Hispanopedia WikiEl pan de masa dura , también llamado pan duro , es un pan jamaicano [ 1 ] similar al pan Pullman o pain de mie , aunque tiende a ser más dulce . La masa se compone de harina , agua , levadura , sal y azúcar . Se pueden usar ingredientes adicionales como melaza , jarabe de arce y manteca vegetal. [ 2 ] Suele tener una consistencia densa y se suele pincelar con agua azucarada antes de hornearlo. [ 1 ] [ 3 ] Es un alimento básico en los hogares jamaicanos. [ 4 ]
Las hogazas de pan de masa dura suelen ser rectangulares y se pueden comprar rebanadas o enteras. A pesar de su densidad, el pan es bastante suave y su exterior es brillante.
Historia
El pan se originó a partir de trabajadores chinos contratados que llegaron a Jamaica a mediados del siglo XIX (o inmigrantes posteriores), quienes trajeron la receta a Jamaica. [ 4 ] [ 5 ] Se dice que guarda similitudes con el mantou chino , [ 6 ] y otros panes dulces que introdujeron en la isla. Sus descendientes, los jamaicanos de origen chino , han operado principalmente tiendas de comestibles y panaderías en toda la isla, donde han horneado y vendido pan de masa dura comercialmente. [ 6 ]
El primer uso conocido de la palabra "hard-dough" fue en 1911, en el Daily Gleaner de Kingston, Jamaica. [ 7 ] Según la escritora e historiadora cultural jamaicana Olive Senior , tradicionalmente el proceso de horneado implica un equipo de mezcla llamado máquina de romper masa , que solo se encuentra en Jamaica , Cuba y Haití .
Uso
El pan de masa dura se usa como el pain de mie o el pan Pullman : como base para untar mantequilla , queso o mermeladas , para mojar en líquidos como chocolate caliente o para hacer sándwiches . También se suele acompañar con varios tipos de gachas jamaicanas (como las de harina de maíz, plátano verde, plátano macho, cacahuete, etc.), y se come partiendo una rebanada en trozos pequeños y añadiéndolos a las gachas cocidas después de servirlas. La consistencia suave y ligeramente esponjosa del pan de masa dura lo hace más resistente que el pan Pullman a ablandarse y romperse en sándwiches con rellenos fritos y grasosos como plátano macho y huevo . El pan se puede comer solo o como guarnición con carnes secas .
Variaciones
Una variante común es el softo o pan de masa suave , donde se agrega leche a la harina, similar al pan de leche japonés . [ 8 ] El pan de coco jamaicano es una variante con una consistencia similar, hecho con leche de coco . [ 8 ] De manera similar, el pan grotto jamaicano es denso, pero ligeramente dulce y con sabor a leche. El pan de pato jamaicano y el pan de mangosta son variantes tradicionales del pan de masa dura.
Véase también
Referencias
- 1 2 Houston, LM (2005). Cultura gastronómica en el Caribe . Cultura gastronómica en todo el mundo. Greenwood Press. pág. 64. ISBN 978-0-313-32764-3Consultado el 29 de enero de 2017 .
- ↑ Pagrach-Chandra, G. (2012). Pan caliente y pastel de miel: Una inspiradora colección de recetas internacionales para el panadero casero . Pavilion Books. pág. 102. ISBN 978-1-909108-23-3Consultado el 29 de enero de 2017 .
- ↑ Higman, BW (2008). Comida jamaicana: historia, biología, cultura . University of the West Indies Press. pág. 240. ISBN 978-976-640-205-1Consultado el 29 de enero de 2017 .
- 1 2 Bigley, J. (2014). Kingston, Negril y la costa sur de Jamaica . Hunter Travel. Hunter Publishing, Incorporated. pág. 50. ISBN 978-1-58843-789-1Consultado el 29 de enero de 2017 .
- ↑ Nelson, Cynthia (19 de mayo de 2012). "Pan jamaicano de masa dura" . Stabroek News . Consultado el 29 de enero de 2017 .
- 1 2 "Gastronomía jamaicana" . Conservas Belcour . Consultado el 15 de enero de 2025 .
- ↑ "Origen de la "masa dura"" . Diccionario Oxford de inglés . Consultado el 15 de enero de 2025 .
- 1 2 "Pan de Coco" . 15 de enero de 2023.
- panes con levadura
- cocina jamaicana
- Panes jamaicanos