Juk (comida coreana)

Daechu-gom ( coreano : 대추곰 ; pronunciado [ tɛ.tɕʰu.ɡom ] ) lleva dátiles y se prepara con harina de arroz glutinoso , nueces y piñones , y se sirve caliente. Los dátiles lavados y secos se hierven en agua, se escurren y se tamizan para quitar las semillas. A continuación, se hierven los dátiles tamizados, añadiendo poco a poco una mezcla de harina de arroz glutinoso mientras hierven a fuego lento. El plato se sazona con sal y se adorna con nueces picadas y piñones enteros. ^{[ 6 ]}

Dakjuk ( coreano : 닭죽 ; Hanja : 닭粥; lit. ' gachas de pollo ' ) es una variante hecha con pollo . ^{[ 7 ]} Los ingredientes principales son arroz , pollo, ajo y cebolla verde . Si bien la comida coreana suele ser picante, el dakjuk no lo es, lo que facilita su digestión. Los pacientes y los niños suelen comer dakjuk en Corea. Hoy en día, el dakjuk se ha vuelto más popular por su alto valor nutricional, por lo que se puede probar en muchos restaurantes especializados en juk en Corea.   

Euneo-juk ( coreano : 은어죽 ; hanja :銀魚粥; pronunciado [ ɯ.nʌ.dʑuk̚ ] ) o gachas de pez dulce se prepara con pez dulce y arroz . La preparación de la sopa generalmente implica hervir el pez dulce para hacer un caldo , desespinar el pescado hervido para agregarlo a las gachas y hervir el arroz remojado en el caldo. ^{[ 8 ]}

En la provincia de Jeolla del Sur , las gachas se preparan con arroz glutinoso , ginseng fresco , castañas y azufaifas . La sopa suele sazonarse con ajo picado , jengibre rallado , sal y aceite de sésamo . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

En la provincia de Gyeongsang del Norte , el caldo de pez dulce se sazona primero con doenjang (pasta de soja) y gochujang (pasta de chile). Se añaden aromáticos al arroz remojado (generalmente cebolletas picadas , ajo picado y jengibre rallado), seguidos de sujebi (masa de harina de trigo desmenuzada) y verduras como chiles , kkaennip (hojas de perilla), waterdropwort y hojas de margarita corona . ^{[ 8 ] [ 10 ]}

En la provincia de Gyeongsang del Sur , el pez dulce sin espinas se saltea en aceite de sésamo . Luego se añaden cebollas y zanahorias finamente picadas al arroz y al caldo . Finalmente, la papilla se sazona con sal. ^{[ 8 ] [ 11 ]}

El heugimja-juk ( coreano : 흑임자죽 ; hanja :黑荏子粥) o papilla de sésamo negro se elabora con sésamo negro finamente molido y arroz . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Se dice que esta papilla agridulce y con sabor a nuez es beneficiosa para los pacientes en recuperación, ya que las semillas de sésamo negro son ricas en enzimas digestivas que contribuyen al buen funcionamiento del hígado y los riñones. ^{[ 13 ]}  

La preparación del heugimja-juk comienza lavando, remojando y escurriendo por separado el sésamo negro y el arroz. A continuación, las semillas de sésamo negro se tuestan a fuego lento y se mezclan con arroz y agua para molerlas en un molino de piedra o licuadora . La mezcla molida se tamiza y se cuece a fuego lento. ^{[ 14 ]}

Hobak-juk ( coreano : 호박죽 ; hanja : 호박粥; pronunciado [ ho.bak̚.t͈ɕuk̚ ] ) o papilla de calabaza, es una variedad de juk coreano hecho con calabaza y harina de arroz glutinoso . ^{[ 12 ]} Los pacientes en recuperación o los ancianos tradicionalmente reciben esta papilla suave y naturalmente dulce. ^{[ 15 ]}

Las calabazas coreanas llamadas cheongdung-hobak ( 청둥호박 ) o calabaza kabocha llamada danhobak ( 단호박 ), se lavan y se cortan en trozos de tres a cinco centímetros de grosor (1–2 in) . ^{[ 16 ]} Se hierve, se pela, se le quitan las semillas y se hace puré. ^{[ 15 ]} El puré de calabaza se puede colar para obtener una textura más suave. Luego se mezcla con una pasta de harina de arroz glutinoso y se hierve, durante lo cual se pueden agregar frijoles rojos o negros precocidos. Otra adición común es el saealsim ( 새알심 ; literalmente "huevo de pájaro", llamado así por su parecido con los huevos de pájaros pequeños, posiblemente huevos de codorniz ), las pequeñas bolitas de pastel de arroz hechas de harina de arroz glutinoso amasada con agua caliente. Finalmente, se agrega sal y, opcionalmente, azúcar al gusto. ^{[ 16 ]} 

Jangguk-juk ( coreano : 장국죽 ; hanja :醬국粥; pronunciado [ tɕaŋ.k͈uk̚.t͈ɕuk̚ ] ) se elabora hirviendo arroz en malgeun-jangguk ( 맑은장국 ), una sopa de caldo de carne a basehecha con carne molida sazonada y salteada en aceite de sésamo . ^{[ 17 ] [ 18 ]} Históricamente, la papilla se conocía como uyuk-juk ( 우육죽 ;牛肉粥; "gachas de carne") en Jeungbo sallim gyeongje , un libro de 1766. ^{[ 19 ]}

Para preparar jangguk , se sazona carne molida con cebolletas picadas, ajo picado, salsa de soja para sopa, aceite de sésamo y pimienta negra molida, y luego se sofríe en aceite de sésamo. Se añade agua a la carne sofrita y se retira la espuma o el exceso de aceite. Cuando el caldo esté bien sazonado, se añade arroz remojado y se hierve hasta que la papilla alcance la consistencia deseada. Se prefiere carne magra, como la de la pierna de res , y la papilla debe tener un sazón suave. Es buena para pacientes en recuperación y personas mayores. ^{[ 20 ]}

Jatjuk ( coreano : 잣죽 ; hanja : 잣粥; pronunciado [ tɕat̚.t͈ɕuk̚ ] ), o papilla de piñones , es una variedad de juk hecha hirviendo piñones finamente molidos y harina de arroz o arroz remojado en agua. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Es un plato suave, nutritivo y de fácil digestión que se suele servir a pacientes en recuperación y a personas mayores. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

Las gachas se preparan con arroz blanco y piñones , que se remojan, muelen y tamizan por separado. El arroz molido se cuece, añadiendo los piñones molidos poco a poco mientras se cocina a fuego lento. Al moler los ingredientes juntos, estos se separan tras la cocción. Las gachas se sazonan con sal y a menudo se adornan con piñones enteros o triturados. ^{[ 25 ]}

Jeonbok-juk ( coreano : 전복죽 ; Hanja :全鰒粥; pronunciado [ tɕʌn.bok̚.t͈ɕuk̚ ] ; lit. ' juk de abulón entero ' ) o gachas de arroz con abulón ^{[ 12 ]} , se prepara con abulón y arroz blanco . El abulón es considerado un ingrediente de alta calidad en la cocina coreana y a menudo se presentaba como regalo al rey de Corea . El plato es una especialidad local de la isla de Jeju , donde el abulón se recolecta comúnmente. El jeonbokjuk es conocido no solo como un manjar sino también como un suplemento nutricional y ayuda digestiva, especialmente para pacientes enfermos o personas mayores. ^{[ 26 ] [ 27 ]} El jeonbokjuk se puede preparar con o sin los órganos internos del abulón. El primer tipo de jeonbokjuk tiene un tinte verdoso, mientras que el segundo es más de color marfil. ^{[ 28 ]}

El abulón se prepara limpiándolo primero con un cepillo en agua, y la carne se extrae de la parte plana y central de las conchas con un cuchillo pequeño de cocina . Los órganos internos se retiran por separado de la carne, con cuidado de no dañarlos. La carne se escalda ligeramente en una olla con agua hirviendo y luego se corta en rodajas finas. El arroz se remoja en un recipiente con agua durante 3 a 4 horas antes de cocinarlo. La carne de abulón se saltea en una olla a fuego medio con aceite de sésamo, y luego se agrega el arroz remojado. Después de saltear por un rato, se agrega agua a la olla y el plato se cocina a una temperatura más alta. Remover constantemente evita que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Una vez que el plato hierve, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento. El plato se sazona con sal o ganjang (salsa de soja coreana). ^{[ 29 ]}

El patjuk ( en coreano : 팥죽 ) se elabora con frijoles rojos y arroz, se consume habitualmente durante el invierno y se asocia particularmente con el dongzhi , el solsticio de invierno, ya que se creía que su color rojo ahuyentaba a los malos espíritus. ^{[ 30 ]}

Tarak-juk ( coreano : 타락죽 ; Hanja :駝酪粥), también llamado uyu-juk ( coreano : 우유죽 ; Hanja :牛乳粥; literalmente, ' gachas de leche ' ), es un juk elaborado con leche y arroz. Históricamente, fue parte de la cocina de la corte real coreana . ^{[ 31 ]}