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Espíritu

Un antiguo alambique de whisky Una exhibición de diferentes licores en un supermercado. Algunas botellas de licor monodosis disponibles en Alemania El licor ( / ˈ l ɪ k ər / LIK...

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Un antiguo alambique de whisky
Una exhibición de diferentes licores en un supermercado.
Algunas botellas de licor monodosis disponibles en Alemania

El licor ( / ˈ l ɪ k ər / LIK -ər , a veces licor fuerte ), el espíritu , el espíritu destilado o el licor espirituoso son bebidas alcohólicas producidas por la destilación de granos , frutas , verduras o azúcar que ya han pasado por la fermentación alcohólica . Si bien la palabra licor generalmente se refiere a los espíritus alcohólicos destilados en lugar de las bebidas producidas solo por fermentación, [ 1 ] a veces puede usarse de manera más amplia para referirse a cualquier bebida alcohólica (o incluso a las no alcohólicas producidas por destilación u otras prácticas, como el licor de una infusión de té ). [ 2 ]

El proceso de destilación concentra el alcohol, por lo que el condensado resultante tiene un mayor contenido de alcohol por volumen . [ 3 ] Como los licores contienen significativamente más alcohol ( etanol ) que otras bebidas alcohólicas, se consideran "más fuertes". En Norteamérica , el término licor fuerte se usa a veces para distinguir las bebidas alcohólicas destiladas de las no destiladas, mientras que el término espíritus se usa más comúnmente en el Reino Unido . Algunos ejemplos de licores son el vodka , el ron , la ginebra y el tequila . Los licores a menudo se envejecen en barricas , como para la producción de brandy , tequila y whisky , o se infusionan con saborizantes para formar licores saborizados , como la absenta .

Al igual que otras bebidas alcohólicas, el licor se consume generalmente por sus efectos psicoactivos . Puede tomarse solo , normalmente en porciones de unos 50 mililitros (1,7 onzas líquidas estadounidenses) por copa, o mezclado con otros ingredientes para preparar un cóctel . En su forma pura , las bebidas destiladas suelen ser ligeramente dulces y amargas, con una sensación de ardor en el paladar y un aroma influenciado por el alcohol, así como por los procesos de producción y añejamiento. El sabor exacto varía según el tipo de licor y las impurezas presentes.

El consumo rápido de grandes cantidades de alcohol puede provocar intoxicación etílica grave , que puede ser mortal debido a daños bioquímicos agudos en órganos vitales (p. ej., hepatitis alcohólica y pancreatitis ) o a traumatismos (p. ej. , caídas o accidentes de tráfico ) causados ​​por el delirio inducido por el alcohol . El consumo constante de alcohol a lo largo del tiempo se correlaciona con una mayor mortalidad y otros efectos perjudiciales para la salud, incluso en comparación con otras bebidas alcohólicas. Además, todo el alcohol es un carcinógeno del grupo 1 de la IARC . [ 4 ] [ 5 ]

Nomenclatura

El término «aguardiente» (singular y usado sin el término adicional «bebida») se refiere a un licor que no debe contener azúcar añadido [ 6 ] y que suele tener un contenido alcohólico de entre el 35 y el 40 % (ABV) [ 7 ] . El brandy de frutas , por ejemplo, también se conoce como «aguardiente de frutas».

Las bebidas alcohólicas embotelladas con azúcar y saborizantes añadidos, como Grand Marnier , Amaretto y el aguardiente americano , se conocen como licores . [ 8 ]

Las bebidas alcohólicas suelen tener una concentración de alcohol superior al 30% al ser embotelladas, y antes de ser diluidas para el embotellado, normalmente superan el 50%. La cerveza y el vino , que no son destilados, suelen tener un contenido máximo de alcohol de alrededor del 15% vol., ya que la mayoría de las levaduras no pueden metabolizar cuando la concentración de alcohol supera este nivel; en consecuencia, la fermentación se detiene en ese punto.

Etimología

El origen de la palabra «licor» y su pariente cercano, « líquido », proviene del verbo latino «liquere », que significa «ser fluido». Según el Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa ( OED ), uno de los primeros usos de la palabra en inglés, con el significado simple de «líquido», se remonta a 1225. El primer uso documentado en el OED , definido como «líquido para beber», data del siglo XIV. Su uso como término para «bebida alcohólica embriagadora» surgió en el siglo XVI.

unión Europea

De conformidad con el Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019, [ 9 ] una bebida espirituosa es una bebida alcohólica que ha sido producida:

  • ya sea directamente, utilizando individualmente o en combinación, cualquiera de los siguientes métodos:
    1. destilación, con o sin adición de aromatizantes o alimentos aromatizantes, de productos fermentados ;
    2. maceración o procesamiento similar de materiales vegetales en alcohol etílico de origen agrícola , destilados de origen agrícola o bebidas espirituosas o una combinación de los mismos;
    3. adición, individualmente o en combinación, al alcohol etílico de origen agrícola, destilados de origen agrícola o bebidas espirituosas de aromatizantes, colorantes, otros ingredientes autorizados, productos edulcorantes, otros productos agrícolas y alimentos.
  • o añadiéndole, individualmente o en combinación, cualquiera de los siguientes elementos:
    1. otras bebidas alcohólicas;
    2. alcohol etílico de origen agrícola;
    3. destilados de origen agrícola;
    4. otros alimentos.

Las bebidas espirituosas deben contener al menos un 15 % de alcohol por volumen (excepto en el caso de licores de huevo como el Advocaat , que deben contener un mínimo de 14 % de alcohol por volumen). [ 9 ] [ 10 ]

Destilado de origen agrícola

La normativa distingue entre «alcohol etílico de origen agrícola» y «destilado de origen agrícola». El destilado de origen agrícola se define como un líquido alcohólico resultante de la destilación, tras la fermentación alcohólica, de productos agrícolas, que no posee las propiedades del alcohol etílico y que conserva el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas. [ 11 ]

Categorías

Viru Valge , un vodka estonio

El Anexo 1 del reglamento enumera 44 categorías de bebidas espirituosas y sus requisitos legales. [ 12 ]

Algunas bebidas espirituosas pueden pertenecer a más de una categoría. Los requisitos específicos de producción distinguen una categoría de otra (la ginebra londinense pertenece a la categoría de ginebra, pero no cualquier ginebra puede considerarse ginebra londinense).

Las bebidas espirituosas que no se producen dentro de la UE, como el tequila o el baijiu , no figuran en las 44 categorías.

  1. Vino de Mahua o desi thhara
  2. Ron
  3. Whisky o whisky
  4. Espíritu de grano
  5. Aguardiente de vino
  6. brandy
  7. Aguardiente de orujo de uva o orujo de uva
  8. aguardiente de orujo de fruta
  9. Aguardiente de pasas o brandy de pasas
  10. licor de frutas
  11. Aguardiente de sidra , aguardiente de perada y aguardiente de sidra y perada
  12. Espíritu de miel
  13. Hefebrand oaguardiente de lías
  14. Bierbrand , o licor de cerveza
  15. Aguardiente de alcachofa de Jerusalén o topinambur
  16. Vodka
  17. Aguardiente (complementado con el nombre de la fruta, bayas o nueces) obtenido por maceración y destilación.
  18. Geist (complementado con el nombre de la fruta o las materias primas utilizadas)
  19. Genciana
  20. Bebida espirituosa con sabor a enebro
  21. Ginebra
  22. Ginebra destilada
  23. Ginebra de Londres
  24. Bebida espirituosa con sabor a alcaravea o Kümmel
  25. Akvavit oaquavit
  26. Bebida espirituosa con sabor a anís (por ejemplo, rakı , ouzo )
  27. Pastis
  28. Pastis de Marsella
  29. Anís o janeževec
  30. Anís destilado
  31. Bebida espirituosa de sabor amargo o amargo
  32. Vodka aromatizado
  33. Bebida espirituosa aromatizada con endrinas o pacharán
  34. Licor
  35. Crema de (complementado con el nombre de una fruta u otra materia prima utilizada)
  36. Ginebra de endrinas
  37. Sambuca
  38. Maraschino , marrasquino o marrasquino
  39. Nocino u orehovec
  40. Licor de huevo o advocaat , avocat o advokat
  41. Licor con huevo
  42. Mistrà
  43. Väkevä glögi o spritglögg
  44. Berenburg o Beerenburg
  45. Néctar de miel o néctar de hidromiel

Historia

Destilación del vino

Ilustración de los métodos de la industria cervecera y destiladora en Inglaterra, 1858.

La naturaleza inflamable de las exhalaciones del vino ya era conocida por filósofos naturales de la antigüedad como Aristóteles (384–322 a. C.), Teofrasto ( c. 371 –c. 287 a. C. ) y Plinio el Viejo (23/24–79 d. C.). [ 13 ] Sin embargo, esto no condujo inmediatamente al aislamiento del alcohol, a pesar del desarrollo de técnicas de destilación más avanzadas en el Egipto romano de los siglos II y III . [ 14 ] Un reconocimiento importante, que se encuentra por primera vez en uno de los escritos atribuidos a Jābir ibn Ḥayyān (siglo IX d. C.), fue que al agregar sal al vino hirviendo, lo que aumenta la volatilidad relativa del vino , se puede aumentar la inflamabilidad de los vapores resultantes. [ 15 ] La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī (c. 801–873 d. C.) y a al-Fārābī (c. 872–950), y en el libro 28 del Kitāb al-Taṣrīf de al-Zahrāwī (en latín: Abulcasis, 936–1013) (más tarde traducido al latín como Liber servatoris ). [ 16 ] En el siglo XII, comenzaron a aparecer recetas para la producción de aqua ardens ("agua ardiente", es decir, alcohol) mediante la destilación de vino con sal en varias obras latinas, y a finales del siglo XIII, se había convertido en una sustancia ampliamente conocida entre los químicos de Europa occidental. [ 17 ] Sus propiedades medicinales fueron estudiadas por Arnaldo de Villanova (1240–1311 d. C.) y Juan de Rupescissa (c. 1310–1366), este último la consideraba una sustancia que preservaba la vida y que podía prevenir todas las enfermedades (el aqua vitae o "agua de la vida", también llamada por Juan la quintaesencia del vino). [ 18 ] 

En China, la evidencia arqueológica indica que la verdadera destilación de alcohol comenzó durante las dinastías Jin o Song del Sur del siglo XII. [ 19 ] Se ha encontrado un alambique en un sitio arqueológico en Qinglong, Hebei , que data del siglo XII. [ 19 ]

En la India, la verdadera destilación del alcohol se introdujo desde Oriente Medio y se utilizaba ampliamente en el Sultanato de Delhi en el siglo XIV. [ 20 ] [ 21 ]

Los trabajos de Taddeo Alderotti (1223–1296) describen un método para concentrar alcohol mediante destilación fraccionada repetida a través de un alambique refrigerado por agua, mediante el cual se podía obtener una pureza de alcohol del 90%. [ 22 ]

En 1437, se menciona el "agua quemada" ( brandy ) en los registros del condado de Katzenelnbogen en Alemania. [ 23 ]

Microdestilación

La microdestilación (también conocida como destilación artesanal) comenzó a resurgir como tendencia en Estados Unidos tras el auge de la microcervecería y la cerveza artesanal en las últimas décadas del siglo XX.

Inflamabilidad

Estos cócteles en llamas demuestran que algunos licores se incendian y arden con facilidad.

Las bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol del 40 % (80 grados estadounidenses ) se incendian si se calientan a unos 26 °C (79 °F) y se les aplica una fuente de ignición. Esta temperatura se denomina punto de inflamación . [ 24 ] El punto de inflamación del alcohol puro es de 16,6 °C (61,9 °F) , inferior a la temperatura ambiente promedio. [ 25 ]    

La inflamabilidad del licor se aplica en la técnica culinaria flambé .

Los puntos de inflamación de concentraciones de alcohol del 10% al 96% en peso son: [ 26 ]

Servicio

Una hilera de bebidas alcohólicas –en este caso, licores– en un bar.

Se puede servir licor:

  • Puro – a temperatura ambiente sin ningún ingrediente adicional [ 28 ]
  • Agitado o removido con hielo, colado y servido en una copa con tallo.
  • Abajo – agitado o removido con hielo, colado y servido en un vaso bajo.
  • Con hielo – sobre cubitos de hielo
  • Licuado o congelado – licuado con hielo
  • Con un mezclador sencillo, como agua con gas , agua tónica , zumo o cola.
  • Como ingrediente de un cóctel
  • Como ingrediente de un chupito
  • Con agua
  • Con agua vertida sobre azúcar (como con la absenta)

Consumo de alcohol por país

Consumo de bebidas alcohólicas por persona
European countries grouped by preferred type of alcoholic drink, based on recorded alcohol consumption per capita (age 15+) (in liters of pure alcohol) in 2016
Mapa de Europa con los países individuales agrupados por tipo de bebida alcohólica preferida, según el consumo de alcohol per cápita registrado (mayores de 15 años) (en litros de alcohol puro) en 2016. [ 29 ]
  Vino
  Cerveza
  Espíritu

La Organización Mundial de la Salud (OMS) mide y publica patrones de consumo de alcohol en diferentes países. La OMS mide el alcohol consumido por personas de 15 años o más y lo informa en función de los litros de alcohol puro consumidos per cápita en un año determinado en un país. [ 30 ]

En Europa, las bebidas espirituosas (especialmente el vodka) son más populares en el norte y el este del continente.

Destilería de vodka abandonada del siglo XIX en Estonia.

regulación gubernamental

Producción

Es legal destilar alcohol para consumo personal como pasatiempo en algunos países, incluidos Nueva Zelanda [ 31 ] y los Países Bajos. [ nota 1 ]

En muchos otros países, incluyendo Estados Unidos , es ilegal destilar alcohol sin licencia, y el proceso para obtenerla es demasiado engorroso para la producción a pequeña escala. En algunas partes de EE. UU., también es ilegal vender un alambique sin licencia. Sin embargo, todos los estados permiten que particulares elaboren su propia cerveza sin licencia , y algunos también permiten que elaboren su propio vino (aunque la elaboración de cerveza y vino también está prohibida en algunas jurisdicciones locales).

Venta

Algunos países y jurisdicciones subnacionales limitan o prohíben la venta de ciertas bebidas alcohólicas de alta graduación, comúnmente conocidas como alcohol neutro . Debido a su inflamabilidad (véase más abajo), las bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol superior al 70 % en volumen no pueden transportarse en aeronaves. [ 32 ]

Efectos del alcohol en la salud

Las bebidas destiladas contienen alcohol etílico , la misma sustancia química presente en la cerveza y el vino , por lo que su consumo tiene efectos psicológicos y fisiológicos a corto plazo. Las distintas concentraciones de alcohol en el cuerpo humano producen diferentes efectos en cada persona. Estos efectos dependen de la cantidad ingerida, el porcentaje de alcohol en la bebida y el tiempo transcurrido desde su consumo. [ 33 ]

Los efectos a corto plazo del consumo de alcohol varían desde una disminución de la ansiedad y las habilidades motoras y euforia en dosis bajas hasta intoxicación (embriaguez), estupor , inconsciencia, amnesia anterógrada (pérdidas de memoria) y depresión del sistema nervioso central en dosis altas. Las membranas celulares son altamente permeables al alcohol , por lo que una vez en el torrente sanguíneo, puede difundirse a casi todas las células del cuerpo. El alcohol puede agravar considerablemente los problemas de sueño. Durante la abstinencia , las alteraciones residuales en la regularidad y los patrones del sueño son los principales predictores de recaída . [ 33 ]

Beber más de 1-2 bebidas al día aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, presión arterial alta , fibrilación auricular y accidente cerebrovascular . [ 34 ] El riesgo es mayor en personas jóvenes debido al consumo excesivo de alcohol , que puede resultar en violencia o accidentes. [ 34 ] Alrededor de 3,3 millones de muertes (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol cada año. [ 35 ] A diferencia del vino y quizás la cerveza, no hay evidencia de un efecto en forma de J en la salud para el consumo de alcohol destilado. [ 4 ] El uso a largo plazo puede conducir a un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar dependencia física , enfermedad cardiovascular y varios tipos de cáncer . [ 33 ]

El alcoholismo , también conocido como "trastorno por consumo de alcohol", es un término amplio que abarca cualquier consumo de alcohol que genere problemas. [ 36 ] El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en aproximadamente diez años [ 37 ] y el consumo de alcohol es la tercera causa principal de muerte prematura en los Estados Unidos. [ 34 ]

El consumo de alcohol en cualquier cantidad puede causar cáncer . El alcohol causa cáncer de mama , cáncer colorrectal , cáncer de esófago , cáncer de hígado y cáncer de cabeza y cuello . Cuanto más alcohol se consume, mayor es el riesgo de cáncer. [ 38 ]

Licor casero

Una encuesta realizada a estudiantes de secundaria en Alstahaug, condado de Nordland, reveló que los adolescentes consumen alcohol a niveles superiores al promedio nacional, siendo el licor casero frecuente y de fácil acceso, lo que pone de manifiesto la urgente necesidad de medidas preventivas. [ 39 ]

Véase también

  • Aguardiente  – Término genérico para bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol entre el 29% y el 60% en volumen.
  • Akvavit  – Bebida espirituosa escandinava aromatizada
  • Medidas de alcohol §  Botellas de licor
  • Amaro (licor)  – licor de hierbas italiano
  • Arak  – Bebida espirituosa destilada de Oriente Medio
  • Arrack  – Bebida alcohólica del sur y sureste de Asia
  • Awamori  – Bebida alcohólica destilada de las Islas Ryukyu
  • Baijiu  – Bebida alcohólica destilada de China / Shōchū / Soju
  • Borovička  – Bebida alcohólica eslovaca aromatizada con bayas de enebro
  • Cachaça  – Bebida destilada popular en Brasil
  • Eau de vie  – aguardiente de frutas francés, transparente e incoloro
  • Er guo tou  – Estilo de baijiu Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redirección
  • Fenny  – Bebida alcohólica producida en Goa, India
  • Destilación por congelación  : separación de los componentes de una mezcla según sus puntos de fusión. Páginas que muestran breves descripciones de destinos de redireccionamiento.
  • Geist  – Bebida destilada
  • Horilka  – bebida alcohólica ucraniana
  • Jenever  – licor francés, holandés y belga con sabor a enebro
  • Licor Kaoliang  – Licor destilado fuerte de origen chino
  • Licorería  – Tienda minorista que vende alcohol
  • Lista de bebidas nacionales  : bebidas distintivas asociadas con un país en particular.
  • Mahua
  • Mamajuana  – Bebida de la República Dominicana Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redireccionamiento
  • Mezcal  – Bebida alcohólica destilada de México
  • Aguardiente casero  : licor de alta graduación, generalmente elaborado de forma ilícita.
  • Licor casero por país  : ninguno
  • Orujo  – brandy de orujo español
  • Padlamanggan
  • Pálinka  - alcohol centroeuropeo
  • Pisco  – Aguardiente de uva elaborado en Perú y Chile
  • Poitín  – bebida destilada tradicional irlandesa
  • Rakia  – Aguardiente de frutas popular en los Balcanes
  • Rakı  – Bebida alcohólica turca endulzada con sabor a anís.
  • Alcohol rectificado  – Etanol altamente concentrado
  • Rượu đế  – Licor destilado de Vietnam
  • Schnapps  – Varios tipos de bebidas alcohólicas destiladas con sabor.
  • Slivovitz  – Aguardiente de frutas eslavo
  • Tsikoudia  – Aguardiente destilado de Creta
  • Tsipouro  – Bebida alcohólica de Grecia
  • Viche  – bebida alcohólica tradicional colombiana
  • Whisky  – Bebida alcohólica destilada Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redireccionamiento

Notas

  1. ↑ En los Países Bajos, la graduación alcohólica de la bebida destilada debe ser inferior al 15% sin necesidad de licencia.

Referencias

  1. ↑ "Licor" . Merriam-Webster . Consultado el 29 de noviembre de 2022 .
  2. ↑ "Liquor" . Diccionario Collins . Consultado el 29 de noviembre de 2022 .
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  7. ↑ "¿Son las bebidas espirituosas más peligrosas que otras bebidas alcohólicas?" . Drinkaware . Archivado del original el 27 de junio de 2022 . Consultado el 26 de junio de 2022 .
  8. ↑ Filippone, Peggy Trowbridge. "La diferencia entre un licor y un aguardiente" . www.thespruceeats.com . Archivado del original el 29 de julio de 2023. Consultado el 25 de octubre de 2023 .
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  10. ↑ «Texto consolidado: Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019, relativo a la definición, descripción, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas, el uso de los nombres de las bebidas espirituosas en la presentación y el etiquetado de otros productos alimenticios, la protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas, el uso de alcohol etílico y destilados de origen agrícola en las bebidas alcohólicas y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.º 110/2008: Anexo 1 - Categorías de bebidas espirituosas - 39. Licor de huevo o advocaat o avocat o advokat» . 25 de mayo de 2021. pág. 60. 
  11. ↑ «Texto consolidado: Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019, relativo a la definición, descripción, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas, el uso de los nombres de las bebidas espirituosas en la presentación y el etiquetado de otros productos alimenticios, la protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas, el uso de alcohol etílico y destilados de origen agrícola en las bebidas alcohólicas y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.º 110/2008» . 25 de mayo de 2021.
  12. ↑ «Texto consolidado: Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019, relativo a la definición, descripción, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas, el uso de los nombres de las bebidas espirituosas en la presentación y el etiquetado de otros productos alimenticios, la protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas, el uso de alcohol etílico y destilados de origen agrícola en las bebidas alcohólicas y por el que se deroga el Reglamento (CE) n.º 110/2008: Anexo 1 - Categorías de bebidas espirituosas» . 25 de mayo de 2021. págs. 39-61 . 
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