Cuchillo de carnicero

Con el uso regular, los cuchillos de carnicero, al igual que los cuchillos de cocina y otros cuchillos y herramientas de corte, se desafilan con el tiempo; incluso el "mejor cuchillo" pierde su filo debido al desgaste causado por el corte de los alimentos o la presión de la superficie de corte. El filo de la hoja, especialmente en cuchillos de alta calidad, tiene solo unas centésimas de milímetro de grosor y se dobla incluso con el manejo más cuidadoso durante el corte. El borde afilado (rebaba) de la hoja se pliega gradualmente; al ampliarlo, la rebaba se asemeja más a una sierra fina. Esto provoca que el cuchillo se desafile y ya no conserve su filo. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Los filos se pueden afilar con un afilador de cuchillos . A veces se utilizan varillas de cerámica o afiladores eléctricos, y ocasionalmente piedras de afilar, como cuando se usan cuchillos especialmente duros fabricados en Japón. Si bien la función es básicamente la misma para todos los dispositivos, los distintos modelos difieren en el material de afilado. Se puede usar diamante , cerámica o acero . (Para asegurar que los filos estén afilados, el material de afilado debe ser más duro que el material de la hoja del cuchillo).

Por lo general, los cuchillos de carnicero se afilan brevemente antes de usarlos y varias veces al día durante su uso. Según las preferencias personales, la disponibilidad o las prácticas operativas específicas, a veces se utilizan otros afiladores o herramientas de afilado. Con el tiempo, el afilado básico se desgasta, de modo que simplemente alinear el filo con el afilador ya no es suficiente para lograr el filo deseado. Según las recomendaciones de los expertos, los cuchillos deben ser reafilados por un especialista, como un afilador profesional de cuchillos y tijeras, en máquinas de afilado, y el afilado básico debe renovarse. Dependiendo del nivel de uso, esto debe hacerse aproximadamente cada tres a seis meses.

Los cuchillos deben limpiarse con regularidad o después de cada uso. Los residuos de productos de limpieza altamente concentrados, la exposición excesiva al lavavajillas y los restos de proteínas y carne pueden provocar manchas en las hojas e incluso corrosión superficial con el tiempo. Según las recomendaciones de los expertos, lo ideal es limpiar los cuchillos de carnicero inmediatamente después de su uso con un producto de limpieza suave, alcalino y no ácido.

Según el tipo de carne y las preferencias personales, el cuchillo deshuesador se utiliza con una hoja de 13 a 15  cm de longitud y con distintos grados de flexibilidad, generalmente en su hoja estrecha. Se usa para quitar los huesos y separarlos de la carne, proceso conocido como deshuesado . La hoja flexible permite guiarla cerca del hueso para que quede la menor cantidad de carne posible adherida, excepto al cortar huesos de carne. Los cuchillos deshuesadores no tienen hojas tan gruesas como otros cuchillos de cocina o de carnicero populares, lo que facilita el deshuesado de precisión, especialmente los cortes y agujeros profundos. Un cuchillo deshuesador rígido es ideal para deshuesar carne de res y cerdo, pero se prefiere uno muy flexible para aves y pescado.

Se utiliza para separar fácilmente la piel de la carne (desollado) sin dañarla. La forma especial de la hoja, con su filo largo, permite cortes precisos, incluso en zonas difíciles. Está disponible en varias longitudes.

También conocido como cuchillo de caza , el cuchillo de destripar se utiliza para abrir el esternón de la presa. Una sección del filo curvo, con forma de pico, está serrada. Una punta redondeada permite cortar con seguridad sin dañar las vísceras.