Kenkey

Kenkey (también conocido como kɔmi , otim , kooboo o dorkunu ) es un alimento básico para tragar similar a las albóndigas de masa madre de las regiones habitadas por Ga y Fante en África occidental , generalmente servido con crudaiola de pimienta y pescado frito , sopa o guiso .

El kenkey se produce dejando los granos de maíz en remojo durante una semana, antes de molerlos y amasarlos con agua hasta formar una masa. ^[1] La masa se deja fermentar durante cuatro días a una semana antes de cocinar parte de ella. ^[1]

Las zonas donde se come kenkey incluyen Ghana , el este de Costa de Marfil , Togo y el oeste de Benín . Generalmente se elabora con maíz molido , como la sadza y el ugali . Los gas lo conocen popularmente como kɔmi (pronunciado kormi) o dokono por los akan de Ghana.

En el Caribe , existen variaciones de un postre indígena de origen mesoamericano , es decir, el tamal dulce , que fue adoptado por los africanos traídos a la región durante la esclavitud y el trabajo forzoso. Como tal, la influencia africana se puede encontrar en los nombres de las variaciones como: ducana (en Antigua y Barbuda ), duckunoo , duckanoo (también cajones azules o tie-a-leaf en Jamaica ), doukounou (en Haití ), ducunu/ dukunu (también tamalito en Belice ) y dokonon (en la Guayana Francesa). En Guyana , se llama conkie (pronunciado /kankee/ ). ^[2] En Trinidad se llama paime (pronunciado /pay-me/ ), y se diferencia en que no contiene plátano, pero puede incluir coco , calabaza y/o pasas. El plato suele asociarse con la época navideña. ^[3] En América Latina , se elabora con harina de maíz , masa o yuca , mientras que en el Caribe, se elabora típicamente con harina de maíz , plátano o batata . El maíz y la batata eran alimentos básicos de los amerindios indígenas de las Américas , por lo que los jamaicanos y otros antillanos suelen añadir batata y plátanos verdes rallados a la harina de maíz o harina con coco, azúcar, especias y vainilla. La mezcla se envuelve en hojas de plátano y luego se cuece al vapor.

A diferencia del ugali, para hacer kenkey se deja fermentar el maíz antes de cocinarlo. Por lo tanto, la preparación lleva unos días para dejar fermentar la masa. Se mezcla harina de maíz con maicena y se añade agua hasta obtener una masa suave y consistente. Se tapa y se deja en un lugar cálido para que se produzca la fermentación. ^[2] Después de la fermentación, el kenkey se cocina parcialmente, se envuelve en hojas de plátano , cáscaras de maíz o papel de aluminio y se cuece al vapor. ^[4] Hay varias versiones de kenkey, como el kenkey Ga y el Fante . El kenkey Ga es más común en la mayor parte de Ghana.

El ice kenkey es una comida hecha a base de kenkey mezclado con agua, azúcar, leche en polvo y hielo. ^[1]

• 
  Kenkey de Ghana
• 
  Ga kenkey con camarones
• 
  Ga kenkey con pimienta y frijoles

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• "Receta de África occidental - Cooking Kenkey" Archivado el 6 de marzo de 2012 en Wayback Machine . Escuela secundaria de África occidental, Accra, Ghana. PBS Kids.
• "Preguntas y respuestas > Productos alimenticios > ¿Qué es el kenkey y cómo se elabora?". Food-info.net. Universidad de Wageningen, Países Bajos.
• Fran Osseo-Asare (28 de marzo de 2007). "Kenkey al estilo Ghana". Betumi.com.
• "Estudios sobre el kenkey: un producto alimenticio elaborado a partir del maíz en Ghana"
• Aceleración de la fermentación del kenkey, un alimento a base de maíz fermentado autóctono de Ghana. ^[1]
• Características microbiológicas y aromáticas de masas de maíz fermentadas para la producción de Kenkey en Ghana. ^[2]
• Contenido de nutrientes y supervivencia de bacterias patógenas seleccionadas en Kenkey utilizado como alimento de destete en Ghana. ^[3]