Bammy

Los bammies existen desde tiempos precolombinos y tienen su origen en el pueblo taíno . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Se elaboran con yuca (también llamada mandioca ) , originaria de Sudamérica , y era un cultivo básico de los taínos, que cultivaban en conucos . ^{[ 3 ]} La yuca también era fundamental para su existencia, ya que ocupaba un lugar destacado en su culto. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Yúcahu , un dios taíno importante, cuyo nombre se ha traducido como "espíritu de la yuca" , era el dios de la yuca y del mar. ^{[ 5 ]} Baibrama , un dios taíno menor relacionado con el cultivo de la yuca, el proceso de la vida, la creación y la muerte, era venerado por su ayuda en el cultivo de la yuca y por curar a las personas de su jugo venenoso. ^{[ 5 ]}

Los bammies se convirtieron en una parte fundamental de la dieta de los españoles, quienes adoptaron el plato, y más tarde de los soldados y colonos británicos, porque podían mantenerse frescos durante meses y eran fáciles de transportar. ^{[ 6 ]}

Según la curadora del Jamaica National Heritage Trust , Ann-Marie Howard Brown, los taínos usaban una piedra pequeña, afilada y plana ( celta ) para pelar y cortar la yuca, que luego rallaban en un guaio/guayo , un marco de madera con piedras pequeñas y trozos de coral incrustados o un rallador de piedra, hasta reducirla a una pulpa. ^{[ 5 ]} Luego colocaban la pulpa en una gran canasta en forma de embudo llamada matapi , que colgaba de un árbol para extraer el jugo. ^{[ 5 ]} Una vez que se lograba la consistencia deseada, la mezcla se colocaba sobre una estructura de piedra llamada metate , y se usaba una piedra de moler más pequeña llamada mano , como un rodillo moderno, para moler hasta obtener la consistencia de harina de yuca . ^{[ 5 ]} Luego se moldeaba en círculos del tamaño deseado y se horneaba en planchas de barro llamadas buréns . ^{[ 5 ]}

Los taínos transmitieron esta tradición a los españoles, británicos, ^{[ 6 ]} africanos esclavizados y libres y criollos , y la mayoría de los aspectos del método original de preparación del bammy todavía se practican en partes de St Elizabeth y el sureste de Manchester hoy en día. ^{[ 5 ]}

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  Halcón de piedra (cuchillo), utilizado para pelar y cortar la yuca.
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  Guayo de piedra, utilizado para rallar la yuca
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  Metate y mano , utilizados para moler la yuca
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  Matapi, utilizado para extraer el jugo de yuca
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  Burén , utilizado para cocinar bammies y panes planos

Durante siglos, fue el pan básico de los jamaicanos rurales hasta que los panes de harina de trigo importados, más baratos, se popularizaron en la época posterior a la Segunda Guerra Mundial.

En la década de 1990, las Naciones Unidas y el gobierno jamaicano establecieron un programa para reactivar la producción de bammy y comercializarlo como un producto alimenticio moderno y práctico. ^{[ 7 ]}

Actualmente, los bammies se producen y venden en supermercados de toda Jamaica. También se siguen vendiendo en mercados locales y se preparan y sirven en muchos restaurantes, especialmente en los de mariscos o en los restaurantes de playa. Los bammies son un alimento tradicional jamaicano durante la Cuaresma y la Pascua .