Mijiu

Mijiu ( chino :米酒; pinyin : mǐjiǔ ; Wade–Giles : mi-chiu ; lit. 'vino de arroz'), también escrito michiu , es un vino de arroz chino elaborado a partir de arroz glutinoso , con un contenido de alcohol que oscila entre el 15% y el 20%  v/v . ^[1] Generalmente tiene una apariencia transparente con un sabor equilibrado de dulzura y acidez, similar a su contraparte japonesa, el sake , y su contraparte coreana , el cheongju , y generalmente se bebe caliente como el sake y el cheongju . Una forma sin filtrar de mijiu que contiene granos de arroz integrales se llama jiǔniàng (酒酿) o láozāo (醪糟), con un contenido alcohólico extremadamente bajo y a menudo consumido por niños. Un tipo de baijiu ( licor chino) llamado baijiu de arroz ( chino :米白酒; pinyin : mǐ báijiǔ ) se elabora mediante una mayor destilación del mijiu .

Los vinos de arroz se elaboraron por primera vez en la antigua China alrededor del año 1000 a. C. y luego se extendieron a Corea , Japón , Vietnam y otros países del este de Asia alrededor de la Sinosfera durante el apogeo de las dinastías Han y Tang . Había desempeñado un papel cultural importante en la vida histórica china, con poetas destacados como Li Bai siendo algunos de los bebedores más famosos. Aunque en gran medida superado por el mucho más fuerte baijiu desde la dinastía mongol Yuan , el mijiu sigue siendo una bebida tradicional en partes del sur de China y algunas de las familias aún siguen la costumbre de elaborar vino de arroz en casa . A veces se sirve como aperitivo y se cree que es beneficioso para mejorar el metabolismo y la piel, y también se mezcla con frecuencia con hierbas y se convierte en vinos medicinales como el vino de serpiente y el dit da jow .

En la actualidad, el mijiu se produce y se consume principalmente en el sur de China continental y Taiwán . En Taiwán, la Corporación de Tabaco y Licores de Taiwán (Oficina Monopolio) es el principal fabricante, con la marca "etiqueta roja de Taiwán" y un contenido de alcohol del 19,5 %. El mijiu también se utiliza con frecuencia en la cocina china como vino para cocinar , y se usa comúnmente en mariscos y platos exóticos del sur como el pato al jengibre , el pollo borracho y el pollo a las tres tazas . ^[2] El mijiu para cocinar disponible en las tiendas de comestibles asiáticas generalmente es de menor calidad y, a menudo, contiene sal agregada para evitar un impuesto al alcohol.

La forma tradicional de utilizar el mijiu es hervir tres botellas y evaporar el alcohol mientras se cocina con el pollo. Se cree que con esta receta se puede ayudar a las mujeres a recuperar sus heridas. El mijiu también se utiliza en Jiuniang, un plato que se compone de vino de arroz, partículas de arroz y, a veces, bolas de arroz glutinoso. ^[3]

El mijiu se utiliza en postres chinos como:

• Huevos podridos en vino de arroz
• Bolas de sopa dulce con vino de arroz
• Vino de arroz con azúcar moreno

• Cheongju , un equivalente coreano
• Huangjiu , otro tipo de vino chino elaborado a partir de arroz
• Jiuniang
• Mirin
• Baijiu de arroz , un alcohol destilado elaborado a partir de arroz.
• Sake , un equivalente japonés