papas ralladas

Las patatas hash brown , también escritas como hashed browns o hashbrowns , son un desayuno popular estadounidense que consiste en patatas cortadas en juliana fina y fritas hasta que estén doradas . Son un elemento básico del desayuno en los restaurantes de Norteamérica, ^{[ 1 ]} donde suelen freírse en una gran plancha o parrilla común.

Las patatas hash brown son un producto popular de producción masiva que se vende refrigerado, congelado ^{[ 2 ] [ 3 ]} y deshidratado. ^{[ 4 ]}

La palabra hash deriva de la palabra francesa hacher , que significa 'cortar' o 'picar'. ^{[ 5 ]} En otras palabras, hashed brown potatoes puede interpretarse literalmente como "patatas picadas y fritas".

La siguiente receta de "patatas fritas marrones" aparece en la edición de 1835 del Anuario del Instituto de Agricultores de Minnesota : ^{[ 6 ]}

Corta las patatas cocidas frías en trozos y sazona con sal y pimienta . Pon un poco de mantequilla clarificada en la sartén. Añade las patatas, tapa y cocina a fuego lento hasta que estén bien doradas por un lado. Dóblalas y sírvelas en un plato caliente.

Las patatas hash brown comenzaron a aparecer en los menús de desayuno de la ciudad de Nueva York en la década de 1890. El nombre se cambió gradualmente a "patatas hash brown". ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Un chef puede preparar patatas ralladas rallando la patata o formando tortitas con puré de patata antes de freírlas con cebolla (la humedad y el almidón de patata pueden mantenerlas unidas); sin embargo, si se añade un agente aglutinante (huevo o harina, por ejemplo), dicha preparación constituye una tortita de patata .

Las papas hash brown a veces se preparan en forma de hamburguesas y se congelan para facilitar su manejo, y su forma compacta y plana también se puede cocinar en un horno tostador o tostadora. Para obtener mejores resultados, tanto en cocción como en sabor, se recomienda preparar las papas hash brown con papas ricas en almidón, como las papas russet . ^{[ 10 ]} Si un plato de papas hash brown incorpora carne picada , sobras u otras verduras , se le suele llamar hash . ^{[ 11 ]}

Las patatas hash brown también se fabrican como alimento deshidratado , que a veces utilizan los mochileros . ^{[ 12 ]}

En Estados Unidos, el término hash browns puede referirse a papas ralladas y fritas en sartén o a papas cortadas en cubos, estas últimas también conocidas como papas fritas campestres o papas fritas caseras . ^{[ 8 ]} Algunas recetas añaden cebollas picadas o en cubos, y cuando se añaden pimientos morrones a las papas fritas caseras cortadas en cubos, el plato se conoce como Potatoes O'Brien . ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• Tortita de patata
• Boxty
• Carne picada frita con patatas y coles
• Croqueta
• Perkedel
• Patatas fritas
• patatas fritas caseras
• Gofre de patata
• Rösti
• Papas fritas
• Papas funerarias
• Latkes
• Aloo tikki

• Normas de Estados Unidos para la clasificación de las patatas ralladas congeladas (PDF)