necesario establecer un valor numérico para la ingesta diaria admisible (IDA). [ 58 ] [ 59 ]

En Estados Unidos, la pectina se considera generalmente segura para el consumo humano.

En el Sistema Internacional de Numeración (SIN), la pectina tiene el número 440. En Europa, las pectinas se diferencian según la nomenclatura E440(i) para las pectinas no amidadas y E440(ii) para las pectinas amidadas . Todas las legislaciones nacionales e internacionales establecen especificaciones que definen su calidad y regulan su uso.

Historia

La pectina fue aislada y descrita por primera vez en 1825 por Henri Braconnot , aunque su acción para elaborar mermeladas y confituras ya se conocía desde mucho antes. Para obtener mermeladas bien cuajadas a partir de frutas con poca o ninguna pectina, se añadían a la receta frutas ricas en pectina o sus extractos.

Durante la Revolución Industrial , los fabricantes de conservas de frutas recurrieron a los productores de zumo de manzana para obtener pulpa de manzana seca , que luego cocinaban para extraer la pectina. Más tarde, en las décadas de 1920 y 1930, se construyeron fábricas que extraían pectina comercialmente de la pulpa de manzana seca, y posteriormente de la cáscara de cítricos, en regiones productoras de zumo de manzana tanto en Estados Unidos como en Europa.

La pectina se vendió inicialmente como extracto líquido, pero ahora se usa con mayor frecuencia como polvo seco, que es más fácil de almacenar y manipular que un líquido. [ 60 ]

Véase también

Referencias

 Este artículo incorpora texto de Luna Barrera-Chamorro, África Fernández-Prior, Fernando Rivero-Pino y Sergio Montserrat-de la Paz disponible bajo licencia CC BY 4.0 .

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