Hispanopedia WikiUna plancha , también llamada girdle en el Reino Unido , es un dispositivo de cocina que consiste principalmente en una superficie de cocción amplia, generalmente plana. Hoy en día puede ser un utensilio metálico móvil con forma de sartén o plato, [ 1 ] una superficie de cocción plana calentada integrada en una estufa como una cocina , [ 2 ] o una máquina de cocina compacta con su propio sistema de calentamiento acoplado a una plancha integrada que actúa como una placa de cocción . [ 3 ]
Una plancha tradicional puede ser una losa o placa de ladrillo, o un disco metálico plano o curvo, mientras que en los países industrializados, lo más común es una placa metálica plana. Una plancha puede tener aplicaciones tanto residenciales como comerciales y puede calentarse de forma directa o indirecta. El calor puede proporcionarse mediante una llama alimentada con leña, carbón o gas, o mediante resistencias eléctricas. Las planchas comerciales funcionan con electricidad, gas natural o propano . [ 4 ]
Las planchas pueden ser de hierro fundido , pero también existen variedades antiadherentes. [ 2 ] Una plancha doméstica puede ser de hierro fundido, aluminio , acero cromado o acero al carbono . La gran mayoría de las planchas de uso comercial están hechas de acero A36 , aunque algunas son de acero inoxidable o compuestos de acero inoxidable y aluminio. Las superficies de las planchas comerciales pueden ser de hierro fundido, acero pulido, acero laminado en frío o tener un acabado cromado . [ 4 ]
Etimología
La palabra griddle está atestiguada en el inglés del siglo XIII y probablemente proviene del anglo-francés gridil , que se había desarrollado con el tiempo a partir de la palabra latina craticula , 'pequeña plancha' ( craticula – graille – gredil – gridil ), [ 1 ] posiblemente a través del latín craticulum , 'fino trabajo de mimbre'. [ 5 ]
En inglés británico también se le llama girdle . [ 1 ]
Tradicional y principios de la época moderna
Las planchas tradicionales constan de una losa o plancha de piedra o ladrillo y un plato poco profundo lleno de arena. La losa se suele calentar a temperatura de cocción antes de colocar los alimentos, mientras que el plato se calienta después. En versiones posteriores, a veces se integraban en la parte superior de las estufas de leña como una placa de hierro extraíble, y más tarde como una placa independiente, generalmente sin asa, que cubría uno o más quemadores en las estufas de gas o eléctricas.
Gran Bretaña
En Gran Bretaña, la plancha también se llama girdle y se usa, por ejemplo, para hacer scones . [ 1 ] Puede tener la forma de una placa de hierro gruesa, redonda y sostenida desde arriba por un mango en forma de medio aro. [ 1 ]
El tradicional «cindle» escocés tiene un disco plano de hierro forjado con un borde curvado hacia arriba al que se le une un asa semicircular en forma de aro, lo que permite suspenderlo sobre el fuego mediante una cadena y un gancho centrales. [ 6 ] Los girdles se utilizan para cocinar scones , bannocks , panqueques y tortas de avena . [ 7 ] [ 8 ]
La piedra para hornear tradicional galesa es similar, circular con un mango de una sola pieza, generalmente de hierro fundido, de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor. Se utiliza para cocinar pasteles galeses , tortitas y crepes . [ 9 ] [ 10 ]
Oriente Medio
En las cocinas tradicionales de Oriente Medio y el sur de Asia , un saj es una plancha convexa que se utiliza para cocinar diversos tipos de pan plano .
África
Skottle es un tipo de plancha popular en Sudáfrica, originalmente hecha con discos de arado usados. [ 11 ] En la actualidad, se usa comúnmente junto con un trípode de acero grande, una bombona de gas de 7 kg y una parrilla para viajes todoterreno . [ 12 ]
América Latina
En Latinoamérica, un tipo tradicional de plancha es el budare . Hecho de piedra o arcilla, se usa para cocinar diversos panes planos , como tortilla , arepa y casabe . Las versiones modernas para uso comercial son de metal y se llaman comales .
Estados Unidos
En el norte del estado de Nueva York , una plancha solía ser la tapa que cubría una abertura redonda en la superficie de cocción de una estufa de leña o carbón. [ 1 ]
Planchas comerciales
Platos
Las planchas se utilizan a menudo para preparar desayunos como tortitas, tostadas francesas , huevos y beicon , así como salteados y platos de carne como hamburguesas , filetes y pechugas de pollo. [ 4 ]
Detalles técnicos
Las planchas comerciales pueden tener entre 2 y 6 pies de ancho y entre 18 y 30 pulgadas de profundidad, y sus placas pueden ser planas o acanaladas. [ 4 ] Los quemadores de las planchas se pueden controlar manualmente o con la ayuda de un termostato . [ 4 ]
Galería
Una plancha eléctrica básica para el hogar con control de temperatura.
Plancha con superficie estriada
Tortitas cocinándose en una plancha industrial.
Plancha de cocina en la cocina de un buque de guerra
Véase también
- Comal – plancha latinoamericana
- Plancha de cocina – Electrodoméstico de cocina
- Placa calefactora : pequeño electrodoméstico portátil e independiente para colocar sobre una mesa.
- Bandeja para hornear – Bandeja metálica que se coloca en el horno y se utiliza para hornear pasteles.
- Tava – Sartén con forma de disco originaria del subcontinente indio
- Teppan – Estilo de cocina japonesa
- Plancha para empanadas – Electrodoméstico de cocina – una sandwichera.
Referencias
- 1 2 3 4 5 6 Diccionario Collins plancha . Consultado el 23 de diciembre de 2021 .
- 1 2 "Todo sobre las planchas" . The Spruce Eats. 12 de diciembre de 2019. Consultado el 21 de diciembre de 2021 .
- ↑ Vaculin, Kendra (12 de marzo de 2021). "Las mejores planchas para cocinar panqueques, huevos y tocino (al mismo tiempo)" . Epicurious . Condé Nast . Consultado el 23 de diciembre de 2021 .
- 1 2 3 4 5 "Guía de parrillas y planchas" : detalles técnicos y de construcción generales en el sitio web de Foodservice Equipment & Supplies (FE&S). Consultado el 23 de diciembre de 2021.
- ↑ "Griddle" . Diccionario etimológico en línea . Consultado el 1 de noviembre de 2011 .
- ↑ "Griddle" . TheFreeDictionary.com . Consultado el 17 de octubre de 2015.
griddle
(ˈɡrɪdəl)
sust
. 1. (Cocina) También llamado:
girdle
Brit.
Una placa de hierro redonda y gruesa con un asa en forma de medio aro en la parte superior, para hacer bollos, etc.
- ↑ "Archivo - En casa en la granja" . NEFA - Archivo de folclore del noreste - Sección juvenil . Consejo de Aberdeenshire . Consultado el 2 de agosto de 2011 .
- ↑ "Scran - Cómo cocinar tortas de avena o bannocks en una plancha. Turnabrain, Glenesk, Angus, 1967" . Consultado el 2 de agosto de 2011 .
- ↑ Barraud, Winifred K. (9 de noviembre de 1962). "Tradición de Bakestone". The Guardian . Londres. pág. 8.
- ↑ "Welsh Bakestone Or Planc" . Utensilios de cocina antiguos . Archivado del original el 10 de agosto de 2015. Consultado el 9 de noviembre de 2013 .
- ↑ "The Skottle - Los mejores utensilios de cocina para acampar y viajar por terrenos difíciles" . LavaBox Portable Campfire . 22/05/2024 . Consultado el 12/11/2025 .
- ↑ Hall, Jason (10 de abril de 2025). "Reseña del Tembo Tusk Skottle" . Artículos sobre viajes todoterreno y conducción fuera de carretera . Consultado el 12 de noviembre de 2025 .
Enlaces externos
Contenido multimedia relacionado con las planchas en Wikimedia Commons- Equipos y suministros para servicios de alimentación (FE&S): el sitio web de FE&S cuenta con cientos de páginas sobre planchas industriales. Consultado el 23 de diciembre de 2021.
- «Un éxito efímero» : presentación técnica general de las planchas comerciales. Dan Bendall, 1 de julio de 2006, Food Management , EE. UU. Consultado el 23 de diciembre de 2021.
- Utensilios de cocina y repostería
- Hornada
- Parilla