Patrode

El patrode, también conocido como patrodo , patra o patrodu , es un plato vegetariano al vapor elaborado con hojas de colocasia ( chevu en Tulu, taro, kesuve o arbi ) en varias partes de la India.

Patra en sánscrito y sus lenguas derivadas significa hoja y vade/vado significa albóndiga. En Maharashtra, se llama alu vadi . ^{[ 1 ]} También se conoce como rikvach en Uttar Pradesh y Bihar , patrodé en Karnataka , patrodu en Himachal Pradesh , patra en Gujarat , chembila appam en Kerala , alu vadi en Maharashtra (especialmente en Malvan ) y Goa, Patod en Uttarakhand y saina en Fiji , y saheena en Trinidad y Tobago . Es un plato principal para la comunidad Gaud Saraswat Brahmin de habla konkani ( patrodu ).

Se elabora con hojas de colocasia ( chevu en tulu, taro, kesuve o arbi ) rellenas de harina de garbanzo o arroz y saborizantes como especias, tamarindo y jaggery (azúcar moreno). ^{[ 2 ] [ 3 ]} Se debe tener cuidado durante la preparación para asegurar que las hojas estén bien cocidas. Colocasia esculenta es un miembro del grupo de plantas Araceae (que incluye caladium , philodendron , anthurium , alocasia , lirio de la paz , etc.), que son conocidas por contener cristales irritantes de oxalato de calcio . Solo mediante una cocción al vapor/cocción adecuada son comestibles. Los efectos secundarios leves se describen como una sensación similar a "tragar arena" o tener "la boca llena de vidrio", sensaciones que pueden ir acompañadas de náuseas, dolores de costado y, en el peor de los casos, la posible formación de cálculos renales. ^{[ 4 ]} Muchas otras plantas con follaje grueso y brillante contienen estos mismos cristales de oxalato como defensa natural contra los animales, aunque en concentraciones variables, como la acelga , y no representan ningún problema para el consumidor. La gran mayoría de las personas no sufren ningún problema, ya que la mayoría de los chefs preparan las hojas de taro correctamente.

El patrode es un plato único elaborado originalmente con hojas de colocasia en Gujarat , Himachal Pradesh , Karnataka , Maharashtra y el norte de Kerala, donde se cree que el taro o "Colocasia esculenta" es una planta nativa del sur de la India. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Con el tiempo, este plato ha sido adoptado por varios estados de la India. ^{[ 7 ]}

En julio de 2021, el Ministerio de AYUSH de la Unión la identificó como una de las recetas tradicionales del sistema de medicina AYUSH . ^{[ 8 ]} Según el Ministerio de AYUSH, las hojas de colocasia, ricas en hierro, ayudan a mejorar los niveles de hemoglobina. Estas hojas contienen fenoles, taninos, flavonoides, glucósidos y esteroles, que contribuyen a reducir la inflamación crónica, como la artritis reumatoide. Además, poseen cantidades significativas de vitamina C y betacaroteno. ^{[ 9 ]}

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