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El aguardiente de orujo (o brandy de orujo ) es un licor destilado a partir del orujo que queda de la elaboración del vino , después de prensar las uvas . Se llama marc tanto en inglés como en francés, pero " grappa " en italiano y "bagaço" en portugués. [1] En español se llama orujo . [2] El alcohol derivado del orujo también se utiliza como el aguardiente base tradicional de otros licores, como algunos aguardientes con sabor a anís . A diferencia del brandy de vino , la mayoría de los brandis de orujo no están añejados ni coloreados.
Producción
El orujo puede ser fermentado , semifermentado o no fermentado. Durante la vinificación del vino tinto , el orujo se deja en remojo en el mosto durante todo el período de fermentación y, por lo tanto, se fermenta; el orujo fermentado es particularmente adecuado para la producción de aguardiente de orujo, ya que es suave, seco y tiene un alto contenido de alcohol. El orujo semifermentado se produce durante la vinificación del vino rosado ; el orujo se elimina antes de que finalice la fermentación. El orujo virgen, que se produce durante la vinificación del vino blanco, no se fermenta en absoluto.
Luego, el orujo se fermenta hasta su finalización y luego se destila el alcohol para producir el aguardiente de orujo.
Variedades
Francia
- Marc d'Alsacia
- Marc d'Auvernia
- Marc de Beaujolais
- Marc de Borgoña
- Marc de Provenza
- Marc de Saboya
- Marc d'Irouléguy
- Marc du Jura
- Marc des Côtes-du-Rhône
- Marc de Châteauneuf-du-Pape
- Marc de Gigondas
- Orujo de moscatel de Beaumes-de-Venise
- Marc du Bugey
- Marc de Champagne
- Marc de Lorraine
- Marc du Languedoc
- Grappa de Córcega
En otros países
- Albania : Raki
- Bulgaria : Dzhibrovitsa (tipo de rakia )
- Chile : Aguardiente de Chillán
- Creta : Tsikoudia (también conocida como raki )
- Chipre : Zivania
- Georgia : Chacha
- Alemania : Tresterbrand
- Grecia : Tsipouro
- Hungría : Törkölypálinka
- Italia : Grappa
- Portugal : Bagaceira
- Serbia y los Balcanes: Komovica
- Macedonia del Norte : Komova rakija
- Eslovaquia : Terkelica
- Eslovenia : Tropinovec
- España : Orujo
- Suiza : Marc, Grappa
- Rumania : Tescovină
- Turquía : Rakı
Referencias
- ^ Gibson, Mark (2018). Ciencia de los alimentos y artes culinarias . Academic Press (Un sello editorial de Elsevier). p. 409. ISBN 978-0128118160.
- ^ "Bebidas espirituosas a base de uva". Spritsfully .
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