Picadillo

Las versiones costarricenses siempre incluyen el nombre de la verdura que representa el ingrediente principal del plato (picadillo de papa, picadillo de ayote, etc.), la cual se pica y se cocina con pimientos , cebolla , caldo , hierbas y especias. Puede incluir algún tipo de proteína, pero no es indispensable. Se suele servir con tortillas o arroz .

El picadillo cubano se prepara con carne molida e incluye pimiento morrón o ají cachucha , cebolla, ajo , orégano , comino , laurel , salsa de tomate, aceitunas y alcaparras , y generalmente se sofríe en aceite de oliva y vino blanco . Las pasas son un ingrediente tradicional, pero a menudo se omiten según el gusto. El picadillo cubano se sirve sobre arroz blanco de grano largo ^{[ 5 ]} o se usa como relleno para papa rellena , empanadas y pastelitos de carne (hojaldres rellenos de carne).

En la República Dominicana , incluye pimientos cubanelle, cebolla morada, cilantro, ajo, pasta de tomate y lippia , y puede incluir aceitunas, alcaparras, pasas y huevo duro . Se sirve sobre arroz o se usa como relleno para pasteles , empanadas , kibbeh y rollos de repollo .

En México , el picadillo de res es un antojito clásico de la cocina nacional. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Los ingredientes más básicos y populares del picadillo en México son carne molida , zanahorias y papas , todo cocinado en una salsa de tomate hecha con tomates licuados , ajo y cebolla , generalmente sazonada con sal , pimienta y comino , pero su preparación e ingredientes pueden variar ligeramente de una región a otra. Por ejemplo, un picadillo mexicano también puede incluir calabaza o guisantes . El picadillo mexicano se come típicamente con tortillas , tostadas o totopos y generalmente acompañado de arroz o frijoles . Puede usarse como relleno para chiles rellenos , ^{[ 8 ]} chiles en nogada , ^{[ 9 ]} tamales ^{[ 10 ]} o gorditas . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} La carne de cerdo también es una carne popular para usar en el picadillo en México, así como una mezcla de cerdo y res. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

En Perú , se usa como relleno para empanadas y caigua rellenas, así como en un plato principal que se sirve con arroz llamado arroz tapado . La carne molida se sofríe con ajo, huevo duro, pasas, aceitunas, especias y hierbas. El picadillo peruano varía de una familia a otra.

En Puerto Rico , se usa como relleno para empanadas , alcapurrias , piononos y otros buñuelos . También se puede servir con arroz y frijoles. La carne molida se saltea con achiote , jamón picado, orégano, laurel , recaito , salsa de tomate y, en ocasiones, comino, queso, pasas, frijoles, guisantes , aceitunas, alcaparras, papa picada, otras especias y hierbas. El picadillo puertorriqueño ^{[ 16 ]} varía de una familia a otra.

En Filipinas , el picadillo también se conoce como giniling , que en tagalo significa "carne molida". El picadillo se cocina de dos maneras diferentes. La versión más comúnmente conocida como "picadillo" es un guiso caldoso hecho con carne molida o picada de res (también cerdo o, a veces, pollo), papas o chayote , guisantes, zanahorias, cebollas, ajo, pimientos, pimienta negra y pasas en un caldo a base de tomate sazonado con patis (salsa de pescado), salsa de soya y, a veces, chiles. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} También se suelen añadir huevos duros (de gallina o codorniz ) y se come con arroz blanco. No incluye aceitunas ni alcaparras como en la versión latinoamericana. ^{[ 17 ] [ 21 ]}

La segunda variante utiliza los mismos ingredientes que la primera versión, pero es más seca, como la versión latinoamericana. Esta versión es más conocida como giniling . Al igual que la versión guisada, también se suele comer acompañada de arroz blanco o se usa comúnmente como relleno, como para las empanadas filipinas . ^{[ 22 ] [ 19 ] [ 20 ]}

Cuando se sirve con arroz blanco, huevos fritos y plátanos saba fritos , se convierte en la versión filipina del plato arroz a la cubana . Aunque en el arroz a la cubana filipino , el componente de carne puede hacerse simplemente con carne molida y guisantes en salsa de tomate, no necesariamente cocinado al estilo picadillo. Se diferencia de la versión española del arroz a la cubana , que no incluye carne molida en absoluto. ^{[ 3 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}