Hispanopedia WikiLa frittata es un plato italiano a base de huevo , similar a una tortilla , una quiche sin corteza o huevos revueltos , enriquecido con ingredientes adicionales como carnes , quesos o verduras .
Historia
La palabra italiana frittata deriva de friggere y significa más o menos "frito". En sus orígenes, este era un término general para cocinar huevos en una sartén (o sartén en los EE. UU.), en cualquier punto del espectro, desde huevo frito , pasando por la tortilla convencional , hasta una versión italiana de la tortilla española , hecha con papas fritas . Fuera de Italia, la frittata se consideraba equivalente a "omelette" hasta al menos mediados de la década de 1950. [1]
El término frittata se ha convertido en una variante distinta que Delia Smith describe como "la versión italiana de una tortilla abierta". [2] Cuando se utiliza en este sentido, existen cuatro diferencias clave con respecto a una tortilla convencional:
- Si bien puede haber o no ingredientes adicionales, [3] como papas cortadas en cubos, [4] dichos ingredientes se combinan con la mezcla de huevo batido mientras los huevos aún están crudos [5] [6] en lugar de colocarlos sobre la mezcla de huevo casi cocida antes de doblarla, como en una tortilla. [7]
- Los huevos se pueden batir enérgicamente, para incorporar más aire que en las tortillas saladas tradicionales, para permitir un relleno más profundo y un resultado más esponjoso.
- La mezcla se cocina a fuego muy lento, más lentamente que una tortilla, durante al menos cinco minutos, [6] normalmente 15, hasta que la parte inferior esté lista pero la parte superior todavía esté líquida. [2] [8]
- La frittata parcialmente cocida no se dobla para encerrar su contenido, como una tortilla, sino que se da vuelta por completo, [5] [8] [9] o se asa brevemente bajo una salamandra intensa para fijar la capa superior, [2] [6] [8] o se hornea durante unos cinco minutos. [10]
Véase también
Medios relacionados con Frittata en Wikimedia Commons
- Lista de comidas para el brunch
- Lista de platos con huevos
- Eggah : plato egipcio de huevos cocidos en panqueque, con verduras o carne y especias (un plato egipcio de huevos similar)
- Kuku : un plato de huevos persa similar
- Okonomiyaki : panqueque salado japonés
- Rafanata : un plato a base de huevos de la región de Basilicata en Italia
- Tortilla española : un plato tradicional español de huevo y patatas (un plato español similar)
- Tajine tunecino : plato magrebí preparado en la olla de barro del mismo nombre (un plato tunecino similar a base de huevos)
- Rodajas de calabacín : un plato parecido a una frittata popular en Australia [11]
Referencias
- ^ Elizabeth David (1954). Comida italiana . Barrie & Jenkins (publicado el 5 de abril de 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ abc Delia Smith (1998). Cómo cocinar con Delia . Vol. Libro uno. BBC Worldwide . Págs. 48-49. ISBN 0-563-38430-1
La palabra italiana aquí es
lentamente
—muy lentamente
. - ^ "Entrada del diccionario italiano para" frittata"". Vocabolario treccani . Treccani . Consultado el 9 de enero de 2022 .
- ^ Andrea Soranidis (2017). Receta clásica italiana de frittata de patatas.
- ^ de Robert Carrier (1963). Grandes platos del mundo . Sphere Books (publicado en 1967). pág. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ abc Sarah Brown (1984). Libro de cocina vegetariana . HarperCollins . pág. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ HL Cracknell; RJ Kaufmann (1972). Cocina profesional práctica . Macmillan (publicado en 1973). pp. 114-119. ISBN 0-333-11588-0.
- ^ abc Nigel Slater (1992). Comida rápida de verdad . Penguin Books (publicado en 2006). pp. 39-40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ Gillian Riley (1 de noviembre de 2007). "Huevos". The Oxford Companion to Italian Food . Oxford University Press . pág. 168.
- ^ Jamie Oliver . "Frittata de chile asado". Revista Jamie, número 7. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2011.
- ^ Clark, Melissa (15 de julio de 2022). "Aproveche al máximo el exceso de calabacín con la rodaja de calabacín". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 25 de agosto de 2022 .