Hispanopedia WikiLos fiambres , también conocidos como embutidos , fiambres , carnes cocidas , fiambres en lonchas , embutidos , fiambres , charcutería y fiambres , son carnes precocidas o curadas que se cortan en lonchas y se sirven frías o calientes. Por lo general, se sirven en sándwiches o en una bandeja . [1] Se pueden comprar precortados, generalmente en envases al vacío , o se pueden cortar a pedido, con mayor frecuencia en charcutería .
Tipos
- Bresaola
- Pechuga de pollo
- Pan de pollo (también conocido como rollito de pollo)
- Carne en conserva
- Cotechino
- Pan holandés
- Jamón
- Horneado
- Hervido
- Picado en trozos
- Cocido
- Esquiador
- Jamón : serrano o ibérico
- Presente
- Jamón crudo
- Ahumado
- Queso de cerdo
- Carne mechada
- Pan de jamón y queso
- Pan de aceitunas
- Pan de pimientos
- Pan de pimiento
- Pan de molde con especias
- Pan de ternera
- Mortadela
- Rollo de cerdo
- Rosbif
- Cordero asado
- Cerdo asado
- Salchichas
- Bierwurst o salchicha de cerveza
- Lengua de sangre ( Zungenwurst )
- Bolonia , Polonia
- Brunswick
- Chorizo
- Devon
- Salchicha extra
- Salchicha salada
- Salchicha de caza
- Krakowska (salchicha de cerdo al estilo de Cracovia )
- Kabanos
- Miel
- Embutido de hígado
- Prasky
- Morcilla
- Salami
- Alpino
- Capocollo
- Finocchiona
- Al estilo italiano
- Al estilo judío
- Pepperoni
- Soppressata
- Salchichón
- Saucisson sec (salchichón francés seco, en proceso de maduración, salado y de sabor sabroso)
- Relleno de carne de salchicha
- Salchicha de verano
- Salchicha de te
- Carne ahumada
- Lengua
- Pechuga de pavo
- Spam y Treet
Salud
La mayoría de los fiambres precortados tienen un mayor contenido de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan a pedido, ya que una superficie expuesta más grande requiere conservantes más fuertes. [1] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [2]
Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa, mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [3] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [4] Las pautas internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [5]
Seguridad
En ocasiones, los fiambres de los establecimientos de delicatessen se infectan con Listeria . En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC) aconsejaron que las personas mayores de 50 años recalentaran los fiambres a una temperatura "humeante" de 165 °F (74 °C) y los usaran en un plazo de cuatro días. [6] En 2021, los CDC de EE. UU. informaron sobre otra ola de brotes de Listeria . El aviso de investigación final de 2023 aconseja que "las personas embarazadas, mayores de 65 años o con un sistema inmunológico debilitado" recalienten los productos de delicatessen a la temperatura antes mencionada para "matar cualquier germen", incluso cuando no haya un brote saliente. [7]
Véase también
- Pequeños productos
- Tiendas Delicatessen
- Charcutería
- Lista de alimentos secos
- Lista de bocadillos
- Sándwich Dagwood
Referencias
- ^ de Phil Lempert (27 de diciembre de 2006). "Las 5 cosas que necesita saber sobre los embutidos". Today Food . NBC News. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014. Consultado el 17 de marzo de 2013 .
- ^ Micha, Renata; Michas, Georgios; Mozaffarian, Dariush (1 de diciembre de 2012). "Carnes rojas y procesadas sin procesar y riesgo de enfermedad de la arteria coronaria y diabetes tipo 2: una revisión actualizada de la evidencia". Current Atherosclerosis Reports . 14 (6): 515–524. doi :10.1007/s11883-012-0282-8. ISSN 1534-6242. PMC 3483430 . PMID 23001745.
- ^ Rohrmann, Sabine; Overvad, Kim; Bueno-de-Mesquita, H. Bas; Jakobsen, Marianne U.; Egeberg, Rikke; Tjønneland, Anne; Nailler, Laura; Boutron-Ruault, Marie-Christine; Clavel-Chapelon, Françoise (1 de enero de 2013). "Consumo de carne y mortalidad: resultados de la investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición". BMC Medicine . 11 : 63. doi : 10.1186/1741-7015-11-63 . ISSN 1741-7015. PMC 3599112 . PMID 23497300.
- ^ Sinha, Rashmi; Cross, Amanda J.; Graubard, Barry I.; Leitzmann, Michael F.; Schatzkin, Arthur (23 de marzo de 2009). "Ingesta de carne y mortalidad: un estudio prospectivo de más de medio millón de personas". Archivos de Medicina Interna . 169 (6): 562–571. doi :10.1001/archinternmed.2009.6. ISSN 1538-3679. PMC 2803089 . PMID 19307518.
- ^ "Alimentos de origen animal | Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer Internacional". wcrf.org . Archivado desde el original el 2015-12-22 . Consultado el 2015-12-17 .
- ^ Weise, Elizabeth (4 de mayo de 2011). "CDC: ¿Más de 50? Calienta los embutidos a 165 grados para evitar la listeria". Usatoday.com . USA Today . Consultado el 13 de abril de 2022 .
- ^ "CDC: brote de listeria vinculado a fiambres y quesos". Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . 29 de marzo de 2023.
Enlaces externos
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