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Un cuchillo de carnicero es un cuchillo grande de forma variable, pero que generalmente se asemeja a un tomahawk de hoja rectangular . Se usa principalmente en la cocina o en la carnicería , y su función principal es partir grandes trozos de huesos blandos y cortar trozos gruesos de carne. El lado ancho del cuchillo también se puede usar para machacar alimentos (como ajo) y para recoger alimentos picados.
Las herramientas descritas como hachas se han utilizado desde el período achelense . "Hacha" se escribía comúnmente " cleaver " a finales del siglo XVII. [ 1 ]
Diseño
A diferencia de otros cuchillos de cocina , el machete tiene un filo especialmente resistente , diseñado para soportar golpes repetidos directamente sobre carne gruesa, cartílago denso, hueso y la tabla de cortar. Esta resistencia se logra mediante el uso de un acero más blando y resistente, y una hoja más gruesa, ya que un acero más duro o una hoja más delgada podrían fracturarse o doblarse con un uso intensivo.
En su uso, se balancea como un ablandador de carne o un martillo ; el diseño del cuchillo se basa en el impulso para cortar eficazmente, para picar directamente en lugar de rebanar con un movimiento de sierra. Parte del impulso proviene de la fuerza con la que el usuario balancea el cuchillo, y la otra parte de su peso. Por ello, el filo de un cuchillo de carnicero no necesita ser particularmente afilado ; de hecho, un filo extremadamente afilado es indeseable. El afilado de un cuchillo de carnicero, de aproximadamente 25°, es mucho menos pronunciado que el de otros cuchillos de cocina. [ 2 ]
El metal resistente y la hoja gruesa de un cuchillo de carnicero también lo convierten en una herramienta adecuada para machacar con el lateral de la hoja, mientras que algunos cuchillos de rebanar duros y delgados podrían romperse bajo tal tensión repetida.
Algunos cuchillos de carnicero tienen un pequeño orificio en la esquina superior frontal para colgarlos en la pared. Un carnicero normalmente no los deja en posición horizontal, ya que la hoja podría desafilarse o dañarse. [ 3 ]
Usar
Los cuchillos de carnicero se utilizan principalmente para cortar huesos y tendones finos o blandos. Por ejemplo, en el caso de un pollo, se pueden usar para trocear los huesos finos o separar las costillas. También sirven para preparar verduras duras y otros alimentos, como la calabaza , donde una hoja fina podría romperse.
Los cuchillos de carnicero no se utilizan para cortar huesos sólidos, gruesos y duros; en su lugar, se utiliza una sierra para huesos , ya sea manual o eléctrica.
Referencias culturales
Los personajes que representan el amor de horca aparecen con cierta frecuencia en el pensamiento tradicional chino.
Una historia del Zhuangzi sobre el uso adecuado del cuchillo de carnicero cuenta que un carnicero descuartizaba sin esfuerzo las carcasas de buey, sin necesidad de afilar su cuchillo. Cuando le preguntaron cómo lo hacía, respondió que no cortaba a través de los huesos, sino en el espacio entre ellos. [ 4 ]
Al explicar su ideal de junzi , Confucio comentó: "¿Para qué usar un hacha de buey para trinchar un pollo?", refiriéndose a la futilidad de que la gente común intentara emular a los nobles. [ 5 ]
Asia oriental
"Mache" chino
El cuchillo de chef chino se suele denominar erróneamente "machete" debido a su forma rectangular similar. Sin embargo, los cuchillos de chef chinos son mucho más delgados y están pensados más como cuchillos de cocina de uso general, utilizados principalmente para cortar carnes sin hueso, picar, rebanar, cortar en dados o triturar verduras, y aplanar bulbos de ajo o jengibre; además de servir como raspador para llevar los ingredientes preparados a los cuencos o al wok. [ 6 ]
Para las tareas de despiece y para preparar carnes deshuesadas, existe un "machete" chino más pesado, que se utiliza de forma similar al occidental.
Japón
En la cuchillería japonesa , el cuchillo principal que cumple una función similar es el deba bōchō , un cuchillo ligero que se utiliza principalmente para cortar la cabeza del pescado.
Referencias
- ↑ de la Torre, Ignacio (2016-07-05). "Los orígenes del achelense: perspectivas pasadas y presentes sobre una transición importante en la evolución humana" . Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences . 371 (1698). doi : 10.1098/rstb.2015.0245 . ISSN 0962-8436 . PMC 4920301. PMID 27298475 .
- ↑ Los cuchillos de cocina del este de Asia tienen un ángulo de afilado de 15 a 18 grados, mientras que la mayoría de los cuchillos de cocina occidentales tienen de 20 a 22°.
- ↑ CooksInfo. "Cleaver" . CooksInfo . Consultado el 09/12/2020 .
- ↑ Zhuangzi, capítulo 3
- ↑ Erica Brindley (2009)."¿Por qué usar un machete para trinchar un pollo?" La sociología del ideal Junzi en el Lunyu . Filosofía de Oriente y Occidente . 59 : 47–70 . doi : 10.1353/pew.0.0033 . S2CID 144620752 .
- ↑ CooksInfo. "Machaca china" . CooksInfo . Consultado el 09/12/2020 .
- Cuchillos de cocina
- Utensilios para la preparación de alimentos chinos
- Utensilios japoneses para la preparación de alimentos
- Utensilios coreanos para la preparación de alimentos