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El kiping es una oblea tradicional filipina en forma de hoja hecha de arroz glutinoso . Tiene su origen en la ciudad de Lucban , Quezón . Se celebra anualmente en el Festival Pahiyas . Se puede comer a la parrilla o frito y se puede mojar en azúcar, vinagre u otras salsas. [1]
Etimología
El nombre kiping es una forma alternativa de kinipi , que significa "prensado", del verbo kipi , "prensar la masa para exprimir el agua". [2]
Descripción
El kiping tiene una forma característica de hoja. Se elabora con moldes hechos a partir de hojas reales de varias plantas que no son tóxicas y no tienen sabores inusuales. Las más utilizadas son las hojas del árbol kabal, Fagraea racemosa . Otras plantas utilizadas incluyen café , talisay ( Terminalia catappa ), cacao , antipolo ( Artocarpus blancoi ) y plátano saba . [3] [4]
La pasta de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso (generalmente de cosechas más antiguas) que se ha dejado en remojo durante unas horas antes de molerlo hasta formar una pasta. Se mezcla con agua, un poco de sal gruesa y varios colorantes alimentarios. Luego, la pasta se extiende sobre los moldes de hojas elegidos y se cuece al vapor durante aproximadamente media hora. Después de la cocción al vapor, las hojas se secan al aire a la sombra y se pelan. Se apilan unas sobre otras y se les colocan pesos durante medio día. Luego se separan y se secan nuevamente, y luego se vuelven a comprimir bajo un peso durante otro medio día. Tradicionalmente, se cuelgan de cuerdas para almacenarlas. Existe una superstición tradicional que dice que para evitar que el kiping se agriete, se debe observar silencio durante toda la preparación. [3] [4]
El kiping se suele comer asado o frito. Se puede mojar en azúcar, vinagre u otros tipos de salsas. El kiping también se puede utilizar como decoración, especialmente durante el Festival Pahiyas , donde se moldean manojos de kiping para hacer candelabros de colores (llamados arangya ), flores gigantes y otros adornos. Estos se utilizan para decorar casas individuales que luego son juzgadas por los organizadores del festival. [5] [6] [7]
Platos similares
Kiping es también otro nombre para el kabkab , una oblea similar a base de yuca originaria de otras partes del país.
Véase también
Referencias
- ^ "KIPING ng Lucban". Estrella: Pedazo de mí . 22 de abril de 2010 . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ "Quezón: Kiping la tradición Pahiyas en Lucban". Lobo de Hierro en ruta . 18 de mayo de 2009 . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ ab "Festival Kiping Lucban San Isidro Pahiyas> Kiping". PahiyasFestival.com . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ ab "Kiping completa el festival Lucban Pahiyas". WowQuezon.com . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ "El Kiping de Pahiyas". Elija Filipinas . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ "Lucban y sus Pahiyas". Lakwatsa . Abril de 2014 . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ Mallari, Delfin T. Jr. "El color de los 'pahiyas' corre el riesgo de desvanecerse a medida que el interés de los jóvenes de Lucban por la cultura local disminuye". Philippine Daily Inquirer . Consultado el 26 de marzo de 2019 .