Hispanopedia WikiDaniel Humm (nacido el 21 de septiembre de 1976) [2] es un chef suizo de cocina vegana y propietario de Daniel Humm Hospitality, el grupo hotelero con sede en Nueva York detrás del aclamado Eleven Madison Park , [3] [4] [5] Clemente Bar y la marca de estilo de vida directa al consumidor Eleven Madison Home. En septiembre de 2024, fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la educación alimentaria debido a su defensa de los sistemas alimentarios sostenibles.
En 2003, Humm se mudó a los Estados Unidos para convertirse en el chef ejecutivo de Campton Place en San Francisco [6] , donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle . Tres años después, se mudó a Nueva York para convertirse en el chef ejecutivo de Eleven Madison Park, y en 2011 él y su socio comercial Will Guidara compraron el restaurante a Union Square Hospitality Group de Danny Meyer . En 2017, Eleven Madison Park se convirtió en el número 1 en los 50 mejores restaurantes del mundo . En octubre de 2024, Humm abrió Clemente Bar, un bar de cócteles y un mostrador de degustación en el segundo piso de Eleven Madison Park.
Carrera
A lo largo de su mandato, Humm y Eleven Madison Park han recibido numerosos galardones, incluidas cuatro estrellas de The New York Times , seis premios de la Fundación James Beard (incluidos los de chef destacado y restaurante destacado de Estados Unidos), tres estrellas de la Guía Michelin y el puesto número uno en Los 50 mejores restaurantes del mundo . En 2011, Humm y Will Guidara compraron Eleven Madison Park a Union Square Hospitality Group de Danny Meyer , y al año siguiente también abrieron el aclamado NoMad New York, que obtuvo tres estrellas de The New York Times , una estrella Michelin y un premio de la Fundación James Beard. En 2018, Humm y Guidara abrieron NoMad Los Ángeles, su primer restaurante fuera de la ciudad de Nueva York. Humm y Guidara se separaron en julio de 2019 [7] y Humm compró la parte de Guidara de Eleven Madison Park. A finales de 2019, Humm abrió Davies and Brook, [8] su primer restaurante fuera de los EE. UU. en el histórico Claridge's de Londres .
En enero de 2020, Humm tomó la decisión de finalizar la asociación con el grupo de hoteles NoMad en Nueva York, Los Ángeles o Las Vegas.
Humm es el propietario del grupo Daniel Humm Hospitality y autor de cinco libros: Eleven Madison Park: The Cookbook , I Love New York: Ingredients and Recipes , The NoMad Cookbook , Eleven Madison Park: The Next Chapter , Eat More Plants y Eleven Madison Park: The Plant Based Chapter . Humm es cofundador de Rethink Food , una organización sin fines de lucro con sede en la ciudad de Nueva York que tiene como objetivo crear un sistema alimentario más equitativo y sostenible. Cuando la pandemia de COVID-19 provocó el cierre temporal de Eleven Madison Park, Humm se asoció con Rethink para mantener a una docena de chefs en el personal, preparando y entregando comidas a los socorristas y las comunidades con inseguridad alimentaria en todo Nueva York. [9] En su apogeo, Eleven Madison Park producía 3000 comidas al día para ser servidas en los vecindarios desatendidos del Bronx y Brooklyn . [10]
El restaurante continúa apoyando esta causa de varias maneras, entre ellas, donando los ingredientes sobrantes a Rethink Food y donando un porcentaje de los ingresos de cada reserva en Eleven Madison Park.
En el otoño de 2024, Humm abrió Clemente Bar, un bar y restaurante de moda, en el segundo piso de Eleven Madison Park. Clemente Bar nació de una colaboración con el artista contemporáneo italiano Francesco Clemente , quien pintó numerosas obras originales en el espacio del bar y recibió su nombre en honor a él.
Cocina basada en plantas
En noviembre de 2021, Humm dejó Claridges después de que rechazaran su propuesta de un menú vegano debido a la preocupación por la posible respuesta de los clientes habituales. [11] Ese año, reabrió Eleven Madison Park con un menú completamente basado en plantas. Eleven Madison Park se convirtió en el primer y único restaurante de base vegetal en la historia de la Guía Michelin en recibir una calificación de tres estrellas en octubre de 2022. El restaurante volvió a recibir una calificación de tres estrellas Michelin en 2023.
Mientras pensaba en ideas para el menú basado en plantas que pronto estrenaría en Eleven Madison Park, Humm mantuvo un diario creativo que documentaba la transición del restaurante en 2021, que luego fue publicado por Steidl Publishers bajo el título Eat More Plants . [12] [13] En enero de 2024, una docuserie titulada You Are What You Eat: A Twin Experiment en Netflix incluyó a Eleven Madison Park y la decisión de Humm de que el restaurante cambiara a una cocina basada en plantas. [14] Además, a principios de 2024, Humm anunció el primer libro de cocina basado en plantas de Eleven Madison Park, que se publicará en noviembre de 2024.
Humm ha comentado que se pasó a la cocina basada en plantas debido a preocupaciones medioambientales como el cambio climático y la sobrepesca . [15]
En septiembre de 2024, Humm fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la educación alimentaria. A través de su trabajo con la UNESCO, Humm actúa como defensor de la necesidad de contar con sistemas alimentarios sostenibles y de proteger y preservar la cultura alimentaria en todo el mundo.
En su vida personal, Humm es partidario de las plantas. [16] Ha dicho que prefiere términos como "partidario de plantas" o "pro-planeta" para describir su dieta, y ha señalado: "Este es el futuro. No estamos diciendo que estemos en contra de la carne, sino que estamos a favor del planeta. Todo lo que tenemos que hacer es reducir la cantidad de proteína animal que consumimos". [17]
Premios
Premios de la Fundación James Beard
- Premio de la Fundación James Beard 2016 : Servicio destacado, Eleven Madison Park [18]
- Premio de la Fundación James Beard 2014: Mejor programa de barra, NoMad New York [19]
- Premio de la Fundación James Beard 2012 al mejor chef [20]
- Premio de la Fundación James Beard 2010 al Mejor Chef de la Ciudad de Nueva York [21]
- Premio de la Fundación James Beard 2008: Servicio de vinos excepcional, Eleven Madison Park [22]
Los 50 mejores restaurantes del mundo
Eleven Madison Park ha alcanzado el estatus de "Best of the Best", la nomenclatura de The World's 50 Best Restaurants para los restaurantes que han encabezado la encuesta anual de The World's 50 Best Restaurants y, por lo tanto, ya no son elegibles para ser votados en nuevas ediciones de la lista.
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2018 : número 4, Eleven Madison Park [23]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2017: número 1, Eleven Madison Park [24]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2016: número 3, Eleven Madison Park [25]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2015: número 5, Eleven Madison Park [26]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo 2015: premio Chef's Choice [27]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2014: número 4, Eleven Madison Park [28]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013: número 5, Eleven Madison Park [29]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2012: número 10, Eleven Madison Park [30]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2011: número 24, Eleven Madison Park [31]
- Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2010: número 50, Eleven Madison Park [32]
Los 50 mejores bares del mundo
- Los 50 mejores bares del mundo en 2017: número 3, The NoMad Bar [33]
- Los 50 mejores bares del mundo en 2016: número 8, The NoMad Bar [34]
- Los 50 mejores bares del mundo en 2015: número 24, The Elephant Bar en NoMad New York [35]
Michelin
- Guía Michelin 2023 : tres estrellas, once Madison Park
- Guía Michelin 2022 : tres estrellas, once Madison Park
- Guía Michelin 2018 : tres estrellas, once Madison Park [36]
- Guía Michelin 2018 : una estrella, NoMad New York [37]
- Guía Michelin 2017 : tres estrellas, once Madison Park [38]
- Guía Michelin 2017 : una estrella, NoMad New York [39]
- Guía Michelin 2016 : tres estrellas, once Madison Park [40]
- Guía Michelin 2016 : una estrella, NoMad New York [41]
- Guía Michelin 2015 : tres estrellas, once Madison Park [42]
- Guía Michelin 2015 : una estrella, NoMad New York [43]
- Guía Michelin 2014 : tres estrellas, once Madison Park [44]
- Guía Michelin 2014 : una estrella, NoMad New York [45]
- Guía Michelin 2013 : tres estrellas, once Madison Park [46]
- Guía Michelin 2013 : una estrella, NoMad New York [47]
- Guía Michelin 2012 : tres estrellas, once Madison Park [48]
- Guía Michelin 2011 : tres estrellas, once Madison Park [49]
- Guía Michelin 2010 : una estrella, once Madison Park [50]
Premios adicionales
- 2016 The Wall Street Journal – Premios a la innovación [51]
- 2015 The New York Times – Cuatro estrellas, [52] Once Madison Park
- 2012 The New York Times – Tres estrellas, NoMad New York [53]
- Crain's New York 2012: 40 menores de 40 [54]
- Guía de viajes Forbes 2010 : cinco estrellas, [55] Eleven Madison Park
- 2009 The New York Times – Cuatro estrellas, [56] Once Madison Park
- 2005 Food & Wine – Mejores nuevos chefs [57]
Libros
- 2011: Eleven Madison Park: El libro de cocina (Editorial: Little Brown)
- 2013: Me encanta Nueva York: ingredientes y recetas (Editorial: Ten Speed)
- 2015: El libro de cocina de NoMad (Editorial: Ten Speed)
- 2017: Eleven Madison Park: El siguiente capítulo (Editorial: Ten Speed)
- 2023: Coma más plantas (Editorial: Steidl)
En la cultura popular
La renovación del Eleven Madison Park aparece en la serie documental de Netflix 7 Days Out . [58]
Humm también ha aparecido como invitado en programas como Chef's Table y Top Chef.
Véase también
Referencias
- ^ "Los socios detrás de Eleven Madison Park suman más a su plato". Wall Street Journal . 3 de noviembre de 2016. Archivado desde el original el 16 de julio de 2019 . Consultado el 16 de julio de 2019 .
- ^ "Der beste Koch der USA ist ein Schweizer". Tages-Anzeiger . 5 de agosto de 2012.
- ^ "DANIEL HUMM". Once Madison Park . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- ^ "El chef Daniel Humm cocina para el 1% por una razón: 'Sé que esta voz sí genera cambios'" Archivado el 2 de enero de 2024 en Wayback Machine . time.com. Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "El nuevo menú de Eleven Madison Park no tendrá carne" Archivado el 13 de septiembre de 2024 en Wayback Machine . nytimes.com . Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "Una estrella brilla en Campton Place / El chef Daniel Humm lleva el restaurante a un nuevo nivel". San Francisco Chronicle . 31 de agosto de 2003. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2015 . Consultado el 7 de enero de 2015 .
- ^ Diez, Patty (2019-08-02). "El final de Eleven Madison Park Reign de Will Guidara y Daniel Humm". Eater . Archivado desde el original el 2020-02-06 . Consultado el 2020-02-06 .
- ^ "Davies y Brook: almuerzo y cena, Mayfair". Claridge's . Archivado desde el original el 2020-03-09 . Consultado el 2020-02-06 .
- ^ Adam Davidson (3 de mayo de 2021). "El nuevo menú de Daniel Humm's Eleven Madison Park no tendrá carne". Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Consultado el 19 de noviembre de 2021 .
- ^ Dangremond, Sam (10 de mayo de 2021). "Dentro del camión de comida lanzado por el mejor restaurante del mundo". Town & Country . Consultado el 19 de noviembre de 2021 .
- ^ "Claridge's se desvinculará de su chef tras rechazar el plan de un menú totalmente vegano". The Guardian . 2021-11-13. Archivado desde el original el 2024-09-13 . Consultado el 2021-11-13 .
- ^ "Come más plantas: diario de un chef Archivado el 2 de enero de 2024 en Wayback Machine . elevenmadisonhome.com. Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "Con su nuevo libro Eat More Plants, Daniel Humm continúa reinventando las reglas de la alta cocina" Archivado el 2 de enero de 2024 en Wayback Machine . vogue.com. Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "La nueva serie documental de Netflix 'Eres lo que comes: un experimento con gemelos' te hace repensar tus elecciones alimentarias". Elle (India) .
- ^ "Beber vino borgoña (y comer más plantas) con el chef Daniel Humm" Archivado el 2 de enero de 2024 en Wayback Machine . forbes.com. Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "Eleven Madison Park explora el valle inquietante del reino vegetal" Archivado el 15 de agosto de 2022 en Wayback Machine . nytimes.com. Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "La alegría de comer a base de plantas" Archivado el 7 de octubre de 2023 en Wayback Machine . washingtonpost.com. Consultado el 2 de diciembre de 2023.
- ^ "¡Ganadores del premio Beard 2016!". www.jamesbeard.org . Archivado desde el original el 11 de julio de 2016. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "¡Ganadores del premio James Beard 2014!". www.jamesbeard.org . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "James Beard Foundation". Fundación James Beard . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Ganadores: Premios James Beard Restaurant and Chef Awards 2010". Eater . Archivado desde el original el 2021-05-05 . Consultado el 2018-01-19 .
- ^ "Ganadores del premio James Beard 2008". Restaurantes . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Eleven Madison Park". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 25 de julio de 2019 .
- ^ "Eleven Madison Park". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo de 2016: la lista completa de ganadores". Eater . Archivado desde el original el 26 de abril de 2020 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2015". Eater . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2024 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2015". Eater . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2014: aquí está la lista completa". Fine Dining Lovers . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Lista anterior 2013". www.theworlds50best.com . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Lista anterior 2012". www.theworlds50best.com . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Lista anterior 2011". www.theworlds50best.com . Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2017. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Lista anterior 2010". www.theworlds50best.com . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2024. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Los 50 mejores bares del mundo". www.worlds50bestbars.com . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Los 50 mejores bares del mundo". www.worlds50bestbars.com . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ Alindahao, Karla. "Se anuncian los 50 mejores bares del mundo para 2015: el Artesian de Londres encabeza la lista cuatro años seguidos". Forbes . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Aquí están las estrellas Michelin de Nueva York para 2018". Eater NY . Archivado desde el original el 2022-12-06 . Consultado el 2018-01-19 .
- ^ "NoMad - Nueva York: un restaurante de la Guía Michelin". www.viamichelin.com . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Mapa: estrellas Michelin de Nueva York". Eater NY . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Mapa: estrellas Michelin de Nueva York". Eater NY . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Aquí están las estrellas Michelin de 2016 para la ciudad de Nueva York". Grub Street . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Aquí están las estrellas Michelin de 2016 para la ciudad de Nueva York". Grub Street . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Nueva York 2013 | Michelin Travel & Lifestyle". Michelintravel.com. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2015. Consultado el 1 de febrero de 2014 .
- ^ "Aquí están las estrellas Michelin 2015 para la ciudad de Nueva York". Grub Street . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Michelin publica la clasificación de estrellas de Nueva York de 2014". Grub Street . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Michelin publica la clasificación de estrellas de Nueva York de 2014". Grub Street . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Se anunciaron las estrellas Michelin 2013: NoMad, Blanca, Torrisi y Atera están todas allí". Grub Street . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Se anunciaron las estrellas Michelin 2013: NoMad, Blanca, Torrisi y Atera están todas allí". Grub Street . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Nueva York 2012 | Michelin Travel & Lifestyle". Michelintravel.com. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2013. Consultado el 1 de febrero de 2014 .
- ^ "Restaurantes con estrellas Michelin en la ciudad de Nueva York en 2011". Huffington Post . 2010-10-06 . Consultado el 2018-01-19 .
- ^ "Guía Michelin 2010: nuevas estrellas para Daniel y Corton". Eater NY . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2017. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ Gráficos, WSJ.com News. "WSJ. Magazine: The 2016 Innovators Awards". The Wall Street Journal . Archivado desde el original el 2021-04-12 . Consultado el 2018-01-19 .
- ^ Wells, Pete (17 de marzo de 2015). «Reseña de restaurante: Eleven Madison Park en Midtown South». The New York Times . Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2018. Consultado el 24 de febrero de 2017 .
- ^ Wells, Pete (19 de junio de 2012). "El nómada en Nueva York". The New York Times . ISSN 0362-4331. Archivado desde el original el 20 de enero de 2018. Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Daniel Humm - Conoce a los 40 menores de 40 de la promoción de negocios de Crain's New York de 2012". www.crainsnewyork.com . Archivado desde el original el 20 de enero de 2018 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ Guía de viajes de Forbes. Guía de viajes de Forbes. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2018. Consultado el 30 de enero de 2013 .
- ^ Bruni, Frank (11 de agosto de 2009). «Eleven Madison Park alcanza la cima con gran valentía». The New York Times . Archivado desde el original el 18 de junio de 2024. Consultado el 24 de febrero de 2017 .
- ^ Daniel Humm (28 de enero de 2014). "Best New Chefs | Food & Wine". Foodandwine.com. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2013. Consultado el 1 de febrero de 2014 .
- ^ "Nuevo programa de Netflix narra la reapertura de Eleven Madison Park el año pasado". Eater .
