Emping

Emping ( pronunciación indonesia: [ əmˈpiŋ ] ) es un tipo de galleta indonesia , un snack pequeño tipo kripik , hecho de nueces de melinjo o belinjo ( Gnetum gnemon ) (que son semillas). Las galletas Emping tienen un sabor ligeramente amargo. ^{[ 1 ]} Los snacks Emping están disponibles en los mercados en versiones simples (originales), saladas, picantes o dulces, dependiendo de si se les añade sal o azúcar caramelizada.

La producción de emping es una industria artesanal tradicional, donde el emping se elabora a mano mediante un proceso laborioso. Las semillas de melinjo se saltean a fuego medio sin aceite, o a veces usando arena como medio. Algunas personas hierven las semillas de melinjo para facilitar el proceso de pelado. Tanto la cáscara exterior más suave como la cáscara interior más dura de las semillas se pelan a mano. Cada semilla de gnetum se golpea con un instrumento de madera similar a un martillo o se presiona con un cilindro de piedra para crear emping planos y redondos, que luego se colocan en una bandeja hecha de bambú tejido y se secan al sol durante todo un día. Cada chip de emping se crea comúnmente a partir de una sola nuez de gnetum, aunque existen variantes que combinan varias semillas para crear chips de emping más grandes, de tamaños similares a los del krupuk . Sin embargo, estos emping grandes a menudo se mezclan con otros tipos de almidón, como almidón de maíz o de tubérculo. Hay dos tipos de grosor de emping disponibles en los mercados: fino y grueso. Los emping finos suelen ser simples o salados, mientras que los emping gruesos suelen ser dulces, recubiertos de azúcar caramelizada o condimentados con chile.

Las chips de emping secas se recolectan, envasan y venden en el mercado. El emping crudo, como el que se compra en los mercados tradicionales, es mejor si primero se seca al sol para reducir su humedad, y luego se fríe con abundante aceite vegetal caliente hasta que se expanda, se vuelva crujiente y adquiera un color amarillo dorado. El emping se produce en muchas partes de Indonesia, desde Limpung en Java Central , Pidie en Aceh hasta Sulawesi . Sin embargo, las principales áreas de producción están en Java , con la aldea de Karangtawang en la regencia de Kuningan , Java Occidental ; ^{[ 2 ]} la regencia de Bantul en Yogyakarta ; la regencia de Klaten y la regencia de Batang , en Java Central; y la regencia de Magetan en Java Oriental .

El emping crudo (sin freír) suele encontrarse en los mercados tradicionales indonesios, mientras que en tiendas de aperitivos, supermercados y restaurantes, se suele encontrar emping preenvasado y listo para comer. La mayoría del emping tiene saborizantes (originales) y se sirve con una pizca de sal. El emping se ha exportado a los Países Bajos, Estados Unidos y Oriente Medio. En los Países Bajos, debido a los lazos históricos con Indonesia, también se puede encontrar emping seco (crudo) envasado para freír en casa. Este se encuentra en tiendas especializadas indonesias conocidas por nombres como "Toko" o "Warung" (ambos significan tienda).

El emping se sirve frecuentemente únicamente como refrigerio o acompañamiento de platos tradicionales de Indonesia. A menudo se añaden como un complemento crujiente a platos indonesios como soto , nasi uduk , sop buntut , gado-gado , lontong sayur, nasi goreng , nasi kuning , laksa , Mie aceh y bubur ayam .

• Kripik
• Krupuk
• Rempeyek