Kripik

Los kripik o keripik son chips o patatas fritas indonesias , ^{[ 1 ]} galletas saladas del tamaño de un bocadoque pueden ser dulces o saladas. Se elaboran a partir de diversas frutas secas, tubérculos, verduras y pescado que se fríen en aceite vegetal caliente . ^{[ 2 ]} Se pueden sazonar ligeramente con sal o condimentar con chile en polvo y azúcar.

Junto con krupuk , se cree que la etimología del término kripik es una onomatopeya en indonesio que proviene del sonido crujiente de este bocadillo crujiente. ^{[ 3 ]}

Los kripik (chips) y los krupuk (galletas) son parte integral de la gastronomía indonesia . ^{[ 4 ]} Los kripik suelen elaborarse con rodajas secas de raíces y tubérculos. Los más populares son los kripik singkong ( galletas de yuca ) y los kripik pisang ( chips de plátano ); también se encuentran disponibles otros tipos de galletas de frutas, ñame o tubérculos.

El kripik está estrechamente relacionado con el krupuk, ya que popularmente se considera una versión más pequeña de este último . En Indonesia, el término krupuk se refiere a galletas relativamente grandes, mientras que kripik o keripik se refiere a galletas más pequeñas, del tamaño de un bocado, el equivalente a las patatas fritas (o chips) en la cocina occidental. Por ejemplo, las patatas fritas se llaman kripik kentang en Indonesia. Generalmente, el krupuk se elabora a partir de una pasta seca compuesta por una mezcla de almidón y otros ingredientes, mientras que el kripik se elabora generalmente a partir de un producto cortado en rodajas finas, secado al sol y luego frito, sin ninguna mezcla de almidón. ^{[ 4 ]}

Casi todo tipo de frutas, nueces, tubérculos y productos vegetales se pueden convertir en kripik . Otros tipos de kripik se pueden rebozar y freír hasta que queden crujientes y secos. En Indonesia, el último snack popular es el kripik extra picante .

• El emping es un tipo de kripik elaborado a partir de la nuez de melinjo ( Gnetum gnemon ).
• El kripik apel , elaborado con manzana deshidratada, se produjo originalmente en Malang , Java Oriental.
• Kripik bayam , elaborado con espinacas
• Kripik belut , hecho de anguila rebozada y frita.
• Kripik cabe , hecho de chile
• Kripik ceker , hecho con patas de pollo deshuesadas fritas
• Durian Kripik , de Medan
• Kripik gadung , elaborado con ñame gadung ( Dioscorea hispida )
• Kripik ikan , hecho de pescado
• Kripik jahe , elaborado con jengibre
• Kripik jamur , elaborado con setas
• Kripik kentang , elaborado con patatas
• Kripik nangka , elaborado con yaca
• El kripik oncom , hecho de oncom , es similar al kripik tempeh pero tiene un sabor ligeramente amargo.
• Kripik pisang , elaborado con plátano seco
• Kripik rambután , elaborado a partir de rambután
• Kripik salak , elaborado con fruta de serpiente ^{[ 5 ]}
• Kripik sambal teri , chips de yuca picantes con anchoas secas de Sibolga , en el norte de Sumatra . ^{[ 6 ] [ 7 ]}
• Kripik sanjay o kripik singkong balado , yuca fina y crujiente recubierta con ají y azúcar : un refrigerio popular de Bukittinggi , Sumatra occidental 
• Kripik singkong , hecho de yuca . Una variante picante está disponible en Bandung , Java Occidental , comúnmente conocida por su nombre comercial maicih .
• Kripik sukun , elaborado con fruta del pan
• Kripik talas/keladi , hecho de taro
• Kripik tempe , hecho friendo tempeh rebozado .
• Kripik teripang , elaborado con pepinos de mar secos
• Kripik ubi , hecho de batatas
• Kripik walang o kripik belalang , elaborado con saltamontes

Los kripik se elaboran tradicionalmente en pequeñas empresas caseras. ^{[ 8 ]} Sin embargo, al igual que ocurre con la industria de las patatas fritas en Occidente, en Indonesia hoy en día es común encontrar kripik envasados ​​y producidos en masa en puestos callejeros , minimercados y supermercados. Algunas marcas han producido en masa ciertas variantes de patatas fritas kripik . ^{[ 9 ]}

En Indonesia, los kripiks se venden a menudo como oleh-oleh o regalos gastronómicos para llevar a casa después de un viaje. Ciertas zonas han desarrollado sus propios kripiks especiales que dependen de ingredientes y recetas locales. Por ejemplo, Lampung es conocida por sus kripiks de plátano , ^{[ 10 ]} Malang en Java Oriental por sus kripiks a base de frutas , incluyendo kripiks de manzana y yaca , ^{[ 11 ]} mientras que Bandung es conocida por sus kripiks a base de tempeh, oncom, tubérculos y batata . ^{[ 12 ]} Por otro lado, la ciudad de Bukittinggi en Sumatra Occidental es famosa por su Keripik sanjay , unas patatas fritas de yuca picantes recubiertas con salsa de chile balado . ^{[ 13 ]}

A fecha de 8 de febrero de 2018  La última tendencia en la industria de los kripik en Indonesia son los kripik extra picantes con abundante chile en polvo , que comenzó con Keripik Pedas Maicih (galletas picantes Maicih) en Bandung en 2010. Se trata de una bolsa de chips de yuca muy picantes que se ofrecen en diferentes niveles de picante. Posteriormente, la popularidad de los kripik extra picantes se extendió por todo el país. ^{[ 14 ]}

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  Banana kripik
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  Kepok banana kripik
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  Gadung ( Dioscorea hispida ) kripik
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  kripik de batata
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  Kripik sanjai , kripik de yuca y chile
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  Durian kripik
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  Tempeh kripik
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  Oncom kripik
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  kripik de espinacas
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  patas de pollo kripik
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  Keripik teripang , kripik de pepino de mar
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  pez sable de cabeza grande kripik

• Kabkab
• Kiping
• chips de plátano
• Papas fritas
• Tempura