Pasteles

Los pasteles colombianos se llaman pastel de arroz ^{[ 6 ]} y son más un tamal que un pastel típico. Se hacen con arroz sazonado y secado al sol; un proceso conocido como orear (airear). Luego, el arroz se mezcla con muchos ingredientes. Los más comunes son verduras encurtidas , chorizo , cerdo , garbanzos , aceitunas y papas . También se usan pollo y carne de res. Los pasteles colombianos se envuelven dos veces, una con una hoja de repollo y otra con una hoja de plátano. Este es el plato típico de la Cena de Nochebuena en la región de la Costa Caribe de Colombia ^{[ 7 ]} desde sus humildes comienzos. A menudo se confunde con el tamal de la región andina, que se hace con maíz.

En la República Dominicana, los pasteles son una tradición navideña. La masa se prepara típicamente con plátanos verdes, dos tubérculos o calabaza y un tubérculo, naranja agria, aceite de achiote y, a veces, leche. Se rellenan con pollo o carne molida salteada con ajo, chile cubanelle, cebolla morada, cilantro, salsa de tomate, jugo de naranja agria , orégano en rama y, a veces, pasas. La masa se coloca sobre una hoja de plátano, se rellena con la carne y se ata individualmente. Luego se hierven en agua con sal o frazón para su posterior consumo.

Un libro de cocina dominicano de 1938 fue el primero en publicar recetas de pasteles. El libro incluía dos recetas: pasteles puertorriqueños y pasteles dominicanos . La única diferencia radicaba en la inclusión de yuca en la receta de los pasteles dominicanos, ingrediente que actualmente no se utiliza. Hoy en día, los dominicanos llaman a sus pasteles " pasteles de hoja" y difieren en sabor y textura de los pasteles puertorriqueños.

Algunos datos indican que, a principios del siglo XX, los pasteles llegaron de Puerto Rico a San Cristóbal , República Dominicana, tras el huracán San Ciriaco de 1899 que devastó Puerto Rico. Muchos trabajadores puertorriqueños emigraron a Hawái y, en menor medida, a la República Dominicana, donde los pasteles se integraron a la cultura hawaiana y dominicana, entre otras tradiciones puertorriqueñas. Los pasteles puertorriqueños aún gozan de cierta popularidad en la República Dominicana.

El nombre común de este alimento en Hawái , pateles , probablemente proviene del español caribeño , que se caracteriza por el debilitamiento o la pérdida de la /s/ al final de las sílabas: la pronunciación de pasteles como "pateles" se da en dialectos puertorriqueños, por ejemplo. Más de 5000 puertorriqueños emigraron a Hawái a principios del siglo XX para trabajar en plantaciones de caña de azúcar. El singular de pasteles, pastel (a menudo pronunciado patel ), se ha formado mediante derivación regresiva . Otras variaciones de este plato incluyen pastele de olla y mistura o " estofado de pastele ", ^{[ 8 ]} pastele de olla y pastel al horno . ^{[ 9 ]}

Los pasteles trinitenses son pequeñas empanadas de harina de maíz rellenas de carne, pescado o verduras, sazonadas con hierbas frescas y aromatizadas con pasas, aceitunas y alcaparras. Se envuelven y se cocinan al vapor en una hoja de plátano. Tradicionalmente se preparan y consumen durante la Navidad. Se cree que fueron introducidos por los colonizadores españoles que gobernaron entre finales del siglo XV y principios del XVIII.

Existen de una u otra forma en toda Latinoamérica y son más conocidas en Venezuela como hallacas (pronunciado hayacas ). Los orígenes de los pasteles no están claros. Una teoría sugiere que los colonos españoles que se asentaron en la región los crearon como sustituto de uno de sus platos favoritos, la empanada gallega. Tanto las empanadas gallegas como los pasteles tienen rellenos de carne muy especiados, pero los pasteles se elaboran con harina de maíz, mientras que la empanada es más parecida a una empanada tradicional, ya que se elabora con harina blanca. Otra teoría plantea que, debido a que el plato utiliza maíz y se envuelve en hojas de plátano, es un derivado del tamal mesoamericano . ^{[ 10 ]}

Una versión dulce se llama paime y también es un plato navideño. No lleva relleno, pero la masa contiene coco rallado y pasas. ^{[ 11 ]}