Kenkey de hielo

El ice kenkey ( también conocido como Mashed Ke/Mashed kenkey ) es un postre ghanés popular hecho con kenkey , una albóndiga al vapor hecha de harina de maíz fermentada . ^{[ 1 ]} A menudo se vende como comida callejera en Ghana . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} El ice kenkey se disfruta solo o con pan y bofrot/boflot.

Ingredientes

Preparación

El kenkey se produce remojando granos de maíz en agua durante aproximadamente dos días, antes de molerlos y amasarlos hasta formar una masa . ^{[ 1 ]} La masa se deja fermentar durante unos días, antes de cocinar una parte y mezclarla con la masa cruda . ^{[ 1 ]} El ice kenkey se produce rompiendo el kenkey en trozos, moliéndolo y mezclándolo con agua, azúcar, leche en polvo y hielo. ^{[ 1 ]} Algunos productores utilizan cacahuetes tostados en lugar de leche. ^{[ 1 ]}

Higiene

El ice kenkey vendido por vendedores ambulantes de comida en Ghana es propenso a la contaminación por E. coli y Staphylococcus aureus debido a las operaciones manuales y las malas prácticas higiénicas en el proceso de producción, así como a la falta de pasteurización . ^{[ 1 ]} Las autoridades municipales han implementado un manual de capacitación para la producción de ice kenkey y han creado grupos de trabajo para garantizar la seguridad alimentaria . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}

Referencias

1 2 3 4 5 6 7 8 Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Sabiduría Kofi (2015). "Seguridad de una bebida tradicional de maíz que se vende en la calle, el ice-kenkey, en Ghana". Control de Alimentos . 55 : 200–205 . doi : 10.1016/j.foodcont.2015.02.043 .
↑ Comida callejera en Ghana: tipos, entorno, clientela, leyes y reglamentos : Actas de una mesa redonda, 6 de septiembre de 2001 , Instituto de Investigación Estadística, Social y Económica, Universidad de Ghana, 2001, ISBN 9789964751159Archivado del original el 14/04/2021 , consultado el 14/04/2021.{{citation}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
^ Mensah-Brown, Georgina (2014), Ghana mi patria , AuthorHouse , p. 149, ISBN 9781491881101Archivado del original el 14/04/2021 , consultado el 14/04/2021.
↑ K., Effah. "Alerta sanitaria: Kenkey helado hecho a mano en Kumasi (Vídeo)" . Yen.com.gh. Archivado del original el 15 de abril de 2021. Consultado el 15 de abril de 2021 .

[food-control-1] 1 2 3 4 5 6 7 8 Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Sabiduría Kofi (2015). "Seguridad de una bebida tradicional de maíz que se vende en la calle, el ice-kenkey, en Ghana". Control de Alimentos . 55 : 200–205 . doi : 10.1016/j.foodcont.2015.02.043 .

[2] Comida callejera en Ghana: tipos, entorno, clientela, leyes y reglamentos : Actas de una mesa redonda, 6 de septiembre de 2001 , Instituto de Investigación Estadística, Social y Económica, Universidad de Ghana, 2001, ISBN 9789964751159Archivado del original el 14/04/2021 , consultado el 14/04/2021.{{citation}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )

[3] Mensah-Brown, Georgina (2014), Ghana mi patria , AuthorHouse , p. 149, ISBN 9781491881101Archivado del original el 14/04/2021 , consultado el 14/04/2021.

[4] K., Effah. "Alerta sanitaria: Kenkey helado hecho a mano en Kumasi (Vídeo)" . Yen.com.gh. Archivado del original el 15 de abril de 2021. Consultado el 15 de abril de 2021 .

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