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Marcus Wareing

Marcus Wareing (nacido el 29 de junio de 1970) es un famoso chef inglés que fue chef propietario del restaurante Marcus, con una estrella Michelin, hasta su cierre permanente en...

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Marcus Wareing (nacido el 29 de junio de 1970) es un famoso chef inglés que fue chef propietario del restaurante Marcus, con una estrella Michelin, hasta su cierre permanente en diciembre de 2023. Desde 2014, Wareing ha sido juez en MasterChef: The Professionals .

Primeros años de vida

Wareing nació en Southport , Lancashire , en 1970. [1] Su padre era un comerciante de frutas y patatas que tenía contratos con escuelas para proporcionar sus productos para las comidas escolares. [2]

A los 11 años, su primer trabajo relacionado con la industria alimentaria fue con su padre, [3] empaquetando patatas y acompañando a los repartidores. [4] Le pagaban 10 peniques por cada bolsa de 5 libras (2,3 kg) de patatas empaquetadas, que iban directamente a su cuenta de ahorros de la oficina de correos. [3] A temprana edad, su padre le informó a Wareing que el negocio ya no era viable porque las escuelas estaban pasando a utilizar alimentos congelados preparados previamente en lugar de productos frescos. Más tarde, atribuiría a las largas horas de su padre la inspiración de su propia ética de trabajo. [2]

En la escuela secundaria Stanley , [5] descubrió que tenía un talento natural para la cocina. Luego asistió a Southport College , donde realizó un curso de tres años de City & Guilds sobre catering. [6]

Carrera

Wareing trabajó por primera vez en el Hotel Savoy con el chef Anton Edelmann en 1988 a la edad de 18 años, donde fue empleado como ayudante de cocina, [5] [7] antes de irse en 1993 para unirse a Albert Roux en Le Gavroche , con estrella Michelin, donde conoció a Gordon Ramsay . [1] [8] Siguieron temporadas en otros restaurantes en la ciudad de Nueva York , Ámsterdam y en Gravetye Manor en Sussex . [1] Wareing se unió a Aubergine de Gordon Ramsay cuando abrió en 1993, donde se convirtió en Sous Chef detrás del Chef Principal Ramsay y continuaría trabajando con él durante los siguientes 15 años, lo que llevó a que Wareing fuera llamado el protegido de Ramsay. [9] [10] [11] Mientras estaba en Aubergine en 1995, Wareing recibió el título de Joven Chef del Año por la Asociación de Restaurantes . [1]

Más tarde, le atribuiría a Ramsay el mérito de haberle enseñado a cocinar, describiéndolo como "el momento más importante de mi vida". [8] Dejó Aubergine durante un año en 1995 para trabajar con Daniel Boulud en Estados Unidos y Guy Savoy en Francia. Su regreso al Reino Unido también sería su primer puesto como jefe de cocina, en el nuevo restaurante L'Oranger, que era propiedad de AZ Restaurants, que también había sido propietaria de Aubergine, con participaciones tanto de Wareing como de Ramsay. [1] A los 25 años obtuvo su primera estrella Michelin como jefe de cocina mientras estaba en L'Oranger. [4] Le dio a Angela Hartnett su primer trabajo en un restaurante. [12]

Tras un desacuerdo entre Ramsay y AZ Restaurants por el contrato de Wareing en L'Oranger, [13] que hizo que Ramsay abandonara Aubergine para abrir el restaurante Gordon Ramsay , Wareing siguió su ejemplo y dejó L'Oranger, lo que obligó al restaurante a cerrar temporalmente. [14] [15] AZ Restaurants inició procedimientos legales contra la pareja y reabrió L'Oranger con el antiguo sous chef de Wareing, Kamel Benamar, como nuevo jefe de cocina. [14] El caso legal terminó con Ramsay y Wareing pagando un acuerdo extrajudicial a AZ. [16] Ramsay y Wareing trabajaron juntos para abrir Pétrus en 1999, y Wareing se convirtió en jefe de cocina y operó el restaurante en nombre de Gordon Ramsay Holdings (GRH), en 33 St James's Street , Londres. [1] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [17] Wareing recuperó rápidamente la estrella Michelin que había tenido anteriormente, y Pétrus fue nombrado restaurante con una estrella siete meses después de su apertura. [12]

El restaurante se trasladó al Berkeley Hotel en 2003, donde sustituyó a La Tante Claire de Pierre Koffmann , [12] en el mismo año en que Wareing se convirtió en chef patrón del Grill Room del Savoy Hotel, [1] y fue nombrado chef del año por los premios Catey de Caterer and Hotelkeeper . [10] El regreso al Savoy significó que estaba compitiendo contra Anton Edelmann, su antiguo jefe del River Room del hotel. En lugar de servir un menú similar a la cocina francesa de Pétrus, Wareing optó por seguir sirviendo la cocina británica por la que era conocido el Grill Room, incluida su versión de elementos del menú anteriores, como el pudín de filete y riñones y los camarones en conserva. [12] Pétrus pasó a ser galardonado con dos estrellas Michelin y cinco AA Rosettes , mientras que el Savoy Grill logró su primera estrella Michelin en la historia del hotel en 2004. [1]

Wareing también abrió un restaurante de estilo americano en The Savoy llamado Banquette, y convirtió el local anterior de Pétrus en La Fleur. [5] Fue elegido Restaurador del Año en los Tatler Restaurant Awards en 2004, y la guía de restaurantes Harden's lo seleccionó como el cuarto mejor chef de Londres, [1] aunque La Fleur cerró debido a problemas con el contrato de arrendamiento del sitio. [5] En 2007, Pétrus recibió su segunda estrella Michelin .

Tras varios meses de rumores sobre el restaurante, el Hotel Berkeley confirmó en mayo de 2008 que iba a trabajar con Wareing para lanzar su único restaurante en solitario, y que asumiría el contrato de arrendamiento de Pétrus a partir del 19 de septiembre de 2008. [18] Wareing se había quejado anteriormente de la interferencia en la cocina por parte de GRH, y quería salir de la sombra de Ramsay, [19] pero más tarde admitió que había diseñado la situación para poder salir por su cuenta. [5] La ruptura con Ramsay y GRH resultó en una batalla legal pública y una disputa entre las tres partes, [19] que cuando se resolvió dio lugar a que Wareing declarara en una entrevista para la revista Waitrose Food Illustrated que Ramsay lo dejó amargado y en conflicto; "la mitad de mí piensa que es un bastardo triste y la otra mitad todavía lo adora". [9] Continuó describiendo a Ramsay como un chef famoso que ya no estaba involucrado en la industria. [9] La disputa legal se resolvió con Ramsay obteniendo los derechos del nombre Pétrus y Wareing firmando una orden de silencio sobre la situación pero continuando con la apertura de su restaurante Marcus Wareing en The Berkeley . [3] Wareing comentó sobre la situación: "Si nunca vuelvo a hablar con ese tipo por el resto de mi vida, no me molestaría ni un poco". [19] Ramsay respondió más tarde sobre la disputa que le desea a Wareing "todo lo mejor". [20] El restaurante homónimo de Wareing ganó el premio al Mejor Restaurante de Londres de la guía Harden's en 2008 y 2009, [21] fue galardonado con una estrella Michelin en 2009, [5] y fue nombrado restaurante del año de Time Out en 2010. [20] El nuevo Pétrus se inauguró a la vuelta de la esquina del Berkeley Hotel en 1 Kinnerton Street , Knightsbridge. Ramsay bromeó más tarde que, dado que Heston Blumenthal también estaba abriendo su nuevo restaurante, Dinner by Heston Blumenthal , cerca, los tres podrían "pelearse en la calle a las cuatro de la mañana". [20]

Una vez que Marcus Wareing abrió en The Berkeley en 2008, se fundó Marcus Wareing Restaurants. Desde entonces, el grupo se ha expandido y ahora cuenta con tres restaurantes. En 2009, Wareing fue nombrado chef del año por la revista GQ . [7] En 2011, Wareing abrió su segundo restaurante, The Gilbert Scott , en el St. Pancras Renaissance Hotel . GRH también había hecho una oferta para abrir un restaurante en el espacio, pero fue rechazada a favor de la propuesta de Wareing. [22] El restaurante recibió el nombre del arquitecto del hotel, Sir George Gilbert Scott . [23] Wareing cree en promover la comida británica de temporada y de buena calidad en sus menús y en utilizar pequeños proveedores. [24]

Después de una extensa remodelación en 2014, Marcus Wareing en el Berkeley reabrió como Marcus. En 2014, Wareing abrió Tredwells en Upper St Martin's Lane, Seven Dials, Londres , con la directora de operaciones del grupo, Chantelle Nicholson, quien también adquirió el papel de chef patrona de Tredwells en junio de 2016. En agosto de 2020, Chantelle y Wareing anunciaron que Tredwells ahora es propiedad exclusiva de Chantelle y que no tendría más participación. En 2021, Wareing anunció el cierre natural [25] de The Gilbert Scott, después de un exitoso contrato de arrendamiento de 10 años. En septiembre de 2023, Wareing anunció que su restaurante con estrella Michelin Marcus cerraría definitivamente a fines de año. El último servicio del restaurante tuvo lugar el 26 de diciembre. Está prevista la apertura de un nuevo restaurante en una ubicación diferente.

Televisión y otros medios de comunicación

Wareing apareció por primera vez en televisión en la serie documental de Channel 4 de 1999 Boiling Point , durante su época como sous chef de Gordon Ramsay. El documental de seguimiento de 2000 Beyond Boiling Point documenta su traslado a Pétrus y la concesión de su primera estrella Michelin. [12] También fue seleccionado como uno de los 13 chefs elegidos para recrear La última cena de Leonardo da Vinci en 2003. La obra fue fotografiada por John Reardon y muestra a Wareing lanzando un brie al aire mientras ocupa el lugar de Simón el Zelote de la obra de Leonardo. [26] En 2006, Marcus Wareing y Simon Rimmer representaron al norte de Inglaterra en la serie de televisión de la BBC Great British Menu . Wareing venció al chef con sede en Manchester para pasar a la ronda final. En la final, el público lo eligió para cocinar su postre de tarta de natillas con galletas Garibaldi para el banquete del 80 cumpleaños de la Reina , que se celebró el 17 de junio de 2006. [1] [4]

Ha continuado siendo juez en temporadas posteriores del Great British Menu , algo que ocasionalmente lo ha llevado a entrar en conflicto con uno de los chefs, Johnnie Mountain. [27] [28] Ha criticado algunos programas en el pasado como MasterChef , diciendo que ha inspirado a los jóvenes chefs a perseguir la fama en la televisión y ser perezosos en la cocina, [29] aunque ha aparecido en MasterChef , MasterChef: The Professionals y Celebrity MasterChef en el pasado.

Wareing sucedió a Michel Roux Jr. en la séptima temporada de MasterChef: The Professionals después de que el contrato de Roux Jr. con la BBC fuera rescindido por publicitar patatas. [30]

Wareing ha publicado nueve libros de cocina hasta la fecha. Con su nueva editorial, HarperCollins, publicó Marcus at Home (2016), que estuvo cinco semanas en la lista de los diez libros de cocina más vendidos del Sunday Times , y New Classics (2017). Marcus Everyday se publicó en 2019 y Marcus' Kitchen salió en 2021.

En 2021, Wareing se asoció con Compass Group UK & Ireland. [31] para ofrecer Forward with Marcus Wareing, un programa de aprendizaje culinario.

En 2022, Tales from a Kitchen Garden de Marcus Wareing se emitió en BBC Two . Presenta la pequeña propiedad de Wareing en East Sussex , mientras visita a productores, jardineros y agricultores británicos. [32] Una segunda serie se emitió en 2023. [33]

Durante diciembre de 2023, Marcus Wareing At Christmas , una serie de cocina festiva de diez partes, se emitió en Food Network . [34]

Durante marzo de 2024, la BBC encargó a Marcus Wareing Simply Provence ; que se emitió en BBC2 y BBC iPlayer durante mayo de 2024. [35]

Vida personal

El hermano de Wareing, Brian, es profesor de cocina. [36] Marcus está casado con Jane, con quien tiene tres hijos: Jake, Archie y Jessie. [37] Conoció a Jane mientras trabajaba en Gravetye Manor, donde él era el segundo chef y ella estaba en la recepción. Después de mudarse a Londres para trabajar con Ramsay en Aubergine, Wareing mantuvo la relación viajando a Sussex todos los domingos. [12] Ramsay fue el padrino de su boda en 2000, [9] y es el padrino del hijo mayor de Wareing, Jake.

Ha recaudado dinero para la organización benéfica Action Against Hunger , mientras trabajaba en el festival Taste of London , [38] y en 2012 compitió en un evento benéfico de boxeo de cuello blanco con otros chefs y personal de catering para el Hilton in the Community Foundation, [39] habiendo sido un boxeador amateur en su juventud. [12] Ha prestado su nombre a la campaña de la Environmental Justice Foundation para promover la pesca sostenible. [40] Wareing ha dicho que su libro de cocina favorito es uno del chef Daniel Humm en Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York . [8]

Obras publicadas

  • Wareing, Marcus; Wright, Jen (2007). Cómo cocinar la comida perfecta... . Londres: Dorling Kindersley . ISBN 9781405317580.
  • Wareing, Marcus; Hill, Shaun; Trotter, Charlie (2008). Habilidades con el cuchillo . Londres: Dorling Kindersley . ISBN. 9781405328302.
  • Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2008). Un ingrediente perfecto, tres maneras de cocinarlo . Londres: Bantam . ISBN 9781405320047.
  • Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2009). Nuez moscada y natillas . Londres: Bantam . ISBN. 9780593062111.
  • Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2013). El libro de Gilbert Scott sobre la comida británica . Londres: Bantam . ISBN 9780593070437.
  • Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2016). Marcus at Home . Londres: HarperCollins . ISBN. 9780008184476.
  • Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2017). Nuevos clásicos . Londres: HarperCollins . ISBN. 9780008242732.
  • Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2019). Marcus Everyday . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008320997.
  • Wareing, Marcus (2021). La cocina de Marcus . Londres: HarperCollins . ISBN. 9780008460969.
  • Wareing, Marcus (2024). La Francia de Marcus . Londres: HarperCollins . ISBN. 9780008714123.

Referencias

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  2. ^ ab Wareing, Marcus (15 de mayo de 2011). «Soul Food: Marcus Wareing on his mother's pork chops» (Comida para el alma: Marcus Wareing habla de las chuletas de cerdo de su madre). The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 22 de julio de 2012 .
  3. ^ abc Anstead, Mark (12 de noviembre de 2009). «Fama y fortuna: el chef Marcus Wareing». The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 22 de julio de 2012 .
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  • Sitio web oficial
  • Marcus Wareing en IMDb
  • Plato ganador del Great British Menu de Wareing
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