Colcannon

Colcannon ( en irlandés : cál ceannann , que significa ' col de cabeza blanca ' [ ˌkaːlˠ ˈcan̪ˠən̪ˠ ] ) es un plato tradicional irlandés de puré de patatas con col . Es un plato popular en el Día de San Patricio ^{[ 1 ]} y en la festividad de Santa Brígida . ^{[ 2 ]}

El colcannon se prepara comúnmente con solo cuatro ingredientes: papas, mantequilla, leche y repollo. El historiador irlandés Patrick Weston Joyce lo definió como "puré de papas con mantequilla y leche, con repollo picado y hierbas aromáticas". ^{[ 3 ]} Puede contener otros ingredientes como cebolletas , puerros , pan de algas , cebollas y cebollino . Algunas recetas sustituyen el repollo por col rizada. ^{[ 4 ]} Existen muchas variaciones regionales de este plato básico. ^{[ 5 ]} Era una comida barata que se consumía durante todo el año. ^{[ 6 ] [ 7 ]} A menudo se come con jamón cocido , tocino salado o tocino irlandés . Como guarnición, se puede combinar con carne en conserva y repollo . ^{[ 3 ]}

Colcannon es similar a champ , un plato hecho con cebolletas , mantequilla y leche que tradicionalmente se ofrece a las hadas en una cuchara colocada al pie de un árbol de espino blanco . ^{[ 4 ]}

El origen de la palabra no está claro. La primera sílaba, "col", probablemente proviene del irlandés cál , que significa col rizada. La segunda sílaba podría derivar de ceann-fhionn , que significa cabeza blanca (es decir, "una cabeza blanca de repollo"). Este uso también se encuentra en el nombre irlandés de la focha , un ave de cabeza blanca conocida como cearc cheannan o "gallina de cabeza blanca".

En galés, el nombre de la sopa de puerros es cawl cennin , una frase que combina cawl, que significa "sopa", "caldo" o "gachas", cuando no se refiere al típico guiso galés de carne y verduras llamado cawl Cymreig , con cennin , el plural de cenhinen , que significa "puerros". ^{[ 8 ]}

La canción "Colcannon", también llamada "The Skillet Pot" y "Yes You Did", es una canción irlandesa popular ( Roud 9485) grabada por primera vez en 1913 por el artista de vodevil irlandés Shaun O'Nolan, ^{[ 9 ]} quien se cree que escribió la letra, posiblemente adaptándola a una melodía irlandesa existente. ^{[ 10 ]} Ha sido grabada por numerosos artistas, incluyendo a Mary Black . ^{[ 11 ] [ 12 ]} Comienza así:

¿Alguna vez comiste Colcannon, hecho con una deliciosa crema encurtida? Con las verduras y cebolletas mezcladas como una imagen de ensueño. ¿ Alguna vez hiciste un agujero encima para sostener la escama derretida de la mantequilla cremosa y aromatizada que solía hacer tu madre?

El coro:

Sí, lo hiciste, también lo hiciste, y también lo hice yo. Y cuanto más lo pienso, más cerca estoy de llorar. Oh, ¿no eran aquellos días felices cuando no teníamos problemas, y nuestras madres preparaban Colcannon en la pequeña sartén?

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