Kabkab

El kabkab , también conocido como galleta de yuca o crujiente de yuca , es una oblea tradicional filipina en forma de disco hecha de yuca molida . Es originaria del sur de Filipinas, pero se asocia más estrechamente con la gastronomía de Mindanao y las islas Visayas del sur . ^{[ 1 ]}

Kabkab es el nombre del plato en la mayor parte de las Visayas del sur (derivado del nombre común del helecho hoja de roble en las lenguas visayas ). También se le conoce como salvaro en Cebú ; kiping en el norte de Mindanao , Camiguin y Zamboanga del Norte ; burikit en Dipolog y Zamboanga del Sur ; picar en Palawan ; y sitsarit o saritsit en Davao City y Davao del Sur . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El kabkab se elabora con tubérculos de yuca finamente triturados , sazonados con un poco de sal y azúcar. Se extiende en una capa fina sobre hojas de plátano y se cuece al vapor hasta que la pulpa de yuca se vuelve translúcida y pastosa. Luego se seca al aire o al sol hasta que queda crujiente y firme. Se puede conservar durante largos periodos, hasta varios meses. Antes de consumirlo, el kabkab debe freírse hasta que adquiera un color dorado. Generalmente se come como postre, con un remolino de latik (caramelo de coco) por encima; pero también se puede acompañar con salsas y aderezos salados . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Kiping es también el nombre de una oblea similar a base de arroz de Lucban , Quezón . ^{[ 2 ]}

• Barquillos
• Krupuk
• Kropek